7月31日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《河南省預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)許可審查方案(征求意見稿)》，面向各級監(jiān)管部門、企業(yè)和社會公眾公開征求意見建議。8月15日以前，以書面或電子郵件形式予以反饋。

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公告顯示，為規(guī)范預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)許可工作，滿足該類產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可審查工作需要，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(國家市場監(jiān)督管理總局令第24號)等有關(guān)規(guī)定，河南省市場監(jiān)督管理局組織制定了《河南省預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)許可審查方案(征求意見稿)》。

意見稿對預(yù)包裝冷藏膳食的定義、類別等做了規(guī)定：↓↓↓

(一)本方案中所稱的預(yù)包裝冷藏膳食食品，是指以糧食、豆類、畜禽肉、水產(chǎn)品、蔬果及其制品等為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理、熱加工熟制工序后，采用快速冷卻工藝生產(chǎn)(在1小時內(nèi)將主食菜肴中心溫度降至10℃以下)，在中心溫度不高于10℃的條件下包裝、貯運(yùn)，食用前可加熱或不加熱、可直接食用的食品。

生鮮類食品、現(xiàn)場制售食品、中央廚房食品和采用速凍工藝生產(chǎn)的食品不適用于本方案。

(二)預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)的申證類別為：其他食品，生產(chǎn)許可類別編號為：3101，品種明細(xì)為：預(yù)包裝冷藏膳食食品(主食類、菜肴類、主食菜肴類、其他類)。

(三)本方案僅適用于河南省預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)與GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合使用。

本類產(chǎn)品不允許分裝。僅有包裝場地、工序、設(shè)備，沒有完整的生產(chǎn)條件，不予生產(chǎn)許可。

此外，對預(yù)包裝冷藏膳食的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和生產(chǎn)流程、人員管理、管理制度等也做了具體要求：↓↓↓

A

生產(chǎn)場所

預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)場所總使用面積不少于4000平方米，其中生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)能力相適應(yīng)，使用面積不少于2000平方米。

生產(chǎn)車間作業(yè)區(qū)分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。生產(chǎn)車間布局應(yīng)避免生熟交叉污染，熱加工車間為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)的分界線。清潔作業(yè)區(qū)靜態(tài)時潔凈度應(yīng)至少達(dá)到10萬級潔凈生產(chǎn)車間的要求, 企業(yè)每年應(yīng)請有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行至少4次檢查。

B

設(shè)施設(shè)備

根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要，應(yīng)配備相應(yīng)的原料清洗消毒設(shè)備、解凍設(shè)施、切配設(shè)備、熱加工熟制設(shè)備、速冷設(shè)備、熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備、生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施、金屬探測設(shè)備、貯運(yùn)設(shè)備設(shè)施等。

對關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)溫度要求：加工時食品中心溫度應(yīng)不得低于75℃，加熱時間應(yīng)控制在2分鐘以上;速冷降溫時間、溫度控制，確保在1小時內(nèi)將主食菜肴中心溫度降至10℃以下;包裝、冷藏、運(yùn)輸溫度控制，確保食品在0～10℃的條件下進(jìn)行包裝、貯存、運(yùn)輸。

C

從業(yè)人員

企業(yè)應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，對食品安全生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行即時分析評估。

D

管理制度

企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)的進(jìn)貨檢驗制度，確保選用的原輔料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。

冷藏運(yùn)輸方面，要明確食品冷卻、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求;明確食品冷藏運(yùn)輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求，配送預(yù)包裝冷藏膳食食品應(yīng)配備專用運(yùn)輸車輛，專用運(yùn)輸車輛應(yīng)具備溫度控制和溫度記錄裝置，確保貯存和運(yùn)輸溫度不高于10℃。

制定留樣觀察制度。每批成品均應(yīng)留樣(留樣量應(yīng)滿足檢驗需要)，留樣食品應(yīng)按品種、批號分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏設(shè)施中。留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期屆滿之后48小時。留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等項目。

意見稿對保質(zhì)期管理做個明確規(guī)范：↓↓↓

預(yù)包裝冷藏膳食食品的保質(zhì)期依企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保質(zhì)期限一般為24小時。如保質(zhì)期限超過24小時的，需經(jīng)第三方進(jìn)行產(chǎn)品保質(zhì)期測試實驗合格，但保質(zhì)期限最長不得超過48小時。

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來源：河南省市場監(jiān)督管理局。(注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知。)