日前，火鍋燒烤食材新零售品牌鍋圈食匯以店中店的形式，入駐北京物美聯(lián)想橋店，這個(gè)在火鍋燒烤食材新零售賽道開(kāi)出最多門(mén)店的開(kāi)創(chuàng)者，和大賣(mài)場(chǎng)牽手了。 

有評(píng)論認(rèn)為，對(duì)于鍋圈來(lái)說(shuō)，物美線下426家門(mén)店，無(wú)疑是其擴(kuò)充店面的重要推手；而對(duì)于物美而言，增加火鍋燒烤食材也會(huì)增加賣(mài)點(diǎn)，雙方都可謂一舉兩得。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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鍋圈開(kāi)設(shè)店中店

自2017年開(kāi)出線下第一家火鍋燒烤食材社區(qū)專(zhuān)賣(mài)店的鍋圈，這幾年的發(fā)展速度頗引人注目，尤其2020年，疫情助推，鍋圈在短短半年時(shí)間開(kāi)出店面3000多家，把這個(gè)賽道的熱度一下點(diǎn)燃。一年之內(nèi)，雨后春筍般冒出數(shù)百家大大小小的品牌，門(mén)店總計(jì)破萬(wàn)家。

2020年，鍋圈全年采購(gòu)額接近40億元，鍋圈預(yù)估，按照2020年的開(kāi)店速度，到2021年底，門(mén)店數(shù)量將突破8000家，采購(gòu)總額會(huì)突破80億元。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

無(wú)奈2021年的開(kāi)頭并不好，沒(méi)有疫情之下的“非常態(tài)”，回歸平穩(wěn)的火鍋燒烤食材新零售行業(yè)，發(fā)展速度甚至比疫情前還要略低，整個(gè)速凍食品行業(yè)都進(jìn)入“低潮”，業(yè)績(jī)幾乎讓人難以接受。

最新報(bào)告顯示，2020年、2021年一季度，鍋圈供應(yīng)鏈營(yíng)收為30.61億元、9.93億元；凈利潤(rùn)分別為656.71萬(wàn)元、-4549.89萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流凈額分別為-5.51億元、-9647.1萬(wàn)元。

僅僅從數(shù)據(jù)看，差距就不是一般的大。

而門(mén)店加盟速度放緩，帶來(lái)的“問(wèn)題”也會(huì)越來(lái)越多，比如，貨品堆積會(huì)越來(lái)越多，造成庫(kù)存壓力增大。相比2020年每天幾十家甚至上百家的加盟速度，2021年每月寥寥幾家的加盟速度，根本撐不起來(lái)這個(gè)行業(yè)的“宏大”理想。

鍋圈開(kāi)始嘗試“四處出擊”。先是在年初啟動(dòng)了針對(duì)B端的新項(xiàng)目“凍品批”，試圖從B端專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲渠道突破，大力賣(mài)貨；后又大力培植這幾年一直發(fā)力的新品牌“逮蝦記”，除了將蝦滑作為引流利器，還將小龍蝦引入火鍋；此外，為了培養(yǎng)消費(fèi)者形成在家吃火鍋燒烤找鍋圈的習(xí)慣，鍋圈還推出無(wú)煙燒烤鍋，從器具上解決在家吃燒烤的可能性；新上線的小程序則賣(mài)起了生鮮，借助生鮮為店面引流。

在鍋圈開(kāi)設(shè)的物美店中店中可見(jiàn)，店內(nèi)除了售賣(mài)火鍋燒烤食材以及無(wú)煙燒烤神器，還有夫妻肺片、螺螄粉等半成品菜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

用鍋圈創(chuàng)始人楊明超的話說(shuō)，門(mén)店只是鍋圈供應(yīng)鏈的表達(dá)形式，C端受阻發(fā)力B端，從門(mén)店到餐飲，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粯拥摹?/span>

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火鍋燒烤食材店中店早已有之

引流還是蹭流？

其實(shí)，火鍋燒烤食材新零售品牌開(kāi)設(shè)店中店，鍋圈不是第一家。

早在2020年底，從山西起家的懶熊就在北京最大的盒馬鮮生店開(kāi)出了店中店，除了火鍋燒烤食材，還主推中餐硬菜、人氣素菜等其他品類(lèi)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，河南本地品牌涮便利也和永輝合作，在永輝超市做起了“火鍋燒烤食材專(zhuān)賣(mài)”，希望借著生鮮的人流提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)；

國(guó)美旗下品牌“鍋美優(yōu)食”，則是從一開(kāi)始就將所有門(mén)店都開(kāi)在了電器賣(mài)場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

按說(shuō)社區(qū)店本是離消費(fèi)者更近，更能搶占流量的地方，所謂流量在哪生意在哪。對(duì)于火鍋燒烤食材新零售品牌來(lái)說(shuō)，社區(qū)店是打通觸達(dá)消費(fèi)者最后三公里的最佳方式，和賣(mài)場(chǎng)合作，從商業(yè)流量的角度考慮，似乎是要把社區(qū)店下滑的生意通過(guò)新渠道加以重新整合。

嚴(yán)格來(lái)講，服務(wù)于“宅、急、忙、懶、老”五類(lèi)人群的火鍋燒烤食材新零售，雖然有著餐飲屬性，但更多的是零售，是餐飲零售化的代表性產(chǎn)物。不同于尋常餐飲55%左右的毛利，火鍋燒烤食材“超市”的毛利基本在40%以下，很多品牌都宣稱(chēng)比火鍋店便宜百分之三十。不走高端消費(fèi)路線，選擇下沉市場(chǎng)，對(duì)準(zhǔn)消費(fèi)能力普通的家庭消費(fèi)場(chǎng)景，或許是這個(gè)模式在價(jià)格及利潤(rùn)上低的主要原因。

而火鍋燒烤食材新零售品牌門(mén)店數(shù)量的迅速擴(kuò)張，主要得益于加盟而非自營(yíng)。若火鍋燒烤食材新零售品牌自建工廠，動(dòng)則上億元的資金是一個(gè)巨大壓力，因此選擇貼牌生產(chǎn)或與其他食品生產(chǎn)企業(yè)共建供應(yīng)鏈，以此來(lái)降低供應(yīng)鏈成本，提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)效率無(wú)疑是最好選擇。

但這樣一來(lái)，上游數(shù)百個(gè)供貨商，就增加了食品安全及相關(guān)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。一旦品牌方前端加盟速度放緩，銷(xiāo)售不理想，上游的供應(yīng)商就不能按計(jì)劃生產(chǎn)，停頓是比利潤(rùn)低更可怕的事。

有生產(chǎn)廠家就表示，貼牌生產(chǎn)對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)雖然利潤(rùn)低，但若訂單穩(wěn)定還是可以的，停產(chǎn)帶來(lái)的系列連鎖反應(yīng)讓人無(wú)法接受。

也有業(yè)內(nèi)人士分析，未來(lái)這類(lèi)火鍋燒烤食材新零售競(jìng)爭(zhēng)的核心點(diǎn)還是在最難克隆的供應(yīng)鏈體系上，保證安全、穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)體系，才能長(zhǎng)久立于市場(chǎng)。

店中店的形式對(duì)于火鍋燒烤食材新零售品牌來(lái)說(shuō)，無(wú)疑只是在賣(mài)場(chǎng)增開(kāi)“專(zhuān)柜”，簡(jiǎn)單易行好操作，且能“借助”賣(mài)場(chǎng)自身人流為銷(xiāo)售增加看點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

賣(mài)場(chǎng)引入鍋圈等品牌，依靠對(duì)方的品牌效應(yīng)，也會(huì)對(duì)自身引流起到一定幫助作用。

不管是家門(mén)口還是賣(mài)場(chǎng)，雙方的消費(fèi)人群是重合的，從這個(gè)意義上說(shuō)，開(kāi)店的形式其實(shí)還有更多可能性，社區(qū)店、賣(mài)場(chǎng)店或者任何有消費(fèi)者的地方或許都能成為店。

但在大型商超、賣(mài)場(chǎng)逐漸“沒(méi)落”的當(dāng)下，店中店的效果是否真的能達(dá)到預(yù)期，是否真的能給火鍋燒烤新零售的銷(xiāo)售增加一針強(qiáng)心劑，還需要實(shí)踐檢驗(yàn)。