疫情期間，螺螄粉、酸辣粉等方便食品迎來高光時刻。螺螄粉更是創下了7萬人在線等發貨的壯觀場景。

然而，隨著疫情形勢逐漸緩和，這類食品的銷量也逐漸回歸常態。

不過，與此類似的另外一款方便食品，還在繼續“熱著”。

它就是速凍米線。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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米線也開始速凍了

僅開封就有幾十個品牌

“多的時候，一天1000多份，少的時候也有500多份。”這是鄭州團長亞亞自去年下半年開始賣速凍米線以來的平均銷量。她介紹，疫情期間，所有方便食品都迎來大爆發，速凍米線的銷量也是原來的兩三倍;疫情后，銷量有所下降，但還是維持在一個比較高的量上。

在她這邊賣得如此火的米線品牌，就是河南開封王老太餐飲有限公司的西施米線。

據該公司創始人王艷艷介紹，她最早開的是一家米線店，積累了豐富的米線調味和配菜經驗，因為口感好，很多外地人在店里吃過一碗后，意猶未盡，就提出打包一份。因為普通的打包方式會影響口感，她就慢慢琢磨出了各類食材分開打包，冷藏冷凍保存的方式，也正是現在產品的雛形。

后來，隨著打包的人越來越多，她就不再開餐飲店，而是主做預包裝食品，冷凍后，通過微商、淘寶、拼多多、社區團購等渠道銷售。“我們的米線都是當天做，抽真空后冷凍，帶冰袋發貨。”王艷艷說。

因為有強勁的消費基礎，產品又真材實料，西施米線很快打開市場。“現在，每天差不多能出10000份，基本沒有庫存。”

看到王艷艷家的冷凍米線賣得這么火，開封出現了多家做預包裝米線的企業。“現在，開封當地生產冷凍米線的，得有十幾二十家(企業)。”她笑說，現在開封已經成了一個“冷凍米線窩”。

而據筆者了解，在開封之外，鄭州上佳食品有限公司(簡稱“上佳食品”)也看好這個品類的發展前景，于今年4月份，推出了冷凍米線產品。此外，洛陽優友速凍食品有限公司年產60噸米線的項目，也已開工建設了。

速凍米線產業開始呈現出蓬勃發展之勢。

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PK常溫裝，速凍米線有哪些獨特優勢?

同樣是方便粉面類產品，冷凍米線與螺螄粉、酸辣粉等“網紅”相比，有何優勢?又有什么不足?

在王艷艷看來，冷凍米線最大的賣點在于(防腐劑)零添加。“我們開店時候用啥，冷凍米線就用啥。之所以選擇冷凍保存，也是考慮到可以不用防腐劑，讓消費者吃到健康食品。”她也一直在向代理商和團長們轉達這個賣點。

此外，和螺螄粉、肥腸粉相比，冷凍米線還能讓消費者看得到真材實料。

王艷艷介紹，很多方便食品中放的料包和菜包都是脫水蔬菜和調料包，但冷凍米線中除了常規料包外，還有一個面筋包和一個鹵好的雞丁包。其中的雞丁包更是精髓，消費者可以吃到和餐飲店一樣的大塊肉，味道也一樣。這正是很多消費者對冷凍米線贊不絕口的地方。

“味美料足，真材實料，看得見，吃得到。”王艷艷說。

上佳食品品牌推廣負責人聶經理也認為，冷凍米線最大的賣點就是真材實料，速凍鎖鮮，產品有價值感。“老母雞熬出來的湯汁，自家生態農場種植的花菇，大塊的雞丁……上佳食品還根據企業特色，設計加入一個特色丸子包，內含魚丸、蝦丸、魚豆腐、親親腸等產品，進一步豐富產品口感。”

此外，米線分量大，可以作為一餐飯，而酸辣粉等的分量相對小一些。王艷艷表示，冷凍米線每份380克，加上各種菜，很多女顧客都反饋“吃不完”，男生則能吃飽。

不過，她也表示，正是因為這個原因，冷凍米線的價格相對較高：酸辣粉在秒殺的情況下9.9元6份，一份才1.65元;冷藏米線即使是最便宜一份也得9.9元。這也是酸辣粉的銷量比米線大的原因之一。

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從線上反攻線下

冷凍米線要從“網紅”走向“店紅”

在去年之前，人們很少能在線下店見到“嗨吃家”酸辣粉，但現在很多實體店都賣的有嗨吃家。它應該算是從線上渠道火了之后，走向實體店的典型代表。

王艷艷介紹，這也是西施米線想走的路子。“現在，線上渠道消化了我們90%的產品。我們也計劃逐步向線下拓展。”

因為最早從餐飲店起家，現在生產西施米線的仍是一家餐飲公司，王艷艷正在申請新的公司和商標，到時候，公司產品將在線上和線下“兩條腿走路”。

上佳食品也選擇了類似的發展道路。“自產品推出后，公司先后跟興盛優選、十薈團、親果傾城等多個社區團購平臺都建立了合作關系，每次都限量秒殺1000到2000份，推廣效果很不錯。”

“米線最大的銷量，應該是散布于城市各個社區周邊的小店。”聶經理說，除了線上渠道外，疫情過后，上佳食品會將更多的精力放在線下。

“我們前期已經做了大量市場調研，通過對市場的洞察分析，設計研發了很多米線產品。比如，針對外賣店的個性化需求，我們研發了適合外賣打包的產品。外賣店在使用的時候，只需將所有食材加工后，重新倒回外賣盒中，就可以直接配送到消費者手中，連另外尋找外賣盒的步驟也省略了。”聶經理介紹。

不過，他也表示，路邊的小店大多是夫妻店模式，連鎖經營的很少，因此，速凍米線想要進入這一渠道，有不小的難度。“需要花費很大的精力去推廣，工作量不小。”

此外，西施米線也給部分餐飲店提供代加工業務。