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餐飲連鎖化大勢(shì)所趨

《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲連鎖門店增長(zhǎng)率為27.4%，而中國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率僅8%，中國(guó)餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張。所以不難看出一個(gè)事實(shí)：餐飲連鎖化正在領(lǐng)跑餐飲增長(zhǎng)速率。連鎖化加速，已然在布局。

數(shù)據(jù)還顯示，2019年西餐門店數(shù)量在以10%的速度增長(zhǎng)，其中連鎖化西餐貢獻(xiàn)了主要力量。

疫情的到來，給餐飲行業(yè)帶來了巨大的影響。現(xiàn)在人們對(duì)食品的衛(wèi)生、安全、口碑更加注重了，進(jìn)而加速了餐飲行業(yè)向品牌、連鎖化整合。

順勢(shì)而為

正是牛排為西餐廳提供產(chǎn)品解決方案

在疫情的助推下，餐飲連鎖化品質(zhì)化發(fā)展已成必然趨勢(shì)。

傳統(tǒng)西餐廳為了在牛排產(chǎn)品上打造差異化，往往采取自己門店腌制或者中央廚房統(tǒng)一腌制兩種形式，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且牛排產(chǎn)品的穩(wěn)定性極差，在生產(chǎn)環(huán)境上存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，不利于他們連鎖化發(fā)展。

 

針對(duì)這種市場(chǎng)現(xiàn)象，正是牛排緊跟市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，提出“以餐飲老板的牛排中央廚房（以下簡(jiǎn)稱‘牛排央廚’）”為理念，特推出了正是牛排靜腌系列產(chǎn)品，以產(chǎn)品的高品質(zhì)口味助推西餐行業(yè)連鎖化發(fā)展。同時(shí)，幫助西餐廳解決了產(chǎn)品穩(wěn)定性差、風(fēng)味多樣性的難題。正是牛排，專為餐飲行業(yè)提供產(chǎn)品解決方案。

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正是靜腌牛排

原肉切片，靜態(tài)腌制

為了致力于更高的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，美是食品注重工藝匠心，原料精選，為生產(chǎn)出更高的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)基礎(chǔ)，公司與國(guó)家肉類研究中心成立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，斥巨資從德國(guó)引進(jìn)了世界上最尖端的智能化全套牛排加工檢驗(yàn)設(shè)備，在美是食品原有的基礎(chǔ)上提出：正是牛排，餐飲老板的牛排央廚。

傳統(tǒng)西餐廳的靜腌費(fèi)時(shí)費(fèi)力，牛排的穩(wěn)定性差，不利于連鎖西餐廳的發(fā)展。正是靜腌牛排，滿足了餐飲后廚對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化加工需求，開創(chuàng)了被業(yè)界認(rèn)可的牛排央廚模式。

正是靜腌牛排，采用負(fù)壓靜態(tài)泡腌工藝，原肉自然切片后，在0-4度負(fù)壓的環(huán)境下，靜態(tài)泡腌2小時(shí)，使牛排在低溫狀態(tài)下，鎖鮮調(diào)味，最大限度保持牛排的新鮮度及營(yíng)養(yǎng)成分。腌制完成后的牛排，外形更自然，入味更均勻。

連鎖西餐廳對(duì)產(chǎn)品的統(tǒng)一性要求極高，風(fēng)味既要有連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化，又要有品牌的獨(dú)特化。

為了幫助西餐廳在風(fēng)味上打造品牌的獨(dú)特性，正是牛排研發(fā)工程師經(jīng)過上百次調(diào)味測(cè)試后，最終選取了高品質(zhì)的意大利草本香草及越南黑胡椒作為腌制輔料。高品質(zhì)的天然香辛料賦予了牛排飽滿的口感，使得牛排更加風(fēng)味純正，辛香四溢。也進(jìn)一步便于西餐廳進(jìn)行二次創(chuàng)作，烹飪出獨(dú)有的風(fēng)味。

而作為連鎖餐飲產(chǎn)品解決方案的正是靜腌牛排，即將成為行業(yè)品類發(fā)展的一股新生命力，為行業(yè)發(fā)展引領(lǐng)風(fēng)向。