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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

可鹽可甜、吃“軟”不吃硬…對標(biāo)油條的速凍麻花,會成為餐桌新寵嗎?

2021-01-0711:19

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

作為中國傳統(tǒng)油炸面食小吃,麻花與油條都深得廣大國民的喜愛。

不過具體到冷凍食品,工業(yè)化生產(chǎn)油條已經(jīng)有十幾年歷史,不僅有千味央廚、三全、安井、食全十美、云鶴等一大批規(guī)模型企業(yè)參與,而且油條的消費(fèi)場景,也從原本的早餐擴(kuò)展到火鍋、麻辣燙、下午茶點(diǎn)、中式菜肴等眾多領(lǐng)域。麻花,則一直以常溫休閑食品的形象出現(xiàn)。

2020年下半年以來,隨著油條這一細(xì)分產(chǎn)業(yè)的競爭日趨激烈,不少速凍食品企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向麻花。可鹽可甜、融合油條與面包兩大消費(fèi)場景的速凍軟麻花,會成為下一個大單品嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉
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| 關(guān)注 |

屏榮、俊杰力推,多家大企業(yè)躍躍欲試

2020年12月24日,佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司(以下簡稱“屏榮食品”)總經(jīng)理吳榮浩發(fā)了一條朋友圈:“麻花家族又添新成員。”新品包括蔥香和奶香兩個口味,共4款產(chǎn)品,規(guī)格從18g到70g,應(yīng)用場景更加豐富。

這款被屏榮食品稱為“西式軟麻花”的產(chǎn)品,首次亮相是在2020年10月15日屏榮食品50周年慶典上。彼時,它“對標(biāo)”油條,所搭配的消費(fèi)場景基本與其一致。屏榮食品營銷總監(jiān)陳朝波曾坦言:“現(xiàn)在油條行業(yè)已經(jīng)是紅海。我們想通過這個類似油條的產(chǎn)品來開拓新藍(lán)海。”

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△圖片來源:屏榮食品

比屏榮食品更早一些,河南新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司(以下簡稱“俊杰食品”)的“臺灣軟麻花”,2020年6月份已經(jīng)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。其區(qū)域經(jīng)理邵東方介紹:“以75g/條為主,主要作為早餐產(chǎn)品,有甜咸兩個口味。出廠時是熟的,復(fù)炸一下就行,操作方便快捷。”

市場上沒有這樣的產(chǎn)品、適用場景多,是俊杰食品看好速凍軟麻花的主要原因。

事實(shí)上,除了屏榮食品、俊杰食品,還有數(shù)家企業(yè)也在關(guān)注這個產(chǎn)品。據(jù)了解,屏榮食品目前還在增加速凍軟麻花生產(chǎn)線,進(jìn)一步提升產(chǎn)能;俊杰食品的速凍軟麻花為手工制作,也在考慮上設(shè)備。 

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| 亮點(diǎn) |

烘焙跨界速凍

融合油條、面包的消費(fèi)場景

麻花,是我國多個地方的特產(chǎn)。其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇陽以小麻花出名,天津以大麻花出名。與傳統(tǒng)麻花不同,速凍軟麻花是中西合璧、烘焙與速凍結(jié)合的產(chǎn)物。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

屏榮食品在一篇推廣文案中提到,近些年,受中西方飲食文化影響,臺灣涌現(xiàn)出一批專注烘焙研創(chuàng)的優(yōu)秀面點(diǎn)師。他們?nèi)诤现形黠L(fēng)格,結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新,帶領(lǐng)臺灣烘焙事業(yè)快速發(fā)展。屏榮食品生產(chǎn)的西式軟麻花,就是源自臺灣烘焙的創(chuàng)作靈感。

臺灣小吃中就有手撕軟麻花,外脆內(nèi)軟,口感軟綿甜香,與面包類似。其中以百納福脆皮奶香麻花和臺灣鮮奶大麻花最為有名。比如,俊杰食品的速凍軟麻花,就直接叫“臺灣軟麻花”。

既有中式糕點(diǎn)的質(zhì)感和外觀,又有西式點(diǎn)心的香味和松軟度,且可甜可咸,這些特點(diǎn)聚集在速凍軟麻花上,其消費(fèi)場景也更加多樣,早餐、下午茶、火鍋、夜宵、切丁入菜、酒宴擺盤、燒烤等等均可適用。

據(jù)介紹,屏榮食品2020年10月份推出該產(chǎn)品時,主要為70g/條,針對早餐、團(tuán)餐等市場,基本上“對標(biāo)”油條的應(yīng)用場景;近期推出的4款新品,則與速凍面點(diǎn)的許多消費(fèi)場景重疊,比如18g/條的產(chǎn)品,比較適用于酒席。

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△圖片來源:屏榮食品

一位資深從業(yè)者分析認(rèn)為:“速凍軟麻花的消費(fèi)場景與油條相似,但又有自己的獨(dú)特之處,有很大的創(chuàng)新空間。”

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| 分析 |

進(jìn)入門檻不高,市場處于培育期

一個新品要做成一個細(xì)分產(chǎn)業(yè),離不開眾多企業(yè)的積極參與。那么,對于速凍食品企業(yè)來講,做軟麻花的門檻高不高?

陜西某機(jī)械制造企業(yè)主要生產(chǎn)麻花機(jī)、桃酥機(jī)等設(shè)備,主要服務(wù)常溫食品廠客戶,不過2020年下半年他們發(fā)現(xiàn)了一個新市場。

“我們和速凍食品企業(yè)合作發(fā)現(xiàn),原來還能這樣做麻花。”公司銷售經(jīng)理趙建平說,做速凍軟麻花產(chǎn)品所需設(shè)備,主要有和面機(jī)、醒發(fā)箱/房、油炸鍋/線、成型設(shè)備、速凍設(shè)備等。其中麻花成型設(shè)備2萬多元一套,其他設(shè)備都是速凍食品企業(yè)原本就有的,新增設(shè)備成本不高。此外,常溫麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年,技術(shù)比較成熟,對于新手來講入門難度不大。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

如今,俊杰食品的軟麻花上市已有半年,屏榮食品的也快3個月了。市場效果怎么樣?

邵東方認(rèn)為,無論是類比麻花還是面包,速凍軟麻花都有自己的賣點(diǎn)。

天津大麻花比較干燥,耐儲存,但是吃多了會油膩,消費(fèi)頻次低,而速凍軟麻花不太吸油,口感更好;

手撕面包消費(fèi)頻次不錯,價格卻不低,80-100g規(guī)格的都在3元以上,但同樣規(guī)格的速凍軟麻花終端售價2元左右,加工也很方便。

“做這個產(chǎn)品技術(shù)含量不太高,還是拼設(shè)備、拼營銷創(chuàng)意。”邵東方說,“現(xiàn)在是市場培育期。”

作為經(jīng)銷商,岳興剛表示,從專業(yè)角度來看,速凍軟麻花填補(bǔ)了面點(diǎn)方面的一個空白,融合面點(diǎn)和油條的特點(diǎn),適合很多消費(fèi)場景,加工方式也多,油炸、微波、空氣炸鍋等都可以。另外,產(chǎn)品本身口感也好。

推廣方面,岳興剛還拍攝了不少有趣的短視頻。“現(xiàn)在短視頻這么火,我們也與時俱進(jìn),讓大家在歡笑中接受它。”岳興剛笑著說,“我一個20年沒見的老同學(xué),在抖音上看到后聯(lián)系上我,問哪里有賣的,好不好吃。”

屏榮食品則采用雙爆品的打法,將西式軟麻花與爆漿糍粑一起推廣。

陳朝波介紹:“兩個產(chǎn)品的消費(fèi)場景差不多,而且爆漿糍粑自帶流量,單價只有軟麻花的2/3左右,客戶選擇性更多。現(xiàn)在,它們的銷售額并駕齊驅(qū)。”

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