咸蛋黃雪糕紅了。不少每天以牛油果和雞胸肉為食的“甩肉青年”，樂不思蜀地吃下這根熱量相當于兩碗米飯的雪糕，還要把照片發到朋友圈打卡，以示自己緊隨潮流。

移動互聯網爆破般的傳播能力，讓餐廳和快消品企業拼命研發新的產品與口味，期望其被打上“網紅”標簽，獲得百萬級的傳播次數，完成銷量的倍增。

那么，類如“雙黃蛋”雪糕、麻辣小龍蝦味的青團、五糧液口味的冰淇淋等網紅產品，它背后藏了哪些“網紅經濟”呢?

1

咸蛋黃“暴走”華人世界

咸蛋黃有多火?

除了奧雪的“雙黃蛋”雪糕，全家上架了咸蛋黃蛋糕，樂樂茶推出咸蛋黃肉松吐司。必勝客更打著“咸蛋黃季”的旗號，一口氣推出了咸蛋黃口味的披薩、雞翅、奶蓋茶和冰淇淋，吸引了大批嘗鮮的食客。

咸鴨蛋，一種普通咸菜，也作為食材出現在江浙滬與廣東地區的一些特色菜里。高郵作家汪曾祺在《端午的鴨蛋》里形容這種家鄉美食，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”

善于在食物上創新的廣東人，將咸蛋黃放在了魚皮、月餅和流沙包里。這種口味流傳到香港后，與可頌面包完成了中西結合。后來，咸蛋黃可頌和魚皮又流行到了馬來西亞和新加坡。

咸蛋黃在新加坡形成熱潮，出現了咸蛋黃口味的可頌面包和冰淇淋，甚至連麥當勞都推出了咸蛋黃漢堡。最后，一款叫IRVINS的魚皮成功將這股流行趨勢帶回國內。

這股趨勢，與喜愛咸蛋黃的江浙滬人民情投意合，爆發出強大的能量——在上海的老字號杏花樓買一盒咸蛋黃青團，需要排4個小時的隊，甚至催生了“青團黃牛”。這款售價50元/盒的青團每天能賣出超過1萬盒。

青團或許是這個春天里唯一能與咸蛋黃分庭抗禮的食物。

經過幾年的增長，青團已經從江浙滬地區走向了全國。根據淘寶公布的數據，北京的青團銷量已經超越杭州、南京等傳統市場，僅次于上海。

青團的身上，帶著網紅食品的典型屬性——季節限定和獵奇口味。做青團的艾草只在每年春季生長，清明節后不久便不能再食用，過時不候的“春天味道”極大地刺激了消費者的欲望。

在今年，從網店到生鮮商家，再到百年老字號，市場百花齊放，青團的口味也空前豐富，小龍蝦、酸菜魚、雞絲培根、乳酸菌……只有想不到，沒有吃不到。

青團品牌與獵奇口味:

杏花樓：雞絲培根、奇異粉團(椰果草莓)

新雅粵菜館：奶香紫薯肉松、奶黃流沙、腌篤鮮

知味觀：鮮花牛奶、蛋黃龍井、麻芯

真真老老：抹茶、牛奶蔓越莓

來伊份：乳酸菌

沈大成：乳酸菌、小龍蝦、雪菜筍丁

萬壽齋：榴蓮、巧克力

盒馬鮮生：酸菜魚

……

2

如何打造網紅食品?

在菜單或貨架上看到你沒吃過的口味，而且它還限時發售，是否會引起你強烈的好奇?季節限定+獵奇口味，這個打造網紅食品的套路，已經被餐廳與快消品企業摸透。

季節限定這一招，可能來自鄰國日本。

在日本，對于“季節限定”口味的開發，是包裝食品飲料品牌及餐飲連鎖的日常業務的重要一環。

日本市場規模較小，企業的生產線更快速地開發并產出新產品;另一方面，日本作為成熟消費市場競爭激烈，品牌必須在細分品類和口味開發上下功夫，才有可能在眾多商品里突出重圍。

樂事在今年推出春季限定版薯片，口味分別為櫻花牛乳味、元氣白桃味、制霸生梅味，盡管看起來甜咸相撞，仍有許多人為了品嘗新口味前去購買。這幾款產品，在小紅書上大部分都是踩雷、不推薦購買的分享，但樂事成功維持了品牌的新鮮感與話題性。

這是企業對網紅口味趨之若鶩的原因：把新口味快速推向渠道，并配合公眾號、微博等社交媒體的宣傳造勢，引導消費者嘗鮮，一旦成功就意味著銷量的翻倍增長。

即使消費者不買賬，至少可以贏得流量，產品也可以借“季節限定”順理成章地下架。

去年，奶茶品牌琉璃鯨上市了一款“五糧液金巧冰淇淋”，原料中加入2-3克五糧液，使其擁有淡淡的酒香味。不久后，同為奶茶品牌的喜茶也推出了兩款酒味冰淇淋。琉璃鯨指責喜茶抄襲，喜茶則堅稱自己的產品為原創，一時眾說紛紜。

不久前，對于五糧液冰淇淋是否屬于五糧液集團旗下產品，或是雙方合作系列產品等問題，五糧液集團向媒體回應稱，這是商家自身的行為，公司并未接受過商家的溝通，五糧液應該暫時不會對其進行管理。

不管產品是否侵權，琉璃鯨已經通過這款產品收獲了巨大的流量，這就是網紅食品的力量。

隨著這股獵奇潮流，“黑暗料理”們也有機會爆紅大街小巷。酸菜魚青團有了，折耳根、螺螄粉、臭鱖魚味的零食還會遠嗎?

來源：銳公司