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可甜可鹽、可煎可涮……傳統小吃變身“食”尚大單品,猜猜是誰?

2020-06-0209:53

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

糍粑是四川地區的傳統特色小吃,經過近些年的發展,衍生出多款創新產品:

形狀上,除了最常見的長條狀,還有胖娃娃狀、塊狀以及糍粑串、糍粑餅;口味上也更豐富,醪糟、芝士、黑芝麻、玫瑰、椒鹽應有盡有;顏色上,還有黃色、紫色的。

糍粑“家族”越來越熱鬧了!

與產品創新相對應的,是銷售場景和通路的多元化。如今,糍粑已經走進了火鍋店、中餐快餐店。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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糍粑產品創新不斷,四川廠家優勢明顯

作為四川傳統特色小吃,糍粑多以長條狀存在,這也是目前市場上最常見的形狀。隨著川味小吃香飄全國,四川糍粑成為火鍋、中餐、快餐的標配,生產企業也越來越多,對產品的創新日益深入。

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△圖片來源:網絡

長條糍粑之后,市場上又出現了胖娃娃糍粑。

四川鑫攀食品有限公司(簡稱“鑫攀”)總經理辛安華介紹,胖娃娃糍粑是他首創的。“這是我考察市場時,從其他產品得到的創意,經多次改良后推向市場。相比長條狀糍粑,胖娃娃糍粑屬生制品,工業化程度更高,口感更加細膩,香糯、好看。還有一款內含南瓜泥的金娃娃糍粑,顏色更金黃?!?/span>

四川龍旺食品有限公司(簡稱“龍旺”)對糍粑產品的研究和創新頗為深入,有紅糖糍粑、玫瑰糍粑、黑芝麻糍粑、椒鹽糍粑多種口味。

“內有酒釀,淡淡酒香味,一款有內涵的糍粑?!彼拇ㄆ呤骞称酚邢薰?簡稱“七叔公”)推出的橄欖糍粑,內含酒糟,外酥內糯。

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△百變的糍粑產品。

據冷食君了解,目前,糍粑生產企業主要集中在四川省、山東省以及江浙地區,四川優勢最明顯?;蛟S跟當地飲食習慣、企業首創優勢有關,上述地區企業生產的糍粑種類有所不同:

四川地區,一般糍粑工廠、傳統糍粑產品和創新產品比較集中,聚集著鑫攀、龍旺、唐玖瓏、何老幺、享口福、新錦裕等廠家;

江浙地區也有少數廠家,如嘉善香米拉斯、南京年余等;

山東地區則主要是糍粑串廠家,以山東小術點、諸城銘洋、濰坊禾眾等為代表。

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火鍋、中餐、休閑小吃、社區團購……

糍粑應用場景更豐富

毫無疑問,火鍋和中餐小食,是目前糍粑應用最多的場景。然而,隨著糍粑產品日趨豐富,它對應的場景也有了新變化。

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△圖片來源:網絡

“現在,我們是流通、餐飲、電商多元化布局。電商方面,京東、淘寶一直都在做,還嘗試了如今流行的抖音帶貨。隨著冷鏈物流日益發達,大城市基本上兩天就能到貨。我們對產品品質做了提升,不會因運輸發生質量問題?!毙涟踩A介紹。

產品方面,鑫攀還嘗試過串類,結合“成都三大炮”工藝,不過市場接受度不是很高,暫時淘汰了。目前,他們主要在研發一款涮煮糍粑,跟市場上的糍粑有本質不同,新品基本定型,9月份將正式推向市場。

龍旺研發總監郭志軍介紹:“椒鹽并不是新口味,糍粑和油糕有相似之處,油糕就有椒鹽口味,含有淡淡的花椒味,口感比較豐富。玫瑰糍粑是加入純正玫瑰花醬,非常好吃。除了傳統餐飲渠道,我們的產品在天貓、京東、社區團購上表現都不錯。”

他表示,四川現在有很多糍粑生產企業,主要是產品準入門檻較低。糍粑能當小吃、甜品,甚至改良后還可以涮煮。它和年糕的原料大體一致,只是配方、工藝略有不同,未來公司會嘗試做更多創新。

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山東小術點食品有限公司(簡稱“小術點”)率先推出了糍粑串,總經理王軍輝介紹,炫彩糍粑串是他意外創新的產品。

“研發、名字、口味都是我們確定的。糍粑串火了一段時間,我認為主要是因為它的名字。糍粑串針對的是油炸休閑市場,不過目前表現一般,可能產品本身有缺陷,一是甜味是不是適合市場,二是炸好晾置一段時間后容易發硬,產品還需要改良。”王軍輝說。

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變身“食”尚單品,糍粑煥發新活力

新產品、新渠道助力,糍粑瞄準年輕消費群體,越來越會“玩”,正煥發出新活力。

七叔公營銷總監劉霞表示,之所以在橄欖糍粑加酒釀,是因為酒釀本身有四川特色,現在大家對甜食有點抵觸,加入酒釀后有酸甜味,首先不會那么甜,另外復合味更濃,口感更豐富,地域特色更明顯。七叔公還做了一款芝士糍粑,比較符合年輕人口味。

“目前,紅糖口味銷量最大,但新口味比較受年輕人歡迎。”郭志軍介紹,冷凍食品行業中大體量的油炸產品,除了芝麻球和南瓜餅就是糍粑。糍粑好吃、渠道廣,企業比較看好產品前景,在創新中不斷發展。

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△黑芝麻糍粑。

鄭州稻顆稻食品有限公司為多家糍粑食品加工企業提供原料,總經理姬大利介紹,糍粑無論是形狀還是口味都有著諸多創新。他透露,有企業在糍粑中加入芝士、酸奶、榴蓮等,打造出年輕人喜愛的新口味?!耙郧案杏X糍粑是傳統食品,是中老人吃的東西,現在的糍粑新品跟年糕類產品很好地結合起來,變得更加時尚化、年輕化,成了年輕人都喜愛的產品?!?/span>

在王軍輝看來,糍粑市場很大,廠家也有發展空間,但競爭很激烈,需要不斷創新,推出更多有賣點的產品。

“我們在選料、技術、市場上,有著多年沉淀積累,見證了糍粑品類的發展,公司銷售額每年有30%~50%的增長。其實,糍粑早已走出了國門,我們江蘇貿易商每個月可以出口3000~5000件貨?!毙涟踩A介紹,今年,鑫攀還計劃投資6000多萬元建新工廠,進一步挖掘糍粑市場潛力。


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