食在中國、味源四川、魂系郫都。

剛剛播出的《風味人間》第三集中，出現了一道著名川菜——麻婆豆腐，一位英國廚師追根溯源，親自跑到位于成都的郫都中國川菜產業園一探究竟。

那里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬、火鍋底料等調味料生產廠家，是麻辣燙巨頭楊國福的新工廠選址地，更是推動川菜產業標準化的重要區域。

郫都中國川菜產業園有何魅力?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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贏在味道，因郫縣豆瓣出名

四川，素有天府之國的美譽。其中，以麻辣為代表的川菜味道更是受到全國消費者的喜愛。

如果說成都的空氣中都彌漫著火鍋味道，那么這個味道的源頭，就是郫都中國川菜產業園。

該產業園位于成都西北角，屬成都市“半小時經濟圈”，地理位置非常優越，自2004年開始建設，占地5.1平方公里，當前建成面積3平方公里，吸引了來自全國各地的88家企業入駐，其中78家企業已經投產，規模以上企業48家，銷售收入上億元的企業達30家，2017年實現產值150億元，主導產業占比達到82%。

產業園綜合四川麻辣味道發源地的優勢，匯聚了豆瓣制品、休閑制品、飲料和食品四大品類企業，是一個區域特色和產業特色非常明顯的集聚區。

從整體規模來說，產業園面積并不算很大，卻吸引了新希望乳業、楊國福麻辣燙、丹丹豆瓣等知名企業。原因在于，這里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬等調味料生產廠家。

其實，該產業園的誕生和當地特產郫縣豆瓣有重要關系。

當前，郫縣豆瓣已經成為了全國頂尖調味料，并被核準為“中國國家地理標志產品”，郫縣豆瓣產業迅速發展壯大，現已成為郫都區的支柱產業之一，并帶動了食品包裝、運輸、竹編等相關產業加速發展。

作為川菜靈魂，郫縣豆瓣產業的迅猛發展，為產業園提供了有力支撐。

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龍頭引領，提升產業集聚效應

據產業園管委會工作人員(簡稱“工作人員”)分析，除了豆瓣產業的支撐外，產業園之所以能夠發展起來還有一個重要原因，那就是龍頭企業引領。

“任何行業都是這樣，一旦有一個企業發展起來，在行業內達到一定影響力，就會形成連鎖效應，一方面吸引上下游供應鏈企業聚集，另一方面吸引眾多中小企業跟風生產。”

在這里，丹丹豆瓣、郫縣豆瓣和新希望乳業以及平平休閑制品等都屬于此類“領頭羊”。

丹丹公司主營產品包括郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等30多種調味品，2016年營收達到4.6億元。

郫縣豆瓣主營“鵑城牌”郫縣豆瓣、即食類、復合調料類等系列產品，產能規模10萬噸。當前年產值超2億元，處于快速發展期。

在丹丹豆瓣和郫縣豆瓣的引領下，產業園周邊逐漸形成了規模宏大的種植基地，主要種植大豆、辣椒等原料，一方面帶動了周邊區域的發展，另一方面方便企業就近采購，降低運輸費用，壓縮生產成本，進一步提升競爭力。

目前，產業園原料種植基地規模已經達到20萬畝，大范圍原料種植基地的建設，吸引了更多豆瓣加工企業靠近、入駐園區，進一步提升園區規模效應，形成原料供應和生產方面的良性互動。“在原料供應、物流運輸等多個方面，園區很多企業都實現了資源共享。”工作人員說。

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提高附值，促進產業轉型升級

豆瓣醬是個很常見的產品，但是在郫都，工業化生產豆瓣醬的技術含量絲毫不比其他行業低。

目前郫縣豆瓣醬在提升標準化程度的同時，還不斷促進生產過程智能化。

丹丹豆瓣表示，隨著空氣條件日益復雜，郫縣豆瓣傳統的翻、曬、露工藝面臨挑戰，如何守住安全底線、保持品質，是他們面臨的迫切問題。

再者，傳統工藝需要大量用工，人力成本增加，生產成本也因此水漲船高。企業要突破瓶頸，只能求變。

去年7月，丹丹豆瓣與電子科技大學簽訂合作協議，為丹丹豆瓣年產6萬噸精品豆瓣及川菜復合調味品加工項目，提供智能制造解決方案。

智能改造后，丹丹豆瓣將形成全鏈條裝備化、自動化、智能化、信息化，實現生產過程全控制。

除了加強豆瓣產業的現代化程度，產業園也在不斷優化產業結構，引入高精尖企業，促進轉型升級。

“豆瓣醬是一款基礎調味料，產品自身的附加值有限，園區要想取得更大發展，必須延伸產品線，提高產品附加值。”工作人員說，在這個原則下，他們引入了新希望乳業、楊國福麻辣燙、高福記生物科技有限公司(簡稱“高福記”)等企業。

▲楊國福新廠開業，中國川菜產業園區管委會主任 黨工委書記 李維東在現場

鑒于優化產業結構的理念，產業園拒絕了部分企業的入駐請求。“我們想打造的是一個從農副產品原料供應到調味品、食品飲料生產，再到物流運輸有機配合的產業鏈，所以必須做一些取舍。”工作人員說。

為了鼓勵和引導企業轉型升級，產業園與江南大學、四川大學、四川農業研究院、西華大學等知名院校建立合作，由它們給園區企業提供技術支持，“企業、政府和學校有機對接，產學研一體是我們的目標”。

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協同發展，渠道、產品、旅游全方位發力

隨著互聯網迅猛發展，郫都中國川菜產業園也緊跟時代潮流。園區內的多家企業借助淘寶、京東等知名平臺，開辟電商渠道，在幫助企業“上網”的同時，努力打造現代化產業園區形象。

園區管委會和四川省食品發酵工業研究設計院一道，積極探索推動方便菜肴類產品的研發和生產，更好地促進川菜產業標準化。

當前，回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等經典川菜，已經在多個企業實現了工業化生產。

“豆瓣醬更傾向于調味品，不是菜品，而宮保雞丁、麻婆豆腐等都是菜肴，消費者購買之后，只需簡單加熱，就可以吃到美味的川菜，這對川菜推廣意義非常大。”工作人員認為，隨著生活節奏加快，方便菜肴類產品將擁有巨大的消費市場。

同時，以川菜為主打的郫都中國川菜產業園也在積極嘗試工業旅游項目。為促進旅游產業的發展，郫都區還建立有川菜博物館，讓游客可以品味川菜的辛香之源;還組織有文藝演出，給游客提供一場“視覺、味覺和聽覺”的饕餮盛宴。

每年 3月，當地會舉行安德川菜美食文化節，吸引全國各地的川菜愛好者“逛吃逛吃”。今年的美食節吸引了5萬多人次參加，不僅讓人們看到了川菜產業在郫都區的勃勃生機，還共同感受了這座川菜產業新城的崛起。

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《冷凍食品》