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2018-06-0610:07
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯
近日,一則楊國福麻辣燙員工不雅舉止的視頻在網(wǎng)上曝光,視頻內(nèi)后廚員工在廚房切肉時,雙腳放在了案臺上,員工腳趾多次觸碰到肉。
對此,有業(yè)內(nèi)人士表示,任何企業(yè)都要懂得經(jīng)營品牌,打造好口碑,積累消費者的信任、信賴。尤其是在自身條件還不具備的情況下,動輒要復制模式、鋪攤子,其實也是一種商業(yè)病態(tài)。
據(jù)報道,該店負責人表示,視頻確實發(fā)生在他們店內(nèi),該名男員工為臨時工,來店已經(jīng)有一段時間,沒有經(jīng)過嚴格的考核上崗,平時主要負責后廚的清理及食材清洗等工作,“我們的管理制度很嚴格的,臨時工沒辦法,我們承認我們的管理不當,但是我們會加強管理。”
他還表示,當晚這名員工可能是貪圖方便導致出現(xiàn)這樣的不雅舉止。目前,該名男員工已被辭退,同時,已將那些受影響的豬肺倒掉。
關(guān)于此事,楊國福廣東區(qū)相關(guān)負責人表示,涉事店鋪是他們的加盟商,目前該門店已關(guān)閉。
事實上,此前楊國福也曾因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項問題而遭到詬病。
有業(yè)內(nèi)人士指出,加盟模式可以幫助餐企駛?cè)氚l(fā)展快車道,但往往很難實現(xiàn)經(jīng)濟利益、管理強度與人性化之間的平衡,如果不能解決這一痼疾,餐飲品牌很可能“成也加盟,敗也加盟”。
事實上,這并不是楊國福麻辣燙第一次出現(xiàn)負面消息。2017年3月就有媒體曝光,楊國福麻辣燙在某外賣平臺上的門店中,有20余家門店出現(xiàn)了證照不符的情況,北京市食品藥品監(jiān)督管理局就此進行了調(diào)查。
同時,有媒體也曾在2017年9月接到消費者投訴,表示訂購楊國福麻辣燙安貞店的外賣產(chǎn)品后,發(fā)現(xiàn)食品中有蟲。盡管事后該門店態(tài)度較好,將相應(yīng)的消費金額返還,但該消費者仍表示希望楊國福方面能夠?qū)κ称沸l(wèi)生加強管控。
近幾年來,通過加盟店的模式,楊國福麻辣燙長時間保持年均500家新店的擴張速度。但體量快速做大的背后,也給品牌管控帶來更大挑戰(zhàn)。
有業(yè)內(nèi)人士指出,盡管加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴張的重要方式,該方式能夠減輕品牌的資金壓力,帶來豐厚的現(xiàn)金流,但同樣也加大了管理難度。目前外界對楊國福麻辣燙加盟店迅速拓展的質(zhì)疑聲也越來越多。
事實上,餐飲業(yè)也并非只有加盟模式才會出現(xiàn)問題。直營模式的海底撈就在去年同樣出現(xiàn)了食品衛(wèi)生方面的問題。在業(yè)內(nèi)人士看來,無論是海底撈還是楊國福,都是餐飲業(yè)赫赫有名的企業(yè),但它們的后廚都出現(xiàn)了嚴重的衛(wèi)生問題。“它們的體制跟激勵的機制,基本上是以營業(yè)額跟利潤為主,那對于食品安全考核機制是缺失的。”所以,在食品安全上我們應(yīng)該加強機制管理,實現(xiàn)“明廚亮灶”。
來源:綜合自江蘇新聞、人民日報、中商情報網(wǎng)
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