作為中國傳統(tǒng)油炸面食小吃，麻花與油條都深得廣大國民的喜愛。

不過具體到冷凍食品，工業(yè)化生產(chǎn)油條已經(jīng)有十幾年歷史，不僅有千味央廚、三全、安井、食全十美、云鶴等一大批規(guī)模型企業(yè)參與，而且油條的消費(fèi)場景，也從原本的早餐擴(kuò)展到火鍋、麻辣燙、下午茶點(diǎn)、中式菜肴等眾多領(lǐng)域。麻花，則一直以常溫休閑食品的形象出現(xiàn)。

2020年下半年以來，隨著油條這一細(xì)分產(chǎn)業(yè)的競爭日趨激烈，不少速凍食品企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向麻花。可鹽可甜、融合油條與面包兩大消費(fèi)場景的速凍軟麻花，會成為下一個大單品嗎？

屏榮、俊杰力推，多家大企業(yè)躍躍欲試

2020年12月24日，佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）總經(jīng)理吳榮浩發(fā)了一條朋友圈：“麻花家族又添新成員。”新品包括蔥香和奶香兩個口味，共4款產(chǎn)品，規(guī)格從18g到70g，應(yīng)用場景更加豐富。

這款被屏榮食品稱為“西式軟麻花”的產(chǎn)品，首次亮相是在2020年10月15日屏榮食品50周年慶典上。彼時，它“對標(biāo)”油條，所搭配的消費(fèi)場景基本與其一致。屏榮食品營銷總監(jiān)陳朝波曾坦言：“現(xiàn)在油條行業(yè)已經(jīng)是紅海。我們想通過這個類似油條的產(chǎn)品來開拓新藍(lán)海。”

△圖片來源：屏榮食品

比屏榮食品更早一些，河南新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司（以下簡稱“俊杰食品”）的“臺灣軟麻花”，2020年6月份已經(jīng)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。其區(qū)域經(jīng)理邵東方介紹：“以75g/條為主，主要作為早餐產(chǎn)品，有甜咸兩個口味。出廠時是熟的，復(fù)炸一下就行，操作方便快捷。”

市場上沒有這樣的產(chǎn)品、適用場景多，是俊杰食品看好速凍軟麻花的主要原因。

事實(shí)上，除了屏榮食品、俊杰食品，還有數(shù)家企業(yè)也在關(guān)注這個產(chǎn)品。據(jù)了解，屏榮食品目前還在增加速凍軟麻花生產(chǎn)線，進(jìn)一步提升產(chǎn)能；俊杰食品的速凍軟麻花為手工制作，也在考慮上設(shè)備。 

烘焙跨界速凍

融合油條、面包的消費(fèi)場景

麻花，是我國多個地方的特產(chǎn)。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。與傳統(tǒng)麻花不同，速凍軟麻花是中西合璧、烘焙與速凍結(jié)合的產(chǎn)物。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

屏榮食品在一篇推廣文案中提到，近些年，受中西方飲食文化影響，臺灣涌現(xiàn)出一批專注烘焙研創(chuàng)的優(yōu)秀面點(diǎn)師。他們?nèi)诤现形黠L(fēng)格，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，帶領(lǐng)臺灣烘焙事業(yè)快速發(fā)展。屏榮食品生產(chǎn)的西式軟麻花，就是源自臺灣烘焙的創(chuàng)作靈感。

臺灣小吃中就有手撕軟麻花，外脆內(nèi)軟，口感軟綿甜香，與面包類似。其中以百納福脆皮奶香麻花和臺灣鮮奶大麻花最為有名。比如，俊杰食品的速凍軟麻花，就直接叫“臺灣軟麻花”。

既有中式糕點(diǎn)的質(zhì)感和外觀，又有西式點(diǎn)心的香味和松軟度，且可甜可咸，這些特點(diǎn)聚集在速凍軟麻花上，其消費(fèi)場景也更加多樣，早餐、下午茶、火鍋、夜宵、切丁入菜、酒宴擺盤、燒烤等等均可適用。

據(jù)介紹，屏榮食品2020年10月份推出該產(chǎn)品時，主要為70g/條，針對早餐、團(tuán)餐等市場，基本上“對標(biāo)”油條的應(yīng)用場景；近期推出的4款新品，則與速凍面點(diǎn)的許多消費(fèi)場景重疊，比如18g/條的產(chǎn)品，比較適用于酒席。

△圖片來源：屏榮食品

一位資深從業(yè)者分析認(rèn)為：“速凍軟麻花的消費(fèi)場景與油條相似，但又有自己的獨(dú)特之處，有很大的創(chuàng)新空間。”

進(jìn)入門檻不高，市場處于培育期

一個新品要做成一個細(xì)分產(chǎn)業(yè)，離不開眾多企業(yè)的積極參與。那么，對于速凍食品企業(yè)來講，做軟麻花的門檻高不高？

陜西某機(jī)械制造企業(yè)主要生產(chǎn)麻花機(jī)、桃酥機(jī)等設(shè)備，主要服務(wù)常溫食品廠客戶，不過2020年下半年他們發(fā)現(xiàn)了一個新市場。

“我們和速凍食品企業(yè)合作發(fā)現(xiàn)，原來還能這樣做麻花。”公司銷售經(jīng)理趙建平說，做速凍軟麻花產(chǎn)品所需設(shè)備，主要有和面機(jī)、醒發(fā)箱/房、油炸鍋/線、成型設(shè)備、速凍設(shè)備等。其中麻花成型設(shè)備2萬多元一套，其他設(shè)備都是速凍食品企業(yè)原本就有的，新增設(shè)備成本不高。此外，常溫麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年，技術(shù)比較成熟，對于新手來講入門難度不大。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

如今，俊杰食品的軟麻花上市已有半年，屏榮食品的也快3個月了。市場效果怎么樣？

邵東方認(rèn)為，無論是類比麻花還是面包，速凍軟麻花都有自己的賣點(diǎn)。

天津大麻花比較干燥，耐儲存，但是吃多了會油膩，消費(fèi)頻次低，而速凍軟麻花不太吸油，口感更好；

手撕面包消費(fèi)頻次不錯，價格卻不低，80-100g規(guī)格的都在3元以上，但同樣規(guī)格的速凍軟麻花終端售價2元左右，加工也很方便。

“做這個產(chǎn)品技術(shù)含量不太高，還是拼設(shè)備、拼營銷創(chuàng)意。”邵東方說，“現(xiàn)在是市場培育期。”

作為經(jīng)銷商，岳興剛表示，從專業(yè)角度來看，速凍軟麻花填補(bǔ)了面點(diǎn)方面的一個空白，融合面點(diǎn)和油條的特點(diǎn)，適合很多消費(fèi)場景，加工方式也多，油炸、微波、空氣炸鍋等都可以。另外，產(chǎn)品本身口感也好。

推廣方面，岳興剛還拍攝了不少有趣的短視頻。“現(xiàn)在短視頻這么火，我們也與時俱進(jìn)，讓大家在歡笑中接受它。”岳興剛笑著說，“我一個20年沒見的老同學(xué)，在抖音上看到后聯(lián)系上我，問哪里有賣的，好不好吃。”

屏榮食品則采用雙爆品的打法，將西式軟麻花與爆漿糍粑一起推廣。

陳朝波介紹：“兩個產(chǎn)品的消費(fèi)場景差不多，而且爆漿糍粑自帶流量，單價只有軟麻花的2/3左右，客戶選擇性更多。現(xiàn)在，它們的銷售額并駕齊驅(qū)。”