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【冷眼熱評】明星開餐廳,更需堅守產品

2018-06-0510:44

來源: 冷凍食品網 發布者:姚冰冰

 

近期,“孟非的小面”連關3家店的消息傳遍餐飲圈,令人唏噓。如今落得接連關店的下場,網友曝出的原因可總結為:價格高,與價值不符;味道一般;不新鮮。

 

明星開餐廳并不鮮見,但讓我印象深刻的都不是好事兒。一是去年因“假鴨血”事件走紅的火鍋店“辣莊”,它的老板是明星包貝爾;二是因“無證經營、鼠患嚴重”被關門的餐廳“很高興遇見你”,這是韓寒開的店。

當然也有正面案例。就目前來看,我認為《愛情公寓》里飾演唐悠悠的女演員鄧家佳算一個,她開了火鍋連鎖店“Hi辣”,合伙人出身餐飲世家,3年共開了約10家店,店面分布在北京、天津、廊坊、太原等地,成績還算可以。

 

據了解,Hi辣的一些菜品,比如具有四川特色的梭邊魚、手工臘腸、手打香菜芝士牛肉丸、豬肝跳跳糖、酸梅湯等,受到了不少專業美食品鑒團的好評。其中,《北京商報》評價稱:Hi辣火鍋的菜品很有特色,在消費者中已經形成不錯的口碑。

 

服務方面,作為老板的鄧家佳也很用心,如在微博上,專門回復對服務不滿意的粉絲;不允許員工給到店吃飯的明星拍照。這些細節讓人好感度大增。

 

“明星效應”是一把雙刃劍。好處在于前期的宣傳優勢和粉絲效應,因為如果有明星開了餐廳,他的粉絲都想去嘗鮮;不好的地方是明星演藝工作比較繁忙,沒有太多時間和精力親自抓管理,一旦出了問題,不僅給餐飲品牌帶來損害,還會影響個人形象,甚至間接影響演藝事業。

 

其實餐飲也好,其他消費業態也罷,能否吸引消費者持續消費取決于事物本身。明星餐廳要想做得好,也需回歸產品本質,踏踏實實把食材、口味、衛生、服務、管理運營等做到位。

 

我還記得有個采訪對象對自家產品的要求是,“寧要一人吃1000次,也不要1000人吃一次”,希望明星餐廳都能做到前者,讓一人想去吃1000次。

 

 

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