8.18日下午，中國火鍋食材產業發展論壇暨2019鍋圈供應鏈供應商大會在河南鄭州隆重召開。

三全食品創始人陳澤民、深創投執行總經理劉綱、嘉御基金創始合伙人兼董事長衛哲、絕味網聚資本合伙人張衛、中國食品報社社長助理穆培龍、鍋圈供應鏈董事長楊明超，以及中國火鍋行業千余位資深人士，共同出席本屆論壇，并發表精彩講演和對話。

?冷食傳媒記者 | 李雋

△論壇精彩瞬間

1

小單品可以做出大文章

△陳澤民

會議由77歲高齡的三全食品創始人陳澤民致辭。

陳老表示，30年前，他發明了中國第一顆速凍湯圓，開創了一個產業，并帶動了行業的快速發展。一個小湯圓，做成了大文章。“今日的火鍋食材也是如此，只要足夠專注、專業，并滿足市場的需求，就是企業發展的潛力、動力。”

他表示，鍋圈僅用了兩年時間，就成長為行業知名黑馬，僅僅是一個小單品，就可以達到上億規模，發展前景不可限量。

2

要么是大鱷，要么與大鱷差異化競爭

△張衛

在投資業、餐飲業深耕多年的張衛，則從行業的角度論述現狀。

經過對比海底撈、海天、安井上市前后的數據，他總結，食品行業集中化序幕已經拉開，行業洗牌期已然開始。食材企業要么成為門口野蠻人，要么能分庭抗禮，因為消費者只會選擇數一數二的產品。

應對方法是，一定要竭盡全力做到單品類中的TOP品牌。行業洗牌期，是危機，也是良機。因為“好”人做食品企業的時代已經到來，產品好、模式好、營銷好就能打下優秀的市場。

3

火鍋業態是最能出龍頭的餐飲子賽道

△劉綱

有中國創業板獵手之稱的深創投集團執行總經理劉綱，則從宏觀角度為大家闡述當下是怎樣一個洗牌、變局的時代。

“從表面上看，中國經濟處于一個非常復雜、動蕩的低潮期，但實際上卻孕育著結構化長期增長的大潛力，是百年未遇之大變局。”劉綱說。

他認為，餐飲業萬億級市場競爭激烈，機會凸顯。品牌效應明顯，強者恒強，其中火鍋業態是最能出龍頭的子賽道，目前市場容量高達3856億，年復合增速為11%，供應鏈存在著大整合、大發展的大機會。

4

存量時代，效率為王

△衛哲

由宏觀及微觀，嘉御基金創始合伙人兼董事長衛哲為現場觀眾帶來了一場異常精彩的分享。他表示，中國經濟、資本、互聯網流量都進入了存量時代。所以，今年火了一個詞：私域流量。在以上背景下，鍋圈食匯所切入的社區線下流量，真的是目前成本較低的流量入口，且定位精準。

在這個賽道中，得年輕人者得天下，沒有效率的增長是加速“自殺”。效率是公司的根本所在，而效率是由公司基因決定的，這個必須由董事長、領導人來定。

5

精準把控市場所需，闖出“鍋圈速度”

△楊明超

會議的壓軸分享，則由火鍋食材行業“黑馬”——鍋圈食匯董事長楊明超帶來。

由最初的20家店，到2017年的134家，又到2018年的240家、2019年7月前的1000家，2019年預計將開至2500家。鍋圈食匯不僅跑出了“鍋圈速度”，更鍛造出了“鍋圈現象”。無論是店面數，還是門店總營業額，每年都保持著5倍左右的增長。截至2019年8月17日，已簽約1212家門店。

鍋圈食匯到底如何理解？楊總表示，鍋圈食匯是中國火鍋燒烤成品菜超市的開創者，定位國內最大的火鍋、燒烤、成品菜連鎖超市，未來中國社區廚房的消費入口。

它的成功，在于滿足了市場所需。楊總分享說，海底撈滿足的是消費者到店吃火鍋的需求，高客單價、低頻次；鍋圈食匯滿足的則是大家在家吃火鍋的需求，高頻次，以標準化產品為主。滿足大家10分鐘下樓買菜，5分鐘在家吃飯的需求。

“家庭食材市場容量高達9.6萬億元，剛需、高頻、高毛利是這個市場的特點，而鍋圈食匯的定位就是產品極豐富、味道極好、購買極方便、性價比極高，目前已形成12個品類、400種食材，并向上管控300多家專業工廠。”楊總說。

短時間闖出“鍋圈速度”，楊總自認為，不僅源于團隊基因、時機，更有努力、堅持和創新。

未來，他表示，鍋圈食匯將繼續聚焦現有區域，繼續下沉三、四、五線城市，繼續推行單品戰略合作、單品單廠模式，帶動一批上游合作伙伴成為食材細分品類的王者。

◎在產品端，鍋圈食匯將繼續堅持自主研發、自有品牌。

◎對上游合作伙伴，只賦能不擁有，只使用不依賴。

◎市場拓展端，預計2020年鍋圈食匯開業門店4500家，全年營收超過30億元；2021年開業門店10000家，全年營收100億元，成為中國版的US foods。

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