3月15日，根據315晚會曝光，有部分生產廠家在加工水產品時違規、超量添加保水劑。保水劑即食品水分保持劑，常用復合磷酸鹽，能保持蝦仁的水分、提升口感和延長保質期，業內稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”，但部分企業卻用保水劑來“給蝦增重”。

為深入生產一線調查，在業內知情人的指引下，記者前往名為湛江尚方舟食品有限公司進行調查。

天眼查APP顯示，湛江尚方舟食品有限公司 (曾用名：湛江尚方舟水產品有限公司) ，成立于2010年，位于廣東省湛江市，是一家以從事農副食品加工業為主的企業。企業注冊資本500萬人民幣，實繳資本50萬人民幣。經營商品信息顯示，該公司已登記多個鮮凍蝦仁、凍黑虎蝦、零泡藥免漿青蝦仁、尚方舟真空蝦仁（凍南美白對蝦）等商品。

該公司工作人員透露，他們會依據客戶需求，定制不同規格的蝦仁。記者走進該企業庫房，只見地面上堆放著各種大袋的復合磷酸鹽保水劑。企業工作人員表示，保水百分之二十，意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了百分之二十。他們會按客戶要求的保水率，確定浸泡時間。

記者查閱國家相關法規得知，國家對冷凍水產品中磷酸鹽的添加量有著極為嚴格的規定。依據GB2760-2024《食品添加劑使用標準》，冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。然而，根據記者調查，該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時，保水率高達百分之二十，這會導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標，企業負責人卻對此并不在意。

保水劑成了蝦仁增重吸水的一個重要工具，畢竟水比貨壓秤，添多少，就能多出多少重量，這就是多出來的企業利潤。而且賣相好、口感還脆，價格還可以賣得更高。在另一家工廠中青海洋水產有限公司，工作人員表示，100斤蝦仁泡出來能多出24斤。

在中青海洋水產的生產現場，記者目睹了泡完藥的蝦仁后續加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁，直接被送上包冰機的傳送帶，迅速進入冰凍環節，眨眼間就裹上了一層冰衣。工作人員稱，包冰是為了二次增重，進一步增加蝦仁的重量，1斤蝦仁解凍之后只會剩下3兩。

據介紹，保水劑添加量多少一般由蝦仁的價格決定，價格高的蝦仁保水率相對會低一些。保過水的蝦仁，吃起來又滑又嫩，銷量很好。但這樣的保水蝦仁，工作人員自己卻不吃，“我們沿海地區都是吃（新鮮）海蝦”。

記者調查還涉及連云港鮮知肴食品公司（主要業務是給電商平臺供貨）和連云港漁趣多食品有限公司，走訪過程中，多家企業告訴記者，盡管蝦仁在加工時添加了保水劑磷酸鹽，但他們的成品外包裝上，并不作標注，成分表僅標明蝦仁和水。

對于央視曝光連云港漁趣多食品有限公司，天眼查APP顯示，該公司成立于2020年，法定代表人為張朋，注冊資本100萬元，經營范圍含水產品批發、水產品零售等，由張朋、朱娜各持股50%。記者通過電商平臺搜索到了連云港漁趣多食品有限公司的店鋪，下方標有“魚類熱銷榜TOP1”“近30天熱銷1萬+”的字樣，但店鋪目前已失效。

據悉，長期過量攝入磷酸鹽可能會帶來健康風險，例如消化系統問題、導致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發心血管疾病。央視記者將收集的樣品送往權威檢測機構進行了檢測。

檢測結果顯示：寶輝水產有限公司生產的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國家最高允許標準含量超標51.4%；良基冷凍食品有限公司生產的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，相較國家最高允許標準含量超標145%。

3.15晚會曝光當晚，部分平臺便已經通知，對晚會曝光相關企業產品進行下架。

另外，有行業人士討論，此次事件或將影響冷凍蝦仁整體銷售情況，甚至影響可能波及蝦仁水餃等產品。

來源：北京商報、央視財經等