當(dāng)下，小龍蝦即將全面上市。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，近一周以來(lái)，武漢外賣點(diǎn)餐品類訂單增幅最高的是小龍蝦，相關(guān)品牌門店的外賣單量增幅激增11倍。

眾所周知，此次新冠肺炎疫情的重災(zāi)區(qū)湖北省，也是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，全國(guó)50%左右的小龍蝦產(chǎn)自這里。

那么，疫情對(duì)今年的小龍蝦行業(yè)，產(chǎn)生了哪些影響?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 1 ???

社區(qū)團(tuán)購(gòu)帶動(dòng)，蝦尾價(jià)格漲3成

近日，一則蝦尾價(jià)格暴漲50%的信息，引起了很多人的關(guān)注，在河南萬(wàn)邦國(guó)際批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)檔口的侯聰就是其中之一。

朋友圈出現(xiàn)的漲價(jià)信息，跟他對(duì)行業(yè)的預(yù)測(cè)不謀而合。“和年前相比，蝦尾的價(jià)格已經(jīng)上漲了30%左右。”侯聰說(shuō)。

受新冠肺炎疫情影響，很多餐飲店關(guān)門歇業(yè)，而這正是小龍蝦往年的主銷渠道。那么，本應(yīng)賣不動(dòng)的蝦尾，為何會(huì)價(jià)格飆升呢?

侯聰介紹，這跟小龍蝦銷售渠道的變化有重要關(guān)系。之前，不論是蝦尾還是小龍蝦，主要的銷售渠道都是餐飲門店，但最近兩年來(lái)，隨著冷凍調(diào)味小龍蝦的研發(fā)推廣，家庭渠道對(duì)冷凍小龍蝦和蝦尾的接受度大大提升。

年前，冷食君在萬(wàn)邦國(guó)際批發(fā)市場(chǎng)見到，很多消費(fèi)者購(gòu)買整箱的蝦尾作年貨。為便于家庭烹制，很多賣蝦尾的老板，會(huì)同時(shí)賣蝦尾專用調(diào)味料，銷售情況很不錯(cuò)。

這種情況也從德炎水產(chǎn)食品有限公司得到證實(shí)。該公司副總裁程明告訴記者，家庭市場(chǎng)對(duì)蝦尾的接受度已經(jīng)很高，德炎自去年9月份開始生產(chǎn)小包裝蝦尾，主要針對(duì)的就是家庭渠道。

疫情期間，人們不能去餐飲店消費(fèi)，但對(duì)蝦尾美食的需求并沒(méi)有消失。社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道發(fā)現(xiàn)了人們的這種潛在需求，將蝦尾配送到家，從而引起了它的熱銷。

與旺盛的消費(fèi)需求相對(duì)的是，一方面，當(dāng)前小龍蝦還沒(méi)有大量上市，另一方面，湖北作為小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，疫情嚴(yán)重，物流不暢。因此，市場(chǎng)上蝦尾緊缺，價(jià)格上漲。

??? 2 ???

疫情下餐飲歇業(yè)，鮮活小龍蝦價(jià)格猛降5成

蝦尾價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，鮮活小龍蝦的價(jià)格則呈現(xiàn)出另外一番景象。和往年同期相比，今年鮮活小龍蝦的價(jià)格跌了不少。

洪湖市新宏業(yè)食品有限公司是當(dāng)?shù)匾患抑男↓埼r加工企業(yè)，2018年，福建安井食品有限公司選擇進(jìn)軍小龍蝦行業(yè)時(shí)候，就選擇了與其合作。

新宏業(yè)食品總經(jīng)理肖華兵介紹，公司已經(jīng)復(fù)工，不過(guò)，當(dāng)前小龍蝦還沒(méi)有大量上市，大量上市要到4月份。“從價(jià)格來(lái)說(shuō)，今年確實(shí)比去年要低一些。”

程明也證實(shí)了這種觀點(diǎn)，“3月份，小龍蝦剛開始上市。往年這個(gè)時(shí)候，正是小龍蝦價(jià)格最高的時(shí)候，今年受疫情影響，小龍蝦剛上市價(jià)格就很低。比往年同期，降低了近五成。”

他分析背后原因，首先是疫情導(dǎo)致了餐飲端關(guān)門歇業(yè)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，鮮活小龍蝦主要的銷售渠道就是餐飲店。近幾年，隨著第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，小龍蝦加工成蝦仁、蝦尾、冷凍調(diào)味小龍蝦逐漸增多，但從整體銷量來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)仍是消化小龍蝦的主渠道。

其次，和往年相比，今年小龍蝦的養(yǎng)殖面積大大提高了。“除湖北外，江蘇、湖南、河南、云南等地都在加大小龍蝦的養(yǎng)殖量。養(yǎng)殖端不斷擴(kuò)大，消費(fèi)端卻因?yàn)橐咔樵虼蠖嘈獦I(yè)，或者僅能做外賣業(yè)務(wù)，極大地影響了小龍蝦的銷量。”

△2007-2018年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

再次，當(dāng)前新冠肺炎疫情在全球肆虐，很多國(guó)家宣布“封國(guó)”，也影響了小龍蝦出口，進(jìn)一步導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格下跌。據(jù)程明介紹，出口訂單下降了5-6成。

程明介紹，德炎水產(chǎn)3月14日復(fù)工，但工人到崗率并不高。“我們是一個(gè)3000多人的大廠，但3月18日，到崗的工人還不到200人。一是有些地方還在交通管控，二是人們有恐懼(疫情)心理。”他很慶幸3月不是小龍蝦的上市旺季，當(dāng)前工人短缺，并不會(huì)影響小龍蝦的產(chǎn)能。

為緩解人工緊張的問(wèn)題，德炎水產(chǎn)發(fā)布了招聘公告。程明相信，隨著湖北和武漢的解禁，復(fù)工情況能好一些。

??? 3 ???

小龍蝦行情走低基本成定局

但行業(yè)也將回歸理性

2018年，受世界杯拉動(dòng)，小龍蝦行業(yè)成為風(fēng)口，眾多外來(lái)資本瘋狂涌入。在資本推動(dòng)下，從京東、淘寶到信良記、星農(nóng)聯(lián)合等，眾多電商平臺(tái)和企業(yè)都開始布局小龍蝦品類，加強(qiáng)對(duì)小龍蝦源頭的管理和掌控。這引起的連鎖反應(yīng)是，除了湖北和江蘇兩地外，湖南、河南、云南等地都開始養(yǎng)殖小龍蝦。

2019年，沒(méi)了世界杯的助力，小龍蝦的價(jià)格較2018年有了明顯下降。

時(shí)間來(lái)到2020年，一方面，前兩年多個(gè)省份擴(kuò)大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，逐漸開始產(chǎn)蝦，小龍蝦的供應(yīng)量開始增加;另一方面，疫情下很多餐飲店至今仍在歇業(yè)，終端對(duì)鮮活小龍蝦的需求量嚴(yán)重下滑。價(jià)格由供求關(guān)系決定，供應(yīng)加大需求變小，價(jià)格必然會(huì)降低。

程明認(rèn)為，隨著資本退出，小龍蝦行業(yè)將逐步從狂熱狀態(tài)回歸到理性，行業(yè)發(fā)展將更多地由市場(chǎng)導(dǎo)向，不會(huì)再出現(xiàn)“大起大落”的情況。“這對(duì)于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)說(shuō)，是個(gè)好事。”

不過(guò)他也表示，對(duì)于身處其中的小龍蝦加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，這并不是個(gè)好事兒。

“小龍蝦上市具有明顯的季節(jié)性。往年，加工廠家都是趁小龍蝦大量上市，價(jià)格低，集中收購(gòu)加工;活蝦下去后，再用加工的蝦滿足市場(chǎng)需求。如果小龍蝦價(jià)格剛上市就走低，很多加工廠會(huì)對(duì)后期蝦尾和調(diào)味小龍蝦行情產(chǎn)生擔(dān)憂，不敢大量存貨，怕價(jià)格走低。”程明分析。

△2018年湖北、湖南、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

當(dāng)前，不少餐飲店已放開了堂食，不過(guò)程明認(rèn)為，這并不會(huì)對(duì)小龍蝦價(jià)格，起到太大的拉動(dòng)作用。

“消費(fèi)者從疫情中走出來(lái)后，有一個(gè)緩慢恢復(fù)的過(guò)程，這個(gè)時(shí)間是多久，現(xiàn)在沒(méi)人能確定，但小龍蝦上市的時(shí)間卻不會(huì)等待。一旦小龍蝦大量上市，而市場(chǎng)卻沒(méi)有準(zhǔn)備好，價(jià)格必然會(huì)繼續(xù)走低。”但他也認(rèn)為，這種下降的幅度不會(huì)太大，“已經(jīng)基本探底了，下降幅度最多不會(huì)超過(guò)10%。”

據(jù)最新消息，為了解決小龍蝦的產(chǎn)銷問(wèn)題，湖北潛江已經(jīng)搭建了銷售平臺(tái)，依靠龍蝦交易中心實(shí)行線上線下銷售;安排專車專人到田間地頭收購(gòu)小龍蝦，再通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)將小龍蝦直接銷往全國(guó)各地。截至目前，潛江已開通上海、江蘇、浙江、重慶等21條小龍蝦供應(yīng)專線，日交易量400噸以上。

3月24日，湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，湖北小龍蝦已銷售到全國(guó)360多個(gè)城市，每天銷量在650噸以上。