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2021-09-1309:55
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯紅糖糍粑是川渝地區(qū)一道有名的傳統(tǒng)小吃。2010年左右,這款美食經(jīng)速凍食品企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn),開始走向全國,很快就在火鍋店、川菜館、小面館等傳播開來。時至今日,紅糖糍粑已經(jīng)家喻戶曉,也是速凍食品行業(yè)最常見的單品之一。
2020年,在紅糖糍粑工業(yè)化生產(chǎn)10年之際,廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司(以下簡稱“屏榮食品”)在這款傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新研發(fā),推出了爆漿糍粑。一口爆漿,自帶紅糖流心,酥糯軟Q,為消費者帶來不一樣的美味體驗。
又是一年秋風(fēng)起,消費旺季來臨。上市一年的爆漿糍粑,市場表現(xiàn)怎么樣?經(jīng)典小吃再創(chuàng)新,如何持續(xù)保持生命力和市場競爭力?
?冷食傳媒 | 圣蓉
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創(chuàng)新研發(fā),爆漿糍粑來了!
提起紅糖糍粑,大家都不陌生。它軟糯香甜,補氣養(yǎng)血。在一些美食評論中,它經(jīng)常霸占火鍋店必點小吃排行榜第一位。除了火鍋,在中西餐、小吃快餐、休閑小吃等各類餐飲中,均受歡迎。這樣的屬性,也使得紅糖糍粑從“網(wǎng)紅”變成了“長紅”美食。
不過,隨著紅糖糍粑在市場上的普及,它的不足也慢慢暴露出來。
“產(chǎn)品比較單一,蘸料一直就是兩種,紅糖和黃豆粉。這樣有利也有弊。”一位餐飲老板這樣評價,“好處是消費者很熟悉這個產(chǎn)品,不用做消費引導(dǎo),一看就知道是什么口味、怎么吃,是一個很經(jīng)典的傳統(tǒng)產(chǎn)品。不足是撒料的均勻度不好把握,而且紅糖澆在外面,時間稍長就容易出現(xiàn)產(chǎn)品黏連,體驗感也有不足。”
如何將這款產(chǎn)品進(jìn)一步創(chuàng)新優(yōu)化呢?
2020年9月,在紅糖糍粑上市10年之后,屏榮食品創(chuàng)新研發(fā),推出了“從里到外都不一樣”的爆漿糍粑。
△圖片來源:屏榮食品
爆漿糍粑VS傳統(tǒng)糍粑,一個紅糖內(nèi)置,一個紅糖外置,看似一個簡單的變化,卻帶來了全新的體驗。
△圖片來源:屏榮食品
外形方面,傳統(tǒng)糍粑基本是方形的,看起來規(guī)規(guī)矩矩的,黃金韌糯,是傳統(tǒng)經(jīng)典款;爆漿糍粑是橢圓形的,顯得圓潤可愛,黃金酥軟,色澤更加誘人。
口感方面,傳統(tǒng)糍粑是實心的,質(zhì)感厚實,口感軟糯,外酥內(nèi)韌,必須蘸紅糖才有靈魂;爆漿糍粑更具空氣口感,咬一口就爆漿,酥糯軟Q,紅糖流心在舌尖綻放,令人唇齒回味無窮。
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自帶流量,消費場景匹配度高
那么,到今年9月份,爆漿糍粑推出恰好滿一年,它的市場表現(xiàn)怎么樣?
△圖片來源:屏榮食品
“這是一個自帶流量的產(chǎn)品。”去年10月份,在屏榮食品50周年慶典上,總經(jīng)理吳榮浩這樣評價。時至今日,他的看法依舊如此。
“傳統(tǒng)紅糖糍粑的市場培育做了十來年,已經(jīng)很成熟了。”吳榮浩表示,“爆漿糍粑是新品,但同時它依然在傳統(tǒng)特色小吃這個框架里,和傳統(tǒng)紅糖糍粑的消費場景匹配度很高,做消費者培育就會輕松很多,直接就能推廣開來。”
在食品界,“爆漿”并不是新詞,比如爆漿雞排。當(dāng)然,最經(jīng)典的莫過于電影《食神》中,用夸張、搞笑的手法,將撒尿牛肉丸的爆漿效果演繹得淋漓盡致。用紅糖做內(nèi)餡的糍粑,也給消費者帶來了全新的體驗。
“在火鍋店里,差不多是一炮走紅。”吳榮浩笑著介紹,“很多顧客會提醒一起吃飯的朋友:‘小心燙喲!’爆漿糍粑不只口感更好,而且很容易活躍氛圍,帶有話題性,產(chǎn)品也比較新穎,體驗感更好。”
作為一款既經(jīng)典又新穎的甜品,除了火鍋店,爆漿糍粑風(fēng)靡于中西餐、商業(yè)休閑小吃店、小面館、自助餐等等,顏值高、口感好,出餐快又百搭。
對于這款產(chǎn)品,義烏凍品大商朱旭峰就表示:“爆漿糍粑基本能適用于所有消費場景,全渠道推廣起來,市場發(fā)展會非常快。”
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不斷精進(jìn),讓經(jīng)典產(chǎn)品持久“保鮮”
如何讓產(chǎn)品擁有持續(xù)的生命力和市場競爭力?
“成熟的產(chǎn)品依然要不斷精益化生產(chǎn)。將技術(shù)、工藝等不斷打磨,在保證品質(zhì)的條件下,不斷優(yōu)化成本,然后反饋給客戶。”吳榮浩結(jié)合屏榮食品多年來的產(chǎn)品經(jīng)驗表示,“比如黑米糕,這個產(chǎn)品我們做了20多年了,現(xiàn)在還是大單品,而且在整個行業(yè)里我們還是有領(lǐng)先優(yōu)勢。”
△圖片來源:屏榮食品
對于爆漿糍粑,他表示非常看好,不過要一直做好同樣需要不斷精益化。“把液態(tài)的紅糖塞進(jìn)糯米皮里,也考驗企業(yè)的工藝、技術(shù),把這個產(chǎn)品做好并不容易。而研發(fā)是屏榮的核心競爭力之一。”吳榮浩自信地說。
據(jù)了解,近幾年來,屏榮食品對研發(fā)方向做了全新定位:一是消費場景精準(zhǔn)化,二是將傳統(tǒng)小吃工業(yè)化發(fā)揚光大。
如今,常態(tài)化防疫的大背景下,對食品安全也提出了更高要求。吳榮浩表示:“品質(zhì)保證很重要。比如,嚴(yán)把原輔料采購關(guān),做好生產(chǎn)溯源,這也是以后食品行業(yè)的發(fā)展趨勢。”
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億