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數(shù)百廠家一窩蜂上馬,速食“佛跳墻”成“亂燉”?

2021-05-2816:38

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”這句詩說的就是傳統(tǒng)名菜——佛跳墻。佛跳墻是滿漢全席的主菜之一,如今隨著半成品菜逐步家常化,它成為大眾日常也能消費得起的菜肴。

據(jù)2021年天貓年貨節(jié)淘榜單數(shù)據(jù)顯示,速食佛跳墻在今年春節(jié)期間銷量暴漲20倍,大受歡迎。但近期卻有經銷商向冷食君反映,這款產品月銷不過百單。

從當前市場出發(fā),拋去節(jié)日贈禮消費、預制菜泡沫,速食佛跳墻日常消費狀況如何?市場競爭怎樣?面臨哪些機遇與挑戰(zhàn)?

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

1

主播助力頭部品牌

C端消費量可觀

電商平臺上,即食佛跳墻的銷量平穩(wěn),單品月銷量最高可達10W+,另外擁有幾千銷量的商品也不在少數(shù)。

從近七日天貓公布的佛跳墻產品熱銷榜、好評榜、回購榜上可以看出,該產品在電商平臺正處于熱銷狀態(tài)。

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△圖片來源:天貓截圖

“平日的銷售狀況不如春節(jié),但產品每月銷量在逐步增長。”某品牌運營人員認為,即食海鮮是未來一大消費趨勢,佛跳墻自帶的味美養(yǎng)生、高端大氣等特點,不論是送禮還是自食都很受青睞。

據(jù)了解,天海藏、康悅堂、德叔、百鮮薈、鮮馳等頭部品牌在電商平臺銷量位列前茅。

業(yè)內人士告訴冷食君,佛跳墻的主要消費群體是70后、80后。現(xiàn)有的這些銷量好的企業(yè)非常注重品牌經營,例如在品牌代言人的選擇上,天海藏代言人是王剛、德叔代言人是于榮光、康悅堂代言人是李建義,這三位都是70后、80后熟知的著名演員,有著德高望重、不浮躁的聲望,與產品及品牌理念相契合,也會讓人極易聯(lián)想、描述出其主要客戶群體畫像。

另外,頭部主播在春節(jié)期間給予了這些品牌大量曝光,不僅增加了其行業(yè)影響力,更增添了消費信任。

例如,就近半年的直播來看,天海藏的產品經常出現(xiàn)在各大頭部主播、明星主播的直播中,可以說在電商直播領域早已打響品牌。

2

廠家一窩蜂涌入,“供過于求”

有報道稱,2019年時工廠化生產佛跳墻的廠家已有一二十家,其他散落在街頭巷尾的佛跳墻生產商更是不計其數(shù)。

陳勉(化名)是某品牌佛跳墻經銷商。“在預制菜浪潮下,去年到今年,做即食佛跳墻的企業(yè)增加了不少,從今年的食材電商節(jié)和中食展就可以看出。而餐飲店的需求并沒有太大增長。”

他表示,參加這兩場展會的企業(yè)中,做佛跳墻的有幾十上百家之多,銷量穩(wěn)定的已經品牌化,且可以自給自足供給C端客戶,也有大部分企業(yè)在一窩蜂搶B端市場。現(xiàn)在后端供應遠大于市場所需。“這樣的情況無疑會加劇競爭,B、C兩端降價銷售已是常態(tài)。” 

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△圖片來源:網(wǎng)絡

提到在外賣端口的銷售,陳勉則認為是“雷聲大雨點小”,真正的需求遠沒有宣傳的那么大。

據(jù)調查,冷食君所在的鄭州市,銷售一人食佛跳墻的商家約有20家,其中單品最高月銷約200單,也不乏月銷個位數(shù)的商家。

“廣州一直都被外界稱作喜食佛跳墻的城市,其外賣銷量和鄭州相差無幾。”陳勉表示,就目前來看,外賣端口需求量并不算大。

3

品質價格存差異

消費者認同感需提升

在淘寶平臺上,6-8人份即食佛跳墻,有的商家售價2000元,有的售價158元;1人份的價差也很大,低價可至18元,而高價可達198元。

在上百家經營品牌中,銷量最高的產品為天海藏1人即食佛跳墻,每月銷量可達10W+,平時售價約為49.9元/份,而活動期間5份均價19.9元。

從買家秀來看,不同價格呈現(xiàn)出的產品質量良莠不齊。

2018年某社交平臺上有這樣一條熱門話題引起熱議,標題叫做:“40元網(wǎng)購了一包速食佛跳墻,打開一看,連三塊五的康師傅都不如。”而在三年后的今天,同等價位產品呈現(xiàn)出來的“稀湯寡水”也不在少數(shù)。

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△圖片來源:淘寶截圖

陳勉向冷食君介紹,即食佛跳墻產品2017年左右就已面市,2020年在預制菜浪潮和“就地過年”的市場需求下迎來消費高點,而現(xiàn)在日常情況下,銷售不太樂觀。

“消費熱潮過后,價格差異、產品品質不一使得C端消費者很難產生認同感,這是佛跳墻走入家庭餐桌的主要阻礙。”他分析。

陳勉認為,佛跳墻本來和百姓餐桌就有一定的距離感,過低、過高的價格差異都會使大眾無法產生消費依賴——上千元的可能吃不起,幾十元的不敢吃、不好吃,有的人甚至連佛跳墻是什么味道都搞不清楚,那么他們很可能不會再次消費。

冷食君走訪時發(fā)現(xiàn),鄭州市大型超市幾乎都鋪設了這類產品,營業(yè)員表示銷量并不高。

“我吃過,黏黏糊糊,還有點腥,基本沒什么料,感覺幾十塊錢有點不值。”一位消費者這樣形容道。

“目前來看,C端的復購率是需要解決的問題。廠家、經銷商主要還是向酒店、餐飲端發(fā)力,主要是利潤空間可操控。”陳勉說道,從線上消費來看,雖然這道名菜已進入“尋常百姓家”,但未來是否會形成高頻次消費,還有待時間考證。


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