去年在疫情助推下，家庭消費(fèi)需求持續(xù)井噴，火鍋食材超市這一業(yè)態(tài)爆火，也引發(fā)了眾多行業(yè)探索，其中定位一日三餐的食材超市被行業(yè)人士廣泛看好。

最近，冷食君聯(lián)系多個(gè)一日三餐食材超市品牌，卻得知其中一些已經(jīng)關(guān)店，還有一些創(chuàng)始人坦言仍未盈利。

那么，一日三餐超市前途究竟如何？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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現(xiàn)狀：

關(guān)店、虧本、擴(kuò)品類，

一日三餐生活超市經(jīng)營(yíng)調(diào)查

火鍋食材超市業(yè)態(tài)發(fā)展一年后，有人看好，也有人唱衰。但相對(duì)而言，定位一日三餐的食材超市，絕大多數(shù)人都表示看好。

部分行業(yè)人士留言表示：

1.一日三餐是一個(gè)趨勢(shì)，火鍋食材太單一，一日三餐贏利點(diǎn)更多。

2.一日三餐是生活必然，顧客相對(duì)比火鍋（食材超市）的顧客多，顧客多盈利就多。

3.火鍋雖然好吃，只是調(diào)劑生活換換口味，不是每天都需要。一日三餐是必不可少的日常保障。走進(jìn)社區(qū)的一日三餐食材超市解決了（這些問題），日常忙碌的人也能保障生活品質(zhì)。

那么，一日三餐食材超市的生存狀況到底怎樣呢？

近日，冷食君來到曾探訪過的某一日三餐食材超市A品牌，發(fā)現(xiàn)該店面已經(jīng)停業(yè)，門店在對(duì)外轉(zhuǎn)讓。該品牌負(fù)責(zé)人表示屬實(shí)，“我們自身也有一些問題，還在調(diào)整中。”

隨后，冷食君采訪了另一個(gè)三餐食材超市B品牌，得知其經(jīng)營(yíng)狀況也不理想，“我們現(xiàn)在在積極探索單店的盈利模式，除了一日三餐，還加入了酒水、米面糧油和休閑食品，目前沒有加生鮮。主要是考慮到生鮮很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。”

鄭州市高新區(qū)的食材超市C品牌也變成了綜合超市，該品牌負(fù)責(zé)人曾坦言，他的初衷一開始是做凍品專營(yíng)+體驗(yàn)店，但發(fā)現(xiàn)靠?jī)銎返挠茈y維持下去，每個(gè)月都在虧損。

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探討：

一日三餐食材的終點(diǎn)是生活超市？

今年，疫情常態(tài)化大背景下，紅極一時(shí)的火鍋燒烤食材超市面臨下滑趨勢(shì)，被寄予厚望的一日三餐食材超市如今經(jīng)營(yíng)狀況也不理想，是模式本身的問題嗎？

在河南好啦供應(yīng)鏈總經(jīng)理謝旭東看來，這種模式有點(diǎn)問題：火鍋食材低頻，但客單價(jià)高；三餐食材相對(duì)高頻，但客單價(jià)低，這些店面到最后都是一個(gè)小超市。定位一日三餐盈利不行，把火鍋食材加上還不行，只得再加上日用品和酒水，這樣一來三餐食材銷售占比自然變小，結(jié)果是想種梨，變成蘋果了。一日三餐食材超市會(huì)有一部分往餐飲轉(zhuǎn)，當(dāng)然也有一些會(huì)堅(jiān)持下去。

上述B品牌創(chuàng)始人坦言，從他探索盈利模式店面的銷量來看，目前，常溫休閑產(chǎn)品排第一，主要是網(wǎng)紅產(chǎn)品和一些常規(guī)品項(xiàng)，早餐類凍品排第二。還是要增加客戶粘性和復(fù)購率，保證食材的場(chǎng)景定位不偏就行。

“歸根結(jié)底，都在解決復(fù)購率和粘性的問題。”某食材品牌負(fù)責(zé)人分析，一日三餐跑到終點(diǎn)就是生活超市。每個(gè)品牌都遮遮掩掩的想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不過，就沒有故事和吸引力了。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

C品牌負(fù)責(zé)人坦言，增加日用品和常溫食品后，光這些產(chǎn)品的盈利就夠支付房租了。火鍋食材復(fù)購率低，但客單價(jià)高，同時(shí)它也有它的缺點(diǎn)，因?yàn)榛疱伿巢脑阡N售過程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生費(fèi)用，和休閑食品不同的是它即使沒有銷售，每天也會(huì)有電費(fèi)產(chǎn)生。

鄒立國(guó)火鍋燒烤食材品牌創(chuàng)始人鄒立國(guó)有不同看法，他不認(rèn)為火鍋食材超市的終點(diǎn)是生活超市。他覺得只有專注于火鍋食材或者燒烤，才能凸顯優(yōu)勢(shì)，當(dāng)顧客有這方面需求的時(shí)候，會(huì)第一個(gè)想到你。如果把店里加了很多品項(xiàng)，兼營(yíng)火鍋食材超市，就沒有了特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，在老百姓心里也沒這個(gè)概念了。   

“一日三餐超市如果最終走向生活超市，那么品牌創(chuàng)立的初衷就沒意義了，而且你永遠(yuǎn)做不過KA，更做不過電商。一日三餐超市有一部分產(chǎn)品是預(yù)制菜，預(yù)制菜需要極高的手法，才會(huì)把這個(gè)產(chǎn)品烹飪得非常美味，讓顧客認(rèn)同。而老百姓作為廚房里的小白，把預(yù)制菜買到家做完以后往往達(dá)不到心里預(yù)期，那么就影響下次復(fù)購。專業(yè)的事兒還得專業(yè)的人做，潮水褪去就知道誰在裸泳。我認(rèn)為要做好凍品食材專賣，還得堅(jiān)持走下去。”