民以食為天，食以味為先。只有抓住年輕人的味覺(jué)，才能抓住產(chǎn)品的現(xiàn)在和未來(lái)，食品產(chǎn)業(yè)深知這一點(diǎn)。

然而，在實(shí)際操作中很多企業(yè)都遇到一個(gè)問(wèn)題：產(chǎn)品味道保持很難!不止一個(gè)企業(yè)反饋調(diào)香的艱難，香精沒(méi)少用，產(chǎn)品聞著香，吃起來(lái)卻不入味。

那么，如何長(zhǎng)時(shí)間保持風(fēng)味，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方向是什么?5月18日14:00，廈門(mén)火鍋料節(jié)A3展館114會(huì)議室，將有一場(chǎng)關(guān)于“非水溶性液體微膠囊技術(shù)”的專業(yè)演講，助你輕松實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)，贏在“味”來(lái)。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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“味”很重要，保持卻很難

一個(gè)好的產(chǎn)品應(yīng)該講究“色香味形營(yíng)”俱全，讓人吃了還想吃。食以味為先，今天我們重點(diǎn)談?wù)勎叮紫纫岬氖侨藗儗?duì)“味”的要求變化。

七十年代末，人們生活水平開(kāi)始逐步提高，獨(dú)生子女出現(xiàn)，這一代人少進(jìn)或者不進(jìn)廚房，但他們基本還是喜歡傳統(tǒng)味道，只是希望吃得更便捷;90后、00后的出現(xiàn)改變了這個(gè)局面，他們對(duì)“味”異常敏感，追求新奇、刺激。

而產(chǎn)業(yè)也很清楚這點(diǎn)，很多企業(yè)熱衷打造“爆品”，實(shí)質(zhì)也是依賴“味”，借此加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品和品牌的記憶。

“味”的來(lái)源除了食物本身，香辛料和香精也很重要。

如果單單使用香辛料，在產(chǎn)品冷凍、儲(chǔ)存的過(guò)程中，很快會(huì)大大損失掉原來(lái)的味道，香精則起到修飾、補(bǔ)充、穩(wěn)定的作用。然而，很多人對(duì)香精有誤區(qū)，認(rèn)為就是化學(xué)物。其實(shí)香精是由化合物、氨基酸和糖的反應(yīng)物、酶解提取物、香辛料等以上兩種或者更多種的混合物。

市面大多數(shù)香精存在的問(wèn)題，就是很容易遇熱損失，即難保持。不止一個(gè)企業(yè)反饋調(diào)香艱難，香精沒(méi)少用，產(chǎn)品聞著香，吃起來(lái)卻不入味。

如何長(zhǎng)時(shí)間保持風(fēng)味，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方向是什么?5月18日， 麗華(廣州)香精香料股份有限公司將帶來(lái)關(guān)于“非水溶性液體微膠囊技術(shù)”的專業(yè)演講。

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為什么要用“非水溶性液體微膠囊”技術(shù)?

“水溶性液體微膠囊”技術(shù)有啥特性?

不會(huì)破壞壁材、不溶于水，所以不會(huì)在加熱之前釋放;

分散性很好，只需要跟其他物料一起攪拌(包括斬拌、滾揉)即可;

加熱時(shí)部分釋放，跟肉、輔料結(jié)合去除腥味，呈現(xiàn)產(chǎn)品獨(dú)有的香氣;

冷凍儲(chǔ)存過(guò)程中持續(xù)緩慢釋放，解決了產(chǎn)品隨著時(shí)間延長(zhǎng)，風(fēng)味幾何曲線下降的問(wèn)題;

再次加熱食用的時(shí)候，殘余的微膠囊還在釋放，使產(chǎn)品再次展現(xiàn)獨(dú)有的風(fēng)味。

據(jù)麗華(廣州)香精香料股份有限公司應(yīng)用工程師謝志君介紹，應(yīng)用水溶性液體微膠囊技術(shù)的產(chǎn)品，因?yàn)橄憔辉诟邷貢r(shí)才開(kāi)始釋放，在儲(chǔ)存、再次加熱時(shí)再次釋放，只需要添加原有香精使用量的1/2、甚至1/3，就能達(dá)到更好的產(chǎn)品效果，適用冷凍、肉制品、香精、調(diào)味品、烘焙等遇水混合的多種產(chǎn)品，效果顯著。

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如何選用風(fēng)味?

“水溶性液體微膠囊”技術(shù)可以更好地保持產(chǎn)品風(fēng)味，還有一個(gè)根源問(wèn)題不能忽視——如何選用風(fēng)味。針對(duì)這一問(wèn)題，謝志君也給出自己的觀點(diǎn)：

1. 來(lái)源的可靠性

合乎資質(zhì)的供應(yīng)商

把資質(zhì)文件，每天都落到實(shí)處的供應(yīng)商，而不是只有證書(shū)的

原料是否可溯源

原料是否可以持續(xù)、穩(wěn)定供應(yīng)

2. 穩(wěn)定性

原料是否在合理庫(kù)存時(shí)間內(nèi)，保持品質(zhì)穩(wěn)定

原料是否會(huì)跟其他原料結(jié)合以后，產(chǎn)生新的風(fēng)味(好壞都有)

是否耐高溫

是否耐冷凍儲(chǔ)存(一個(gè)月以上?)

再次加熱能否再次展現(xiàn)風(fēng)味

3. 受眾

新穎性

獨(dú)特性

目標(biāo)群體

會(huì)議時(shí)間

2019年5月18日 14:00

會(huì)議地點(diǎn)

廈門(mén)會(huì)展中心A3館，114會(huì)議室

主辦單位

臨沂艾德森生物科技有限公司

麗華(廣州)香精香料股份有限公司

廣州市福邦食品科技有限公司

主講人

謝志君(高級(jí)工程師)

徐俊(博士)