你會在哪里吃薯條?不同時期，人們的答案是不一樣的。

上世紀90年代，肯德基、麥當勞等連鎖巨頭在中國開店，使漢堡+薯條+可樂的經典搭配深入人心。

而今，麥當勞、肯德基、德克士等大型西餐連鎖店，依然是薯條的主銷場所，但消費模式卻在慢慢發生變化。

隨著消費者對薯條需求的多元化，如今除了西餐店外，在中式餐飲和家庭中，也出現了薯條的身影。

這根小小的薯條，真的要迎來爆發期了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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從漢堡搭檔到“薯”不盡的可能

炸薯條是將土豆切條后油炸，輔以鹽、番茄醬等佐料食用。作為一款全球流行的快餐食品和小吃，油炸薯條通常是由冷凍薯條加工而成。

(冷凍薯條工業化生產流水線原來長這樣)

自上世紀90年代被引入中國，薯條在我國有20多年的發展歷史。當前，它已經超越漢堡搭配的范疇，在豐富的終端業態中，有著“薯”不盡的呈現可能。

“原來主要在麥當勞這樣的西式快餐連鎖，還有咖啡廳等消費場所，現在中式快餐里也已經很多了。”一家主營速凍薯條、果蔬、水產等品類的企業負責人李小姐介紹，“前幾天我到合肥出差，一家裝修頗有格調的中餐廳里，就吃到一款150克左右的薯球產品，售價38元。此外還有一些小店也在售賣薯條。”

某國際薯制品巨頭中國市場負責人張先生則表示：“做點心、小吃或者配菜都行，只要是干的菜品，創新角度很多，比如牛排+薯條、干鍋的墊底等等。”

“以前主要是在西餐連鎖和大流通銷售，現在是全渠道的。”張先生說，“產品形態也越來越豐富。以最主流的條形薯為例，又細分成了超細等各種規格，來適應不同的終端需求。此外，還有波紋薯角、薯格、薯球等多種異形薯。”

有知情人士介紹，條形薯在國內生產的和進口的都有，異形薯主要來自于進口。

李小姐所在企業的薯條產品均為從國外進口，在國內分裝成小包裝后在賣場等零售通路銷售。“現在的消費者不只是在外面吃薯條，也會買回家吃。”李小姐介紹，該企業從事薯條業務已經15年了，銷售處于持續增長中。

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多重因素帶動薯條需求大增

一組數據也證明了薯條在我國的需求量正在增大。美國農業部海外農業局去年公布的“中國馬鈴薯及馬鈴薯制品年度報告”顯示，在加工馬鈴薯方面，中國2018/2019年度冷凍薯條產量預計為29萬噸，比2017/2018年度的25萬噸增加15%。

這一數據變化的背后，是跟隨洋快餐一起成長起來的80、90、00后等逐漸成為消費主體。且與主力消費群體變化相對應的是，快餐市場發展迅猛、國際連鎖快餐企業在中國加速擴張等多重利好，都極大刺激薯條市場需求的擴張。

一方面，城市化進程的發展加快了都市人群的生活節奏，追求速度和效率的快餐市場由此迅速擴大，數字經濟的發展，也帶動了外賣的消費需求。據了解，麥肯、藍威斯頓等都推出了裹粉薯條，以滿足外賣消費者對于薯條口感、溫度的要求。

另一方面，多家國際連鎖西式快餐企業在中國的擴張計劃也在促進薯條市場需求進一步增長。

換句話說，小小的薯條，在中國市場正在迎來廣闊的發展空間。

“從80后開始，很多人就成了薯條愛好者。90后、00后甚至10后，都是吃著薯條長大的。所以不只是現在，將來的主消費群體都是薯條的忠實消費者，這是一個持續發展壯大的產業。”從事薯條外貿業務的李先生認為，“現在消費模式已經有很大變化了，不只是在西餐吃，中餐也吃，回到家里了照樣吃。”

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最佳帶貨產品，市場魚龍混雜

提起冷凍食品經銷商的產品線，很多人會想到速凍米面、火鍋料等。事實上，如今涉足冷凍薯條的經銷商也越來越多了，宋先生就是其中一位。

據了解，宋先生主要代理比利時某品牌的薯條產品，負責該品牌的整個東南亞市場。產品從比利時進口，再按國內需求做二次加工包裝。“今年，臺灣也發了一貨柜過去了。”對于這款產品的發展前景，宋先生是非常看好的。

那么，前景看起來還不錯的冷凍薯條，對凍品經銷商來講是高利潤產品嗎?

“很多終端都有薯條消費的需求，我們做這個，通路網絡都是成熟的，就是增加一個品類而已。”在宋先生看來，利潤并沒有所想的那么高，但是薯條是個很不錯的帶貨產品。

“中國的薯條市場現在還是供小于求的，走大流通的薯條，一箱也沒多少利潤，但是銷量很大，而且雞肉串、雞米花、冷凍蔬菜、冷凍水果、冷凍果汁這樣的周邊產品順帶就賣出去了。在餐飲終端店，它們才是高利潤產品。”宋先生介紹。

從事外貿的李先生是2017年年底開始做薯條的，主要在超市和電商通路推廣。“銷量最大的肯定還是那幾個快餐巨頭，不過家庭消費也在增長。尤其是有了空氣炸鍋這類小電器，消費者在家里也能輕松吃到薯條。”李先生說，“零售通路現在雖然量小，但這是個成長很快的市場。”

△ 空氣炸鍋炸薯條

宋先生則認為，薯條的消費渠道確實越來越多了，但魚龍混雜，有的通路處于劣幣驅逐良幣的狀態。“西餐客戶比較專業，會考慮薯條的含水量、費不費油、出品率高不高，口感好不好等各種因素，會選擇品質好一些的產品，不過也有大量的小客戶主要看價格。”

李先生分析，盡管薯條需求增長特別快，但受限于產能，加上中國消費者對薯條的認知也并不成熟，市場尚處于初級發展階段，要實現大的爆發，還需要一定的時間。

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