油條，號稱早餐主食的四大金剛之一。

在過去很長一段時間內，預炸油條都憑借著烹制方便、出餐快的優勢，在工業化油條市場上占據著絕對的主力，但是也普遍存在口感差、含油量高等不足。

而口感更好且更健康的生坯油條，則因為對冷鏈運輸和終端操作技術要求更高，市場接受度較低。

近日，河北食全十美食品科技有限公司（以下簡稱“食全十美”）針對傳統生坯油條的痛點，通過技術創新，推出耐緩化、耐變形、更酥脆的生坯油條，并將通過開油條店的形式開辟早餐市場，重塑油條行業格局。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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耐緩化、耐變形、更酥脆的生坯油條 

在業內人士看來，和預炸油條相比，生坯油條口感更好、油分含量更少，更符合消費者吃得健康的潛在需求。

但是生坯油條推廣最大的阻力是：一旦在運輸過程中出現溫度變化，很容易出現炸不起來的情況。而當前，我國冷鏈行業建設仍不完善，很容易出現斷鏈的情況。

據一個生坯油條廠家介紹，他們公司的產品曾經出現過20%左右的退貨率，都是因為溫度不穩定造成的。

正是看到了生坯油條的這一痛點，最近兩三年食全十美一直在集中精力進行技術突破。“大家都知道這是個硬骨頭，所以，我們專門找了這方面的專家，最終通過與研發高級工程師石冠華博士合作，解決了這一難題。使用我們新技術研發的生坯油條耐緩化、耐變形，即使偶爾溫度變化或者擠壓，也不影響最終使用。凍著炸，化了炸，都不影響美味的口感。”公司總經理陶良介紹，食全十美已經為這一技術申請了專利。

△圖片來源：受訪者供圖

他認為，生坯油條發展經歷了三個階段：

1.0版本，即最早的生坯油條，技術很不成熟，很多都處于實驗室階段，沒能最終在市場上應用；

2.0版本，就是目前市面上其他廠家推出的生坯油條，對溫度比較敏感，一旦斷鏈很可能會出現炸不起來的情況，很多廠家為了減少這種風險，就僅服務工廠周邊300公里范圍內的客戶，輻射范圍很有限；而且，這類油條放涼后，口感發硬不好吃；

3.0版本，就是食全十美的生坯油條，口感酥脆、放涼也好吃；面香濃郁，耐緩化，耐變形，可以不受距離限制，全國銷售。

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生坯油條+早餐店，征戰早餐市場

曾有業內人士表示，油條市場盡管看上去很熱鬧，但是并沒有像蒸煎餃那樣，真正成為行業爆品，一個很重要的原因就是油條最大的市場——早餐并沒有完全打開。

△圖片來源：受訪者供圖

據了解，現在油條除了少部分進入肯德基等餐飲店做早餐外，大部分進入了火鍋和麻辣燙渠道，真正進入早餐的并不多，但其實早餐才是油條用量最大的場景。

因此，誰能用油條打開早餐市場，誰就能真正掌握油條市場的話語權。這也是食全十美發力早餐油條的原因。

據了解，食全十美生坯油條除了在流通渠道售賣外，還將采用開油條店的方式，探索速凍與餐飲的結合。

據陶良介紹，食全十美的油條店名為“冰狗油條”，冰狗諧音“bingo”，首批店位于在北京，在店面選址上將側重社區，滿足周邊居民的早餐需求。目前一家店已經開業，還有兩家店在裝修，很快將會開始營業。

△圖片來源：受訪者供圖

“我們將主打自家生產的生坯油條，搭配粥品和豆漿等，實現工廠與油條店的有機互動。”陶良認為，這種工廠與餐飲店的組合，一方面為工廠銷售開辟了一個新渠道，另一方面可以更直接地獲取消費者反饋，指導工廠優化產品，生產更符合消費者需求的產品。

其實，近兩三年來，嘗試開油條店的并不在少數。比如因為模仿“今日頭條”而走紅的今日油條，以及千味央廚的新項目——早飯師等。

盡管操盤手不同，但是，這些項目針對的消費場景都是早餐，主打品類也都是油條，那么，食全十美的早餐店和它們有何不同，又有什么競爭優勢呢？

△圖片來源：受訪者供圖

陶良介紹，首先，冰狗油條 并不設堂食店，全部外帶或者是通過外賣渠道進行銷售；第二，冰狗油條不做網紅產品。

“網紅賣法，比如灌蛋油條、豆皮卷油條、油條包麻糍等，確實可以增加油條的附加值，但是也讓油條的售價大大提高，對于想購買油條作為早餐的普通消費者來說，并不太合適。所以，冰狗油條決定就賣最簡單的早餐油條，兩三元一根，搭配一杯豆漿或者粥，五六元就能解決一頓早餐，這對于大城市的上班族來說，是非常有吸引力的。”

據了解，前期冰狗油條將采用直營模式，后期可能會放開加盟。