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切片機(jī)即將迎來深度整合,最后贏家竟然是他們!

2018-03-0916:51

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:李雋

隨著肉類及餐飲等行業(yè)的深入發(fā)展,切片機(jī)、切塊機(jī)、鋸骨機(jī)等開始走俏,成為肉類屠宰加工企業(yè)、賓館、酒店、中央廚房等必可不少的肉類加工機(jī)械。與旺盛的市場需求相呼應(yīng),設(shè)備供應(yīng)端也異常熱鬧——北京、山東濱州兩大產(chǎn)業(yè)基地,圍繞著閘刀式切片機(jī)、圓刀式切片機(jī),展開了貼身“廝殺”。

對于未來,業(yè)內(nèi)資深人士表示,切片機(jī)市場很快將迎來深度整合,擁有原創(chuàng)能力、可為客戶提供定制服務(wù)的廠家將成為最后贏家。

 

肉類切片機(jī)的功能

作為食品切片機(jī)的一種,肉類切片機(jī)把原材料肉切成肉片或者肉段,適用于無骨肉類和其他略帶彈性的食物,可滿足肉類加工廠、酒店、連鎖餐飲等加工大量肉類的需求。

“對這類機(jī)器的要求,就是要結(jié)構(gòu)緊湊、外型美觀、操作簡便、效率高、損耗小、耗電低,并且具備較強(qiáng)的安全性和穩(wěn)定性。”北京義來益機(jī)械設(shè)備有限公司銷售總監(jiān)金成萬說,“切出來的肉片要均勻,可以自動成卷狀,而且厚薄能夠通過刀片后面墊片的增減來調(diào)節(jié)。”

類似于顯微鏡的不同種類,不同的切片機(jī)有著不同的切片原理。根據(jù)旋轉(zhuǎn)式和滑片式兩種切片方法,延伸出了閘刀式和圓刀式兩種切片機(jī),也是目前市場上的主流產(chǎn)品。

筆者走訪河南省鄭州市裕豐廚具市場時發(fā)現(xiàn),在這個以中高端酒店為目標(biāo)客群的省級廚具市場中,切片機(jī)以圓刀式為主。這也與北京多麥機(jī)械設(shè)備有限公司(簡稱“多麥機(jī)械”)銷售總監(jiān)郭永春的說法一致:

①閘刀式切片機(jī)的效率高,但切出來的肉容易泛白,適合大規(guī)模生產(chǎn)的肉類加工廠使用;

②圓刀式切片機(jī)切出來的肉片色澤和品相更好,切割面更加美觀,適合餐飲使用。

被餐飲帶起來的設(shè)備

隨著國內(nèi)消費(fèi)不斷升級,中國餐飲業(yè)最大品類——火鍋的市場越來越熱,雖然該品類不斷朝著毛肚火鍋、魚火鍋、潮汕牛肉火鍋等細(xì)分,但牛羊肉片仍舊是最重要的火鍋食材。因此,從生產(chǎn)廠家、區(qū)域經(jīng)銷商到火鍋門店再到一些商超終端,都是必備肉類切片機(jī)的。

金成萬認(rèn)為,當(dāng)前中國餐飲的肉類加工標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日韓。“在韓國的餐飲店,一個雞塊鋸骨機(jī)切割后,切面應(yīng)該是光滑的,不允許吃出骨頭或骨頭渣,否則將會面臨客戶投訴或罰款。所以鋸骨機(jī)在韓國的銷售情況非常好,在中國卻不行,因為其損耗率達(dá)到了20%,中國很少有餐飲企業(yè)愿意承擔(dān)。”但金成萬堅信,這就是未來中國餐飲肉類加工的發(fā)展趨勢。

據(jù)悉,目前切片機(jī)配合鋸骨機(jī),可將凍肉切成標(biāo)準(zhǔn)卷、鉛筆卷、直片、小肉片、厚段、長條、瓦塊、四方塊、丁、絲等,在-6℃~-4℃切出來的效果最好。而對于切片機(jī)優(yōu)劣的考量,在于所切肉片的大小及厚薄是否均勻。

“如果前面切出來是10毫米的肉片,后面切出來是5毫米的,那就不達(dá)標(biāo),可能是國內(nèi)一些小工廠生產(chǎn)的劣質(zhì)設(shè)備。”金成萬說,“切片機(jī)在中國主要用來制作肉片、肉卷、培根和烤肉,這其中設(shè)備的非標(biāo)準(zhǔn)化定制是關(guān)鍵——能否為工廠、餐飲客戶提供定制產(chǎn)品,是檢驗其研發(fā)和生產(chǎn)水平的根本所在。”

“京派”VS“魯派”

如今興旺繁榮的肉類切片機(jī)市場其實(shí)起步并不早,據(jù)業(yè)內(nèi)資深人士透露,以經(jīng)銷切片機(jī)為主的日韓貿(mào)易商是在八年前進(jìn)入中國市場的,也就是說,在此之前,中國工廠和餐飲端均為手工切片。

從品牌上來看,日本切片機(jī)的代表品牌有南昌和渡邊,韓國則是急雨、厚地和義來益三個品牌,它們甫一進(jìn)入中國市場,便受到廣泛關(guān)注。兩年后,仿照著日韓進(jìn)口切片機(jī)等設(shè)備,國產(chǎn)切片機(jī)、鋸骨機(jī)開始陸續(xù)出現(xiàn),并迅速形成氣候。

據(jù)悉,目前中國切片機(jī)生產(chǎn)廠家主要分為“京派”和“魯派”。前者多分布在北京周邊地區(qū),主要生產(chǎn)圓刀式切片機(jī),多帶日韓機(jī)械基因,品質(zhì)較好,售價較高;后者多集中在山東濱州地區(qū),主要生產(chǎn)閘刀式切片機(jī),廠家數(shù)量多,且基本由之前的一兩個大廠孵化而出,所以在研發(fā)及生產(chǎn)能力上差別不大,拼的就是價格。

對于截然不同的兩派勢力,郭永春表示,客戶不同,對設(shè)備的需求也不一。未來,大家都要靠質(zhì)量和服務(wù)塑造品牌,由此完成行業(yè)的深度整合。

現(xiàn)在雙方的競爭態(tài)勢是,北京及周邊機(jī)械廠家?guī)缀醪簧a(chǎn)閘刀式切片機(jī),與此對應(yīng),濱州諸多小廠家也不會生產(chǎn)圓刀式切片機(jī)。因為雙方都清楚,對方在自己的領(lǐng)域已經(jīng)做得非常“透”了,價格廝殺兇猛,貿(mào)然進(jìn)入不可取。

雙方的客群也各有特點(diǎn)。內(nèi)蒙古、河北、山東等地的肉類屠宰加工廠,偏向于采購閘刀式切片機(jī),因其售價低、生產(chǎn)量大;而諸多餐飲及中央廚房客戶則更多地采購圓刀式切片機(jī),因其在細(xì)節(jié)上能處理得更好。

“目前的市場現(xiàn)狀是,兩種機(jī)器的價格體系都太過透明,利潤不高。生產(chǎn)廠家實(shí)在是太多了。”郭永春表示。

中高端需求上揚(yáng)

雖然切片機(jī)行業(yè)陷入了低價競爭,但市場仍在不斷擴(kuò)張是毋庸置疑的。

在采訪中,多位行業(yè)資深人士表示,客戶以前之所以采購低端設(shè)備,是因為信息不夠?qū)ΨQ,不知道中高端設(shè)備可以更好地滿足他們的需求。“如今,隨著進(jìn)口及國產(chǎn)中高端設(shè)備的崛起,對品質(zhì)有追求有堅守的餐飲和肉類加工廠,開始采購中高端切片機(jī),即使它們會貴5到8倍。”郭永春說。

郭永春表示,多麥機(jī)械將堅持以圓刀式切片機(jī)為主打,以出口市場為主要陣地,國內(nèi)不做主推。“韓國的圓刀式切片機(jī)市場非常大,價格接受度也高,(設(shè)備廠家的)生存環(huán)境比國內(nèi)要好。”

除此之外,多麥機(jī)械還將向國內(nèi)中高端餐飲客戶提供進(jìn)口切片機(jī)。國產(chǎn)低端切片機(jī)的切片速度約為60次/分,而進(jìn)口高端設(shè)備可達(dá)220次/分,效率顯著提升。

中高端切片設(shè)備的優(yōu)勢遠(yuǎn)不止此,郭永春介紹,多麥機(jī)械近日推出了一款排骨切塊機(jī),填補(bǔ)了行業(yè)空白。之前排骨切塊都是用鋸骨機(jī)完成的,不僅損耗大,還不安全。用這款排骨切塊機(jī)一個小時可切500斤肉,同等的加工量,比普通鋸骨機(jī)少用6~8人,而且基本沒有損耗。

“在忍受過高昂的耗材費(fèi)用、低產(chǎn)出及高損耗后,這款排骨切塊機(jī)雖然售價不低,但大多數(shù)餐飲老板了解后都會滿意。”郭永春表示。

對于切片機(jī)的發(fā)展前景,多位業(yè)內(nèi)資深人士表示,需求量肯定會穩(wěn)步增長,客戶需求將朝著定制化方向發(fā)展,擁有此項能力的廠家,會有很大概率成為行業(yè)的整合者和勝出者。而如何跳出既有國產(chǎn)切片機(jī)的制作文化,生產(chǎn)出滿足客戶個性化需求的產(chǎn)品是關(guān)鍵所在。

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