明天就是除夕了，除夕晚上闔家團(tuán)圓的年夜飯，是我國(guó)春節(jié)的重要習(xí)俗。而這個(gè)年夜飯，歷來(lái)也是餐飲商家比拼的舞臺(tái)。

各餐飲企業(yè)早早開(kāi)啟預(yù)訂通道，打響市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。受原料價(jià)格上漲影響，“漲價(jià)”成了年夜飯的主旋律。

相比外出就餐，也有不少家庭選擇了在家享受難得的團(tuán)圓時(shí)刻，這讓簡(jiǎn)單加熱就可以上桌的半成品年夜飯也迎來(lái)熱銷(xiāo)。

冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

年夜飯預(yù)訂“一桌難求”

隨著人們生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，在外吃年夜飯的家庭越來(lái)越多。冷食傳媒記者咨詢鄭州多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，距離春節(jié)半個(gè)月前后，年夜飯預(yù)訂就進(jìn)入了高峰期。尤其是包間緊俏，知名餐飲店都是一桌難求。

2019年12月10日，河南本地餐飲品牌阿莊地道豫菜打響春節(jié)年味兒第一炮。其店員反映，店里除夕包桌已經(jīng)預(yù)訂滿了，僅初一余有少量位置。此外，成師傅汴京烤鴨店店員表示，他們10月份就已啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂，包間所剩無(wú)幾。

餐廳預(yù)訂火爆，酒店表現(xiàn)也不差。某酒店餐飲部前臺(tái)人員介紹，年夜飯大年三十晚上的包間已經(jīng)定完，大廳相對(duì)剩余的多一些。盡管大廳價(jià)格比包間便宜了幾百塊錢(qián)，但人們考慮到環(huán)境舒適性、私密性等因素還是會(huì)選擇包間。

部分套餐價(jià)格上漲

高端海鮮受青睞

2019年，市場(chǎng)上的豬肉價(jià)格漲了不少，雞肉、鴨肉等禽類(lèi)價(jià)格也有不同幅度的上漲，這會(huì)對(duì)年夜飯的價(jià)格產(chǎn)生影響嗎？

遵循讓老百姓吃上高端豫菜的理念，二合館表示，“今年年夜飯，依然與往年的定價(jià)差不多。”

像二合館這類(lèi)不漲價(jià)的，究竟是少數(shù)還是多數(shù)？記者了解到，今年不少餐廳都或多或少上調(diào)了年夜飯價(jià)格，或者通過(guò)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，來(lái)緩解食材漲價(jià)壓力。

以阿五黃河大鯉魚(yú)為例，針對(duì)不同用餐需求，阿五推出了三款以“年年有魚(yú)”為主題的年夜飯，套餐價(jià)格為1280元、1680元、1980元。記者就漲價(jià)問(wèn)題詢問(wèn)時(shí)，對(duì)方表示比去年的高了點(diǎn)，但店里菜品也做了調(diào)整更新。

阿莊店員也介紹，今年的價(jià)格確實(shí)比去年有所上漲。“去年，我們的最低價(jià)格是998元，8~10人的套餐。今年只有10~12人的，最低價(jià)1299元，其次是1399元、1699元。”她補(bǔ)充，價(jià)格雖然有所上漲，但他們對(duì)菜單做了升級(jí)，增加了海鮮等大菜。

值得一提的是，以往出現(xiàn)在西餐中的生猛海鮮，被不少餐飲店端上年夜飯餐桌，以更接地氣的方式與老百姓見(jiàn)面。

比如，

阿莊店員提到的“大菜”酸蘿卜薯粉波士頓龍蝦，就是以波士頓龍蝦混搭河南地道食材制作的，過(guò)年宴請(qǐng)倍兒有面，“這是阿莊首次推出的菜品”；

鐘愛(ài)海鮮食材的還有豫滿樓，今年他們的菜單中也增加了波士頓龍蝦這道硬菜；

此外，刺身三文魚(yú)、鮑魚(yú)、老虎斑也出現(xiàn)在一些餐飲店的菜單上。

由此可見(jiàn)，高端海鮮比較受餐飲商家歡迎，不僅支撐了年夜飯?zhí)撞偷母邇r(jià)位，還能滿足部分消費(fèi)者的嘗鮮需求。

老字號(hào)半成品禮盒年夜飯熱銷(xiāo)

對(duì)于訂不到位置或想在家吃大師級(jí)美味的顧客來(lái)說(shuō)，半成品年夜飯和外賣(mài)年夜飯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指在線上下單，足不出戶就可享受美食，非常方便。

比如這幾年餐飲商家力推的集裝箱禮盒，精選店里熱銷(xiāo)產(chǎn)品，內(nèi)含多道菜品，葷素搭配，有冷有熱，讓消費(fèi)者在家也能吃出春節(jié)的儀式感。

根據(jù)口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，元旦當(dāng)天，“年夜飯”套餐單量同比去年增長(zhǎng)12倍，近4000名用戶通過(guò)餓了么備注希望“早點(diǎn)回家”，有1600份外賣(mài)備注提到“快過(guò)年了”，828份外賣(mài)備注“團(tuán)聚/團(tuán)圓”。

看到這種趨勢(shì)，多家餐飲老字號(hào)也推出了半成品禮盒年夜飯，滿足消費(fèi)者需求。

比如，北京慶豐包子鋪的禮盒包含肉皮凍、京八件、醬肘花、醬牛肉、醬雞腿、爽口甘藍(lán)、小包點(diǎn)、醬豬耳八大年貨產(chǎn)品，裝什么由消費(fèi)者說(shuō)了算。

此外，北京的同和居、同春園等餐廳也推出多款半成品禮盒，都包含各家的“鎮(zhèn)店名菜”。

據(jù)悉，各大老字號(hào)的半成禮盒由各店的烹飪大師提前烹調(diào)處理，并配有調(diào)制的醬汁兒。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后自己按照制作方法在家簡(jiǎn)單炒制后倒上醬汁兒即可做出和店內(nèi)味道相差不大的菜品，可充分滿足在家吃年夜飯、宴請(qǐng)人群的需求。

作為新零售的代表，盒馬鮮生今年春節(jié)期間，也正常營(yíng)業(yè)不打烊，大到波士頓龍蝦、帝王蟹；小到一包菜苔、兩根粉藕，還有半成品年夜飯都可以配送到家，30分鐘搞定一桌年夜飯。