自云鶴食品2002年推出冷凍刀削面后，冷凍熟面行業(yè)先后吸引了思念食品、灣仔碼頭、伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司、南陽麥香源食品有限公司等多家企業(yè)進入。而冷凍面行業(yè)將崛起的言論，也多次被業(yè)內(nèi)人士提及。

然而，自2002年至今，16年過去了，冷凍面行業(yè)仍處于不溫不火的狀態(tài)。隨著云鶴食品易主，冷凍面行業(yè)還一度跌入發(fā)展低谷。

就在此時，另一種冷凍面的出現(xiàn)，給行業(yè)帶來了一番新氣象。它就是冷凍燜面。

面條行業(yè)的新兵——燜面

燜面的誕生可以追溯到2013年。時任廣州河南老家餐飲管理有限公司董事長的溫國軍發(fā)現(xiàn)，燜面作為河南的特色美食，有巨大的市場空間，卻沒有一家企業(yè)將其工業(yè)化生產(chǎn)。2013年，他開始研發(fā)燜面。

在他看來，和方便面以及其他冷凍面相比，燜面有自己獨特的優(yōu)勢。方便面盡管很方便，但已在消費者心目中印下了垃圾食品的標簽，想翻身很難，發(fā)展高峰期已經(jīng)過去。和方便面相比，燜面是一種更健康的面類。

冷凍熟面是個非常好的產(chǎn)品，但它也存在三個方面的問題。首先，價格偏高，尤其是和競品方便面、鮮濕面條比起來;其次，可替代性強，隨處可見的鮮濕面條和干面條，都能成為它推廣的障礙;再次，冷凍熟面始終沒找到合適的銷售渠道，行業(yè)內(nèi)推出的冷冬面大都把銷售渠道定位在了商超渠道，這也導致其推廣速度非常緩慢。

和用調(diào)料包調(diào)味的冷凍熟面不同，冷凍燜面在工廠中完成了調(diào)味、入味的過程，還預先在面中加入了豆角、西紅柿、肉等菜，口感豐富，食用只需簡單加熱即可，更便于推廣。

自2013年開始研發(fā)，溫生記燜面于2015年8月一上市，就在行業(yè)內(nèi)引起了關注，正式成為面條行業(yè)一員生力軍。之后，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)燜面的企業(yè)開始趨多。

當前，河北福成五豐食品有限公司、北京三益真食品有限公司、河南雛牧香食品有限公司、湖北新美香食品有限公司、綠海食品(固安)有限公司等都推出了燜面產(chǎn)品。盡管生產(chǎn)廠家不斷增多，但在產(chǎn)品口味上，燜面仍以豆角、番茄等為主，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。

為連鎖餐飲提供了一款標準化產(chǎn)品

生產(chǎn)廠家增多，意味著市場容量擴大。作為溫生記的首批燜面經(jīng)銷商，北京玖合金隆總經(jīng)理陳志剛可以說見證了燜面從切入市場逐漸到被接受的整個過程。

“燜面是個很好的產(chǎn)品。”陳志剛說，“北方人本來就是以面食為主的，面條的烹飪方式也非常多樣化。然而，在過去很長一段時間內(nèi)，冷凍面條就一種，就是那種料包和面條分開的。直到冷凍燜面出現(xiàn)，才讓面條行業(yè)開啟新的發(fā)展方向。”

主要服務餐飲企業(yè)的陳志剛深知，我國中式連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展桎梏有三個：不斷上漲的房租成本，不斷上漲的人工費用，以及各分店的菜品口味不統(tǒng)一。其中后兩個問題是可以通過標準化制作菜品解決的，卻始終沒有企業(yè)對接餐飲，解決這些痛點。

溫生記燜面的出現(xiàn)，就恰好解決了這一問題。該產(chǎn)品到達陳志剛手中后，經(jīng)過精準的推廣，很快被當?shù)囟嗉抑惺竭B鎖快餐企業(yè)接受，好評如潮。他介紹，目前僅豆角燜面一個產(chǎn)品，年銷售額就有四五百萬元。

當陳志剛的生意紅火時，也有部分燜面企業(yè)正遭遇著困境。業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者，雖說燜面的發(fā)展時間不長，價格戰(zhàn)卻已拉開了序幕，這種情況從某電商平臺上得到了印證。

在該電商平臺上搜索冷凍燜面可發(fā)現(xiàn)，各品牌的價格存在較大差距：內(nèi)黃縣溫生記的燜面360克售價10元，嘉和一品的300克售價9.00元，北京三益真的360克售價6.99元，而湖北新美香的330克售價7.5元……

同樣是360克的產(chǎn)品，價差達到3.01元。而據(jù)張先生透露，這還不是最嚴重的。據(jù)他了解，一些小廠可以將燜面價格做到一袋4塊錢。

混亂的價格戰(zhàn)下，有些企業(yè)已經(jīng)在燜面市場碰壁。據(jù)張先生了解，過去兩年間，有不少中小企業(yè)跟風進入速凍燜面領域，有些企業(yè)打了一段時間的價格戰(zhàn)后仍打不開市場，今年已開始陸續(xù)退出了。

設置好消費場景，才能打開市場

同樣是生產(chǎn)燜面，有的企業(yè)形勢一片大好，有的卻不盡如人意，陳志剛分析，這中間很大一部分原因在于，后者的渠道沒有選對。

在陳志剛看來，燜面要想打開市場，必須選準渠道，他用自己的親身實踐做了說明：“我們最早推廣燜面就是從餐飲終端著手的，也就是直接和燜面食用者溝通，這樣才成功推廣開來。”他認為，一些企業(yè)仍然利用原有的二批商渠道或商超渠道，從效果上看，可能不會特別好。

此外，外賣店也是陳志剛很關注的一個渠道。他給北京市多家外賣店供應燜面，銷量相當不錯。“外賣的特點是要快，而燜面只需簡單微波加熱下就可以配送，非常符合外賣渠道的需求。”

張先生也認同這一觀點。他分析，任何產(chǎn)品要想銷量好，必須提前設置好消費場景。比如，無人貨架針對的是辦公室消費場景，外賣針對的就是宅男宅女。“冷凍燜面的消費場景到底是什么，很多廠家都沒有搞清楚。很多企業(yè)都是看別人賣得好，自己也做，但沒有設置好相應的消費場景，這也是很多廠家沒能賣好燜面的原因之一。”

盡管當前部分企業(yè)在燜面推廣上遭遇了挫折，但陳志剛分析，這僅是個別現(xiàn)象，并不代表行業(yè)進入了“洗牌期”。他預測，燜面行業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，還有巨大的市場潛力可挖。“當前，三全、思念等巨頭企業(yè)還沒有進入這一領域，燜面在速凍食品領域的關注度較低。”

這種情況也從另外一個方面得到了印證：在采訪過程中，記者咨詢了業(yè)內(nèi)幾位技術(shù)人員，多數(shù)都表示，對燜面產(chǎn)品關注得不多。

從市場上看，當前，各地都聚集了大量的粥店，比如福狀元、宏狀元，它們大多提供有燜面產(chǎn)品，但仍以店內(nèi)現(xiàn)做的為主，使用冷凍燜面的粥店為極少數(shù)。

在陳志剛看來，燜面要真正進入連鎖餐飲渠道，性價比是一個關卡。“比起價格，餐飲店更關注綜合性價比。好吃，價格還不貴，餐飲店真正喜歡的是這類產(chǎn)品，并不是低質(zhì)低價產(chǎn)品。所以，燜面產(chǎn)品要突破，一要做得好吃，二要做優(yōu)性價比。”