農(nóng)歷豬年剛剛開始，一場(chǎng)突如其來的“豬事”波及到了速凍食品行業(yè)，從2018年8月在國(guó)內(nèi)開始的非洲豬瘟(ASF)疫情，對(duì)肉制品企業(yè)的影響被突然引爆。

雖然已經(jīng)持續(xù)數(shù)月，但之前對(duì)非洲豬瘟態(tài)勢(shì)的關(guān)注，還集中于上游生豬養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)，對(duì)普通消費(fèi)者來說，心理感覺上有一定的距離。

然而，當(dāng)疫情蔓延到食品行業(yè)，消費(fèi)者的心理危機(jī)陡然上升。尤其是樹大招風(fēng)、知名度越高的品牌，受到的關(guān)注越多。作為速凍行業(yè)知名品牌，幾乎家喻戶曉的三全，就撞在了這樣的槍口上。

在新媒體時(shí)代，反應(yīng)稍一遲疑，對(duì)品牌影響意味著什么，不言而喻。

2月20日，身陷“非洲豬瘟”漩渦的三全食品再發(fā)聲明，在《關(guān)于深圳證券交易所關(guān)注函回復(fù)的公告》(以下簡(jiǎn)稱“公告”)中表示，公司已購(gòu)置非洲豬瘟專用檢測(cè)設(shè)備，爭(zhēng)取盡快實(shí)現(xiàn)企業(yè)對(duì)非洲豬瘟的自檢能力。

輿論對(duì)知名品牌過度關(guān)注，卻忽視了或許更為重要的問題：豬肉作為肉制品的重要原料，ASF是籠罩在整個(gè)速凍食品、肉制品行業(yè)上空的陰云。食品加工企業(yè)嚴(yán)把原料關(guān)責(zé)無(wú)旁貸，但如果上游養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)隱患重重，則下游企業(yè)必然戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰。

懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，隨時(shí)可能落下，重創(chuàng)企業(yè)乃至行業(yè)。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 劉圣蓉

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非洲豬瘟“突襲”速凍行業(yè)

多家企業(yè)被“暴雷”

制品企業(yè)防控措施升級(jí)

2月15日，有媒體報(bào)道，三全生產(chǎn)的灌湯水餃在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性。

消息爆出后的第一個(gè)工作日，2月18日，三全食品首次就此發(fā)聲，在《關(guān)于媒體報(bào)道灌湯水餃疑似非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性情況說明的公告》中稱，已第一時(shí)間將相關(guān)疑似批次產(chǎn)品從各銷售渠道全部封存，涉及疑似產(chǎn)品灌湯水餃共計(jì)2.4127萬(wàn)件,價(jià)值近217萬(wàn)元，并表示將積極配合相關(guān)政府部分的工作，做好非洲豬瘟的防疫防控工作。

2月20日再次聲明，三全食品已購(gòu)置非洲豬瘟檢測(cè)設(shè)備(最新 | 三全食品聲明：已購(gòu)置非洲豬瘟專用檢測(cè)設(shè)備，將對(duì)原料豬肉“批批檢”)，進(jìn)一步顯示了其積極應(yīng)對(duì)非洲豬瘟，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的決心。

2018年8月初中國(guó)第一例非洲豬瘟在沈陽(yáng)發(fā)現(xiàn)，作為生豬養(yǎng)殖、屠宰、流通監(jiān)管部門，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直在持續(xù)根據(jù)疫情出臺(tái)相關(guān)政策。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2018年8月10日~2019年1月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部累計(jì)發(fā)布將近20個(gè)文件控制非洲豬瘟，涉及飼料、養(yǎng)殖、物流、屠宰、流通、防疫、檢測(cè)等各個(gè)領(lǐng)域。

2019年1月2日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部緊急下文，要求非洲豬瘟控制源頭的所有生豬屠宰廠，從2月1日起必須具備非洲豬瘟檢測(cè)能力，屠宰過程中每批生豬進(jìn)行非洲豬瘟檢測(cè)。

但這意味著，在2月1日之前，即使是合規(guī)的生豬屠宰廠，也不一定具備非洲豬瘟的檢測(cè)能力。這當(dāng)中，即使下游食品加工企業(yè)有比較完備的進(jìn)貨查驗(yàn)檢驗(yàn)流程，很可能也會(huì)有部分染疫豬肉作為原料被采購(gòu)和加工使用。

事實(shí)上，此次三全食品涉ASF的三個(gè)批次產(chǎn)品——20190113H、20181111H、20181129H，生產(chǎn)日期均在2019年2月1日之前。

2月18日晚間，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合發(fā)文，要求豬肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步做好非洲豬瘟防控。

據(jù)了解，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局20日下發(fā)文件，將在2月22日召開廣東省速凍食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作會(huì)議，會(huì)議內(nèi)容包括速凍食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任要求、非洲豬瘟病毒實(shí)時(shí)熒光PCR及等溫PCR快速檢測(cè)技術(shù)防范培訓(xùn)。

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食品企業(yè)

上游生病，下游打針?

解決豬瘟問題，關(guān)鍵還在源頭

三全被推上了輿論的風(fēng)口浪尖，但這并非某個(gè)豬肉制品加工企業(yè)的問題，據(jù)媒體的相關(guān)報(bào)道，科迪食品、金鑼食品等多家企業(yè)也被波及。

非洲豬瘟源頭在“豬”，理論上講，只要用豬肉為原料加工食品，都難免“中招”。

“我們下游企業(yè)也很恐慌，雖然每天都在做防控，但百密總有一疏，萬(wàn)一哪一天……”一位食品企業(yè)負(fù)責(zé)人很惶恐地表示。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部通報(bào)，自確診首例非洲豬瘟疫情以來，截至到2019年2月20日，全國(guó)已有26省(區(qū)、市)發(fā)生了非洲豬瘟疫情，目前僅河北、海南、新疆、西藏，以及港澳臺(tái)地區(qū)未出現(xiàn)非洲豬瘟疫情。

在這種形勢(shì)下，食品企業(yè)把控原料豬肉的壓力也會(huì)越來越大。

據(jù)以往疫區(qū)的報(bào)道了解，養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)生疫情一旦上報(bào)會(huì)遭到全部撲殺深埋或無(wú)害化處理;生豬屠宰企業(yè)如果檢測(cè)到非洲豬瘟病毒上報(bào)后面臨存欄待宰的豬全部撲殺無(wú)害化處理，庫(kù)存成品肉封存甚至無(wú)害化處理掉，還會(huì)被關(guān)停消毒整頓15天以上，損失巨大可能導(dǎo)致一些養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰企業(yè)瞞報(bào)、不報(bào)的情況。

有食品企業(yè)負(fù)責(zé)人表示擔(dān)心： 即便生豬屠宰企業(yè)具備檢測(cè)能力，加上食品加工企業(yè)對(duì)原料肉進(jìn)行二次檢測(cè)，仍會(huì)存在一些實(shí)際問題，抽檢甚至批批檢，都不能完全保證原料肉沒有感染非洲豬瘟病毒?！巴涝灼髽I(yè)是對(duì)豬進(jìn)行血液檢測(cè)，每車抽檢一部分做不到每頭豬都檢測(cè);有條件上檢測(cè)設(shè)備的食品加工企業(yè)檢測(cè)豬肉是每個(gè)批次產(chǎn)品抽檢，一箱原料肉有4-5塊豬腿肉，有可能來自2-4頭豬以上，一箱分割豬肉塊可能來自于上百頭豬，加工企業(yè)不可能每塊肉都檢測(cè)到?！?/span>

產(chǎn)業(yè)上下游關(guān)聯(lián)密切，一榮俱榮，一損俱損。因上游原料問題導(dǎo)致速凍食品行業(yè)出現(xiàn)食品安全的“黑天鵝”事件，非洲豬瘟并非首次。

曾將速凍水餃行業(yè)攪得天翻地覆的“金葡菌”事件，也是因?yàn)樵县i肉導(dǎo)致。根據(jù)當(dāng)時(shí)的食品安全國(guó)標(biāo)，金黃色葡萄球菌允許在原料豬肉中檢出，卻不允許在速凍米面產(chǎn)品中檢出，致使多家速凍食品企業(yè)成為質(zhì)量黑榜的?？停_整個(gè)行業(yè)多年。在全行業(yè)的持續(xù)努力下，最終修訂了速凍面米食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB19295)，影響方告結(jié)束。

此次，速凍食品再次因?yàn)椤霸稀北澈阱?，同樣促使行業(yè)思考和重視產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)力。中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬接受媒體采訪時(shí)就表示，上游養(yǎng)殖業(yè)的亂相與監(jiān)管不力，可能會(huì)讓速凍行業(yè)的發(fā)展遭遇更大的危機(jī)。

獨(dú)家專訪

冷食傳媒對(duì)話國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問、中國(guó)工程院院士

陳君石

非洲豬瘟不是食品安全問題

也不是公共衛(wèi)生問題

問：食品生產(chǎn)企業(yè)是鏈接原料供應(yīng)商與終端消費(fèi)者的中間環(huán)節(jié)，近段時(shí)間“豬瘟”波及多家生產(chǎn)企業(yè)，整個(gè)行業(yè)都面臨著信任危機(jī)。請(qǐng)問，在目前形勢(shì)下，食品企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)非洲豬瘟的影響?

陳君石：食品生產(chǎn)企業(yè)最重要的是做好原料采購(gòu)規(guī)范，看是不是來自非洲豬瘟流行區(qū)，原料采購(gòu)的索證等工作要做好。沒有其他辦法。

問：2月20日，三全食品通過新浪微博發(fā)布聲明稱，公司已經(jīng)自購(gòu)非洲豬瘟檢測(cè)設(shè)備，專業(yè)配套實(shí)驗(yàn)室也在建設(shè)中，爭(zhēng)取盡快實(shí)現(xiàn)企業(yè)對(duì)非洲豬瘟的自檢能力。關(guān)于食品加工企業(yè)自檢非洲豬瘟病毒，您怎么看?

陳君石：一個(gè)食品加工企業(yè)來建立這樣昂貴的、流程精細(xì)化的檢測(cè)機(jī)制，批批檢測(cè)，成本實(shí)在太高了!尤其是規(guī)模型企業(yè)，原料采購(gòu)量是非常大的。即便三全食品這樣的龍頭企業(yè)可以做到自檢，但中國(guó)還有那么多中小企業(yè)，能做到嗎?

問：自非洲豬瘟疫情在我國(guó)出現(xiàn)以來，相關(guān)部門和專家都多次強(qiáng)調(diào)，非洲豬瘟不是人畜共患病，不傳染人，豬肉可以吃。但對(duì)含豬肉食品中疑似檢出非洲豬瘟的，消費(fèi)者又出現(xiàn)疑慮和擔(dān)憂。如何讓普通消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)食品中的“非洲豬瘟”?

陳君石：首先，我們要明白一個(gè)問題，除了疫情流行區(qū)，非流行區(qū)的活豬身上也可能攜帶了非洲豬瘟病毒。如果攜帶病毒的活豬在屠宰、加工等整個(gè)過程中，病毒死掉了，也能檢測(cè)出這個(gè)病毒。現(xiàn)在食品中檢測(cè)出來的都是死的病毒，是“病毒尸體”，對(duì)人體無(wú)害。所以，非洲豬瘟疫情既不是食品安全問題，也不是公共衛(wèi)生問題。

如何讓消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)，政府和專家要做好宣傳工作。消費(fèi)者所了解的一切信息都來源于媒體，所以，媒體也要客觀報(bào)道。

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