火鍋料行業，高端能不能做、怎么做是一直以來的話題。

在“福建行”走訪活動中，冷食傳媒記者發現越來越多的火鍋料企業推高端品牌，在渠道拓展和營銷推廣方面都在謀求新突破。

高端火鍋料市場到底怎樣?安井食品丸之尊2年+海欣食品魚極5年的數據或許可以告訴你答案!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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丨關注丨

“魚極”持續穩增，“丸之尊”站穩腳跟

若要了解高端火鍋料發展狀況，魚極應該是最好的樣本。

一方面，其前身嘉興松村食品有限公司(簡稱“嘉興松村”)定位高端餐飲，產品主要通過B2B模式銷售，為高端餐飲流通市場第一品牌;

另一方面，作為“火鍋料第一股”的海欣食品，上市后第一個大動作就是收購嘉興松村(2013年12月17日公告收購其100%股權，后改名為“浙江魚極食品有限公司”)，以“魚極”品牌獨立運作。

盤點魚極近年的營收數據可以發現，近兩年其增幅達30%上下，這讓不少從業者對高端火鍋料寄予了厚望。

海欣食品2014—2018年年報顯示：魚極的年營業收入依次約為5069萬元、8245萬元、9247萬元、1.21億元、1.25億元，近三年同比增長依次為12.16%、30.32%、28.49%;其占海欣食品年營業收入總額的比重，除了2014年為5.93%外，其他均在10%或以上。

2018年，海欣食品營收首次突破11億元，利潤增長也很可觀。海欣食品在業績快報中明確指出，這與高端產品銷售占比進一步提高有很大關系。

作為體量最大的火鍋料企業，安井食品幾年前推出了高端品牌“丸之尊”。據了解，在新品牌的推廣上，安井食品一直比較謹慎，剛開始做大包裝，后來全部改用小包裝;2017年僅做了福建市場，2018年拓展到華東市場。

安井食品營銷公司副總經理顏凱東介紹：“雖然不方便透露具體的銷售數據，但可以很有底氣地說，‘丸之尊’已經站穩腳跟了!”

“現在高端火鍋料已經有一定的銷量基礎了，不過誰能成為這個領域的‘老大’，還談不上。”一位資深從業者分析。顏凱東也表示，隨著消費升級，高端火鍋料市場逐漸成熟。“丸之尊”如今已經有了一定的銷量基礎，2019年將向全國市場加速推進。

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丨調查丨

陣營迅速壯大，高端已成共識

事實上，業內專注做高端產品，并有一定規模的企業已有好幾家。比如臺灣桂冠集團旗下的上海世達食品有限公司，其品牌為“桂冠”，自1995年組建，至今堅守高端陣地，在華東賣場等零售通路有著消費者基礎;多魚食品(深圳)有限公司的“四海魚蛋”品牌，產品除了供應大陸市場，在香港也有不錯的銷量。

除此之外，還有玖加玖食品、澳門豆撈食品、永圓食品、丸滋食品、純極食品、浩洋食品等。

行業內新增高端品牌的企業也不少。據福建馥華食品有限公司(簡稱“馥華”)總經理李勇介紹，馥華福清工廠投產已經10年了，今年打算上一些高端火鍋料產品，其中一款高端品牌“魚匠坊”預計將在5月上市。

鵬鳳食品位于漳州的新工廠已于3月底投產。“全部按出口標準設計，投產后先做一些出口的高端產品。”其總經理蔡明芽介紹，新品牌“天下”已在去年底注冊下來，定位做高端。

另外，自片類起家、專注火鍋食材的升隆食品近期也有新動作，對產品和品牌做了重新梳理。產品以火鍋食材為主、調理菜肴為輔，品牌上包括“升隆”(海派主導品牌)、“捕魚耕田”(田園特色品牌)和升隆·航海家(高端子品牌)。

“最近不少公司都在挖人，想升級做中高端產品。”一位資深技術人員透露已經收到好幾家企業的“面談邀請”了。

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丨探討丨

概念模糊標準缺乏，高端仍處發展初期

這么多企業做高端火鍋料，我們不妨思考一個最基本的問題：究竟什么是高端火鍋料?

目前來講，業內比較公認的高端火鍋料包括以下幾類：一是蟹仔包、海膽包、龍蝦球等異形產品;二是鮮蝦滑、墨魚滑等滑類產品;三是以牛肉丸、魚蛋為代表的優質丸類產品，以及腸類產品等。

“其實，與原來的火鍋料產品有很多交叉重疊，再就是新的優質產品也歸入到了里面，比如去年賣得不錯的墨魚餅。”一位廠家人士表示，“在原料、工藝上，也沒有規定說什么是高端的。”

概念模糊、標準缺乏，使得眾多廠家推出的高端產品，在質量和價格上差距比較大。這對于高端火鍋料的發展有何影響?

有從業者分析，高端產品要適應渠道需求，在具體的渠道里，產品能拔高一點就好，不能一下子拔太高。做高端是一個逐步升級的過程，這個觀點得到了不少人士的認可。

也有從業者建議，高端火鍋料應該出臺一個標準，尤其是在原料上做出明確規定。“真材實料是基礎，有個標準作為準入門檻，也能防止產品越做越爛，打價格戰。”

“我們所認為的高端火鍋料，一是在用料、工藝上，相比原來的產品要好;二是滿足對生活品質要求更高的消費群體;三是能應對渠道新需求。”在海欣食品總裁助理、營銷總監鄭宗行看來，現在國內市場火鍋料升級的趨勢已經很明顯了，不過高端火鍋料還在發展初期。作為廠家，最重要的還是堅守品質，盡自己所能做好推廣和引導。

在業內，福建水手食品有限公司(簡稱“水手食品”)體量不算太大，但做產品和渠道都有一套方法。產品以中高端為主，渠道以中高端火鍋料連鎖餐飲等特通為主，其代表產品蟹味球每年都貢獻幾千萬元的銷售額。“我們從2008年就開始布局高端了，現在已經見效，未來將繼續深挖，爭取再打造一兩個像蟹味球這樣的大單品。”水手食品董事長陳文水說。

據了解，在福州總部的魚丸博物館里，海欣食品經常舉辦有關“福州魚丸”、“魚極”系列產品的親子體驗活動;平時還會在賣場等零售通路，以菜品的形式做試吃互動。“近距離體驗，溝通方便。活動不一定馬上見效，但從長遠來看市場會給出答案的。”鄭宗行說。