早上6時(shí)半，位于楊浦區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)路口的一家巴比饅頭店前開(kāi)始排起隊(duì)伍，紅糖饅頭和鮮汁肉包一個(gè)小時(shí)就被賣(mài)光。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，新的一天是從吃巴比的包子加一杯豆?jié){開(kāi)始的。像這樣的一個(gè)個(gè)小小門(mén)店，組成了巴比的“面點(diǎn)帝國(guó)”。

“只要品牌做出名堂，產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)者口味，就不擔(dān)心銷(xiāo)路。”上海巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平說(shuō)。今天上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市，巴比食品成為了“中國(guó)包子第一股”。

2元包子做成大生意

2元錢(qián)一個(gè)包子，5元錢(qián)就能吃飽的包子店，是很多人眼中的“小生意”，然而這家包子店卻從小生意中發(fā)掘出了巨大商機(jī)。

位于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，是一個(gè)被譽(yù)為“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的地方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點(diǎn)業(yè)從業(yè)人員近2萬(wàn)。這其中有一個(gè)人，用近20年的時(shí)間完成了從一家街邊包子店老板，到“中國(guó)包子第一股”董事長(zhǎng)的蛻變，他就是劉會(huì)平。

1998年，21歲的劉會(huì)平只身來(lái)到上海創(chuàng)業(yè)，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”，什么經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有。“因地制宜的口味”是劉會(huì)平在上海學(xué)到的第一個(gè)道理。

初到上海的那段時(shí)間，他反復(fù)品嘗、琢磨上海人的口味，想在這座對(duì)飲食十分講究的城市開(kāi)出自己的特色店。經(jīng)過(guò)多次口味改良后，2001年3月，劉會(huì)平上海市中心開(kāi)起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟，劉會(huì)平每天都會(huì)早起購(gòu)買(mǎi)最新鮮的蔬菜，品質(zhì)上佳的豬肉，做出來(lái)的包子皮薄餡足，新鮮好吃。就這樣口碑慢慢做起來(lái)，包子店門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)，門(mén)店越開(kāi)越多。兩年后，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

在人們的印象中，包子店就是開(kāi)在沿街馬路邊，夫妻兩人搭伙做生意，起早貪黑，客單價(jià)低，利潤(rùn)微薄，十分辛苦。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣。明快的裝修風(fēng)格、統(tǒng)一的店名招牌，讓門(mén)店的辨識(shí)度很高，主打“網(wǎng)紅包子”。

如今，巴比已成立17年，擁有16家直營(yíng)店、2915家加盟門(mén)店。除了深耕上海為中心城市的華東市場(chǎng)外，未來(lái)還將重點(diǎn)培育華北、華南等地區(qū)市場(chǎng)，逐步將業(yè)務(wù)拓展至全國(guó)。

打通從田間的餐桌的供應(yīng)鏈

伴隨著上海“早餐工程”的推行，早餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。“我經(jīng)常跟員工說(shuō)，在你想把原料退而求其次的時(shí)候，先問(wèn)問(wèn)自己，放不放心吃？”劉會(huì)平說(shuō)。

為保證標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，巴比食品在上海建成透明中式面點(diǎn)生產(chǎn)中心、物流中心，形成比較成熟的、可復(fù)制的中式面點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)管理體系，通過(guò)可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴(yán)格的營(yíng)運(yùn)操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品從田間到餐桌全過(guò)程的安全優(yōu)質(zhì)。

除直營(yíng)與加盟的業(yè)務(wù)模式之外，巴比食品近年來(lái)也大力拓展團(tuán)餐銷(xiāo)售渠道，已為數(shù)百家企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、連鎖餐飲供餐。此外，考慮到公司主要產(chǎn)品中式面點(diǎn)具有較強(qiáng)的即食性，巴比食品建立起了一個(gè)完善的全方位供應(yīng)鏈體系，降低了產(chǎn)品的配送成本，減少冷鏈的壓力，實(shí)現(xiàn)快捷配送，同時(shí)保持食材的新鮮度。

最近，巴比的電商平臺(tái)建設(shè)也在同步進(jìn)行，依托數(shù)量龐大的線下門(mén)店渠道，推出了巴比商城小程序，打通餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)，提供線上預(yù)定和送餐業(yè)務(wù)。消費(fèi)者預(yù)訂產(chǎn)品，付款后可到任意一家門(mén)店自取，也可以由附近的門(mén)店外賣(mài)配送。