原本高端洋氣的西點(diǎn)，如果只要一元，你會(huì)嘗鮮購(gòu)買嗎？

最近，“一元西點(diǎn)”成了爆火的商業(yè)模式，商業(yè)街口、學(xué)校門口、小吃街等隨處可見，在全國(guó)各地開啟狂飆模式。

你看好“一元西點(diǎn)”模式嗎？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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從蛋糕房到小吃攤，

“一元西點(diǎn)”主打低成本、高毛利

高端洋氣的西點(diǎn)，原本應(yīng)該陳列在窗明幾凈、環(huán)境優(yōu)美的西餐廳、蛋糕房里，而現(xiàn)在，路邊攤只要一塊錢也能享用到，并且在全國(guó)興起。

“一元西點(diǎn)”模式為什么能夠爆紅？

廣州奧昆食品有限公司長(zhǎng)期以來推出多款冷凍西點(diǎn)，面向星級(jí)酒店、社會(huì)自助餐、下午茶、“一元西點(diǎn)”等多種形式的終端。作為奧昆品牌的經(jīng)銷商，深圳錦程百味食品從去年開始就在積極布局“一元西點(diǎn)”模式：小吃店、烘焙店、奶茶店、西餐店等餐飲店和普通創(chuàng)業(yè)者都可以加盟，訂貨量大還可以免費(fèi)提供冷柜。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南同盟食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，“冷凍蛋糕剛開始走蛋糕店、自助餐渠道多，餐飲受疫情沖擊大，很多人也因疫情失業(yè)，于是廠商配合開發(fā)了一些新渠道，嘗試擺地?cái)偂Ｗ钤绲漠a(chǎn)品只有慕斯蛋糕和大福，后來不斷推出新品，主打高性價(jià)比，‘一元西點(diǎn)’模式慢慢在全國(guó)興起，其他經(jīng)銷商看到以后也大力推廣。1元其實(shí)是個(gè)噱頭，也有2元、3元、5元產(chǎn)品，消費(fèi)者有更多選擇，也拓寬了受眾群體。”

在他看來，這個(gè)模式能夠流行主要還是吃到了凍品紅利，如果是鮮品蛋糕保質(zhì)期只有2-3天。“工廠原料大宗批量的采購(gòu)，規(guī)模化集中生產(chǎn)，以急凍鎖鮮的方式解決了蛋糕的長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期儲(chǔ)存問題。現(xiàn)在我們的蛋糕不僅銷售到東北、新疆、云南、海南這些偏遠(yuǎn)的地方，還出口到了越南。”

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，很多企業(yè)生產(chǎn)有這種“一元西點(diǎn)”供應(yīng)鏈用的小蛋糕，門檻高，設(shè)備成本高，技術(shù)要求高，對(duì)口感和產(chǎn)品創(chuàng)新要求也高。當(dāng)然，冷凍蛋糕原本的酒店、蛋糕房、西餐廳、自助餐這些渠道也都在做，包括新興的社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“‘一元西點(diǎn)’渠道毛利率高達(dá)100%，消費(fèi)者以極低的價(jià)格享受到了好看好吃的西點(diǎn)，廠家、經(jīng)銷商、創(chuàng)業(yè)者、消費(fèi)者四方都受益。”河南豫萬邦供應(yīng)鏈也代理有“一元西點(diǎn)”產(chǎn)品，總經(jīng)理王治國(guó)認(rèn)為，“一元西點(diǎn)”模式火的一個(gè)重要原因是產(chǎn)品價(jià)格體系設(shè)計(jì)好，有足夠的毛利支撐。

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超炫顏值+超多口味，

“一元西點(diǎn)”模式會(huì)長(zhǎng)久嗎？

一元西點(diǎn)攤上，一般有20-40種不同口味的產(chǎn)品，五顏六色非常引人注目，不僅顏值高，口味也好，再加上一元超低的價(jià)格，自然而然成為網(wǎng)紅。那么行業(yè)內(nèi)關(guān)心的其實(shí)是：“一元西點(diǎn)”模式會(huì)長(zhǎng)久嗎？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“大的面點(diǎn)品類細(xì)分為中式面點(diǎn)和西式點(diǎn)心，中式面點(diǎn)往往需要二次加工，人工成本高；西式面點(diǎn)不需要加工，但定位很高，‘一元西點(diǎn)’這種模式是將看似高端的西點(diǎn)價(jià)格打下來，做到和中式面點(diǎn)差不多的成本，還不需加工，對(duì)終端來說節(jié)省了人工，省事省力省心，適合各種場(chǎng)景銷售和使用。”上述同盟食品負(fù)責(zé)人分析。

在他看來，“一元西點(diǎn)”模式剛剛起步，還有3-5年的成長(zhǎng)期。“我們現(xiàn)在有幾十個(gè)口味，全國(guó)目前可能有100多個(gè)口味，還將不斷創(chuàng)新，所以這個(gè)模式的生命周期還很長(zhǎng)。”

此外，還有很多餐飲公司也在力推“一元西點(diǎn)”模式。這些餐飲公司的宣傳語正是低成本創(chuàng)業(yè)，只要一臺(tái)冰柜、一輛小推車，幾千塊錢就能創(chuàng)業(yè)，不需要自己親手做，蛋糕拿出來擺上就能銷售，成本低，搭配銷售客單價(jià)更高，利潤(rùn)非常可觀。

“一元西點(diǎn)”之所以爆火，據(jù)餐飲從業(yè)者分析，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說簡(jiǎn)單易操作，比如賣雜糧煎餅，在店里賣和擺攤價(jià)格幾乎一致；而西點(diǎn)慕斯蛋糕屬于小資消費(fèi)，西點(diǎn)本身在門店價(jià)格偏高，出攤后同樣的品質(zhì)、用料、體積，只需要門店1/3價(jià)格，陳列精美，品嘗后口味也不差，打破了傳統(tǒng)蛋糕的銷售方式，因而能夠流行。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王治國(guó)表示，同樣的產(chǎn)品在社團(tuán)平臺(tái)上反饋就比較普通，主要原因是利潤(rùn)很低。對(duì)“一元西點(diǎn)”渠道來說，大家獲得的信息都是批發(fā)市場(chǎng)拿貨，沒有太多的可比性；而社團(tuán)平臺(tái)獲得信息的渠道多，會(huì)對(duì)比每個(gè)團(tuán)的價(jià)格，在對(duì)比的時(shí)候發(fā)現(xiàn)重疊率很高，毛利很低，就不太想賣。

有河南蛋糕生產(chǎn)廠家表示，“一元西點(diǎn)”模式是好，投資小，利潤(rùn)不錯(cuò)，流動(dòng)小車也很方便，但對(duì)工廠來說產(chǎn)品利潤(rùn)太低了，他們并沒有生產(chǎn)這類產(chǎn)品。

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