前段時間，千味央廚發(fā)布了新品牌“焙倫”，首批發(fā)布了多款速凍西式烘焙半成品，宣布將深耕烘焙品類。

此消息一出，引發(fā)行業(yè)熱議。不知不覺，烘焙品類已成了速凍米面的又一新戰(zhàn)場，那么速凍+烘焙到底能玩出什么花樣?以下幾個產品案例或許能給你啟示。

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甜甜圈

去年，標點食品借助“烘焙+速凍”的理念，推出創(chuàng)新性產品——中式甜甜圈。

這款甜甜圈包括椰香味和南瓜味兩個口味。兩款產品在工廠中通過蒸制完成熟化，客戶使用時，只需簡單復蒸或者油炸即可。而且，“蒸”的甜甜圈，鎖定了最大的賣點“美味還健康”。

這款產品借鑒了西式甜甜圈的外形，又對其口味進行改良，撕掉了西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的標簽。

曾有經銷商將中式甜甜圈和商業(yè)步行街、中式連鎖快餐、早餐等消費場景相結合，讓中式甜甜圈一經推出就銷量可觀。

據(jù)了解，標點食品的掌舵人張大鵬在進入凍品行業(yè)之前，曾經做過烘焙，有著豐富經驗。早在中式甜甜圈之前標點食品就推出過紫薯卷、菱格香橙卷等產品，在產品外觀上也借鑒了烘焙類產品。

標點的紫薯卷有著高貴的紫色內里，外面均勻纏繞著一層白色面皮做成的外衣。

菱格香橙卷白色鏤空的面皮下，隱藏的是如蜜汁般鮮亮的橙色。

此次中式甜甜圈則是進一步融合了烘焙和速凍。

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南瓜蛋撻

南瓜蛋撻是一道有名的日式點心，由酥脆蛋撻皮、栗子南瓜餡搭配蓬松奶油制成。

近年來，日式南瓜蛋撻受到不少凍品經銷商、電商、微商的青睞，不少國內廠家也開始生產日式南瓜蛋撻。例如，連云港味之素冷凍食品有限公司(簡稱“味之素”)、上海輕肴食品有限公司(簡稱“輕肴食品”)、味起點(福建)食品有限責任公司(簡稱“味起點”)等。

味之素日式南瓜蛋撻既是蛋糕，又屬于冷凍食品。該產品自然解凍后即可食用，一般走高端餐飲渠道。其在國內主要供貨到連鎖西餐店、日式料理店、五星級酒店等。

相比較味之素，味起點的產品更偏向中國傳統(tǒng)南瓜糕的做法，產品更接地氣，符合國內消費者。

輕肴食品在保持日式南瓜蛋撻特色的基礎上，對產品做了一些改進，降低了甜度，更符合人們對健康的追求。原料采用的是從日本引進的黑皮栗南瓜，口感像栗子，小孩、老人、女性這些特殊人群都可以吃，更適合國內大眾消費者。

輕肴食品和味起點不僅對產品進行了改良，在銷售上也中西結合，結合了蛋糕和冷凍食品的優(yōu)勢渠道，并借助時下流行的電商、微商，全渠道運作，迅速打開市場。

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帕尼尼

Panini(帕尼尼)一詞來自于意大利語Panino，意指小面包，是三明治的一種。很多消費者在星巴克、肯德基等地都吃過帕尼尼，它是早餐的主打產品之一。

必斐艾食品有限公司(簡稱“必斐艾”)去年曾推出一款手握帕尼尼，帶包裝直接微波或用電餅鐺加熱均可。

這款帕尼尼在口味上做了一些改良，更符合國內消費者的喜好。產品規(guī)格上，結合國人飲食習慣設定為100克，分量適中;餡料方面，目前有BBQ醬燒培根帕尼尼和新奧爾良雞肉帕尼尼。

帕尼尼的首選渠道為便利店熱柜或冷鮮柜，重點渠道為西式簡餐、中式餐飲連鎖等。

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披薩

近年來，隨著披薩逐漸進入日常消費場景，三全、潮香村、千味央廚等多家企業(yè)都相繼推出了這類產品。速凍披薩成了新消費趨勢下的孵化產品。

調研數(shù)據(jù)顯示，相對于正餐的定位，年輕消費者更愿意把披薩作為簡餐和小食食用。因此也有企業(yè)推出了小規(guī)格的三角披薩，必斐艾就是如此。

必斐艾三角速凍披薩以年輕消費者為核心消費群，主推“方便+多元化”的產品理念，以“便利店+商超”為銷售渠道。

也有家重慶的企業(yè)，根據(jù)國人愛吃火鍋的習慣，對披薩進行了改良，推出了鋪滿毛肚的火鍋披薩。

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肉松卷

肉松，是烘焙房中一種常見食材，常用于面包中。

2015年5月份，無錫華順民生食品有限公司(簡稱“華順”)將肉松融入速凍面點中推出一款創(chuàng)新性產品——肉松卷。

這款肉松卷一經上市，便在國內各大超市賣場銷售火爆。按照該公司微信公眾平臺公布的數(shù)據(jù)，從蘇州4家率先推廣門店的銷量來看，肉松卷上市第一周，報貨量就超出預期160%多，由消費者試吃滿意后促成的購買占到全部交易量九成。

無錫華順發(fā)掘烘焙食品領域是不錯的嘗試。

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腸見面

熱狗，是面包房里的一款經典產品——烤腸面包。有企業(yè)以熱狗為原型，研發(fā)了中式熱狗卷——腸見面。不同的是，將面包換成了面點。

近兩年，在早點攤、便利店都能看到這種面點纏繞著烤腸的產品，速凍行業(yè)稱之為“腸見面”“香腸卷饅頭”“中式熱狗卷”“香腸堡”。

腸見面跟熱狗面包類似，區(qū)別在于一個是烤的，一個是蒸的，其純手工制作的特點在一定程度上限制了這款產品的產能和發(fā)展。

目前，這款產品主要是在蘇寧小店、7-11、全家等便利店，以及早餐店、酒店等渠道銷售。

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近兩年，速凍面點嫁接烘焙的創(chuàng)新產品逐漸成為潮流趨勢，中式甜甜圈、南瓜蛋撻、手握帕尼尼、腸見面等產品都是值得借鑒的創(chuàng)新案例。

從這些產品中，可以借鑒以下幾點：

? 產品外觀、形狀、

? 原料、食材

? 銷售渠道

但是在借鑒過程中也應注意對產品進行適當改良，使其口味本土化，更符合中國消費者的口味。

有業(yè)內人士認為，速凍面點和烘焙食品同為米面制品，它們最大的區(qū)別在于熟制的方式不同，如果這兩個行業(yè)能相互借鑒和融合，可為當下速凍米面新品研發(fā)，找到一條新捷徑。

也許，未來烘焙行業(yè)將是速凍米面產品多樣化的一個大金礦。