最近，杭州幾位餐廳老板舉報自家飯店使用的料理包會“致癌”，稱自己是“黑心店”的新聞，引發(fā)了近1億人次的關(guān)注討論。

2018年料理包屢起風波，而這只是一系列料理包事件中的一個。

過度使用料理包坑苦了不少創(chuàng)業(yè)者，更重要的是，過度工業(yè)化可能會毀掉中國餐飲。

1.料理包風靡，劣幣要驅(qū)逐良幣?

料理包一直都存在于餐飲行業(yè)。為了提高效率，快速擴張，快餐店采用料理包其實無可厚非。

但是物極必反，料理包看似解決了效率和標準化等問題，實際上卻引發(fā)了“劣幣驅(qū)除良幣”的行業(yè)現(xiàn)狀。

據(jù)了解，成品料理包主要針對以外賣為主經(jīng)營的門店，而門店使用的料理包進價從2塊到8塊錢不等。

以魚香肉絲為例，均價20元的魚香肉絲外賣，料理包的成本基本只需要3~4元。

在成本如此低廉的情況下，料理包這一“神器”還不需要明火、更不需要廚師，幾個微波爐就能把蓋澆飯送到顧客手里，并且個別鹵肉飯料理包旺季下日銷量竟然還高達600單!

而對比一家同樣做魚香肉絲蓋澆飯的餐廳，在蔬菜肉類40%左右的成本之上，再加上廚師的人工成本，算下來一份20元的蓋澆飯成本就高達13~14元!

這樣一來，不免寒了良心餐飲人的心。餐飲本就是個苦差事，干著最累的活，賺著最少的錢，費力不討好不說，整個市場都被低廉的成品料理包攪得烏煙瘴氣，這樣的惡性競爭實在“傷不起”!

2.外賣和加盟，讓過度料理包“猖獗”

其實，過度料理包這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，主要是外賣和加盟兩個因素使然。

從2014年至今，外賣已經(jīng)逐漸變成人們的生活必需品。一片紅火的背后，是因為外賣抓住了當下最重要的一個屬性：時效性!

正常做一份外賣可能要10分鐘，料理包直接微波爐加熱僅需1分鐘，時間縮短了10倍!

料理包制作的方式和現(xiàn)場加工相比，差別之巨大可以說是革命性的!

在“中餐標準化、去廚師化、降人工成本”的大環(huán)境下，成本低、出品快且穩(wěn)定的料理包順勢而起。

另一方面，一個餐廳想要連鎖全國、長久發(fā)展，至少需要幾年的時間學(xué)習和沉淀。但是有了料理包這樣的“神器”，短期內(nèi)就能獲取可觀的利潤，在效率的保證下還能迅速擴張。

光是這幾點就深深吸引著加盟者，一些創(chuàng)業(yè)者被種種省時省力的表象蒙蔽，想要吃天上掉下來的餡餅。

3.過度工業(yè)化，將毀掉中國美食?

現(xiàn)在市面上料理包盛行，不僅是個別店面的局部問題，甚至關(guān)系到整個餐飲行業(yè)的生存。

越來越多的餐廳使用料理包，也就意味著相似口味的產(chǎn)品越來越多。試想，食客們吃到的魚香肉絲飯或者宮保雞丁飯都是一個口味，核心產(chǎn)品沒有差異性，那么餐廳的競爭力從何而來?

成品料理包不僅在一些中小餐廳出現(xiàn)，甚至一些連鎖品牌餐飲也是這樣做的。

明星單品確實是現(xiàn)做，但是為了效率和成本，一些附屬品則用料理包來代替。比如市面主打面類的餐廳，其中的蓋澆飯等產(chǎn)品基本屬于料理包制品。

其實為了效率和店面標準化，我們可以理解料理包的存在。但也僅限于醬汁和調(diào)料的統(tǒng)一化和標準化，如果超出了這個范圍，就變成了過度的工業(yè)化。

網(wǎng)友精彩點評

正方

@Matcha-甜：我接觸過這類工廠。平心而論，我覺得并無不妥。生產(chǎn)線衛(wèi)生，口味八十分，價格便宜有何不可?而且廠家也是有菜品研發(fā)師的，人家一道批量生產(chǎn)的菜，也是大量研發(fā)嘗試的成果好吧，只是全機械線、集中采購配送降低了使用者成本，是中央廚房的概念。

私以為，提高廚師的創(chuàng)新能力，比危言聳聽重要。

@東子：很多的餐館后廚見過嗎?確定比料理包干凈?料理包的行業(yè)標準有待規(guī)范才是正道。

@六哥：這是時代產(chǎn)物，一個追求效率和效益最大化時代的必然會產(chǎn)生的，新生代的人的口味也和以前不同，他們已經(jīng)習慣工業(yè)化餐飲的味道了。

反方

@Michael： 餐飲現(xiàn)在本來就是累，賺錢少。昧著良心做餐飲，賺錢多，快，但是不會長久，更不會越做越大。這里也提醒一下消費者，便宜是沒有好貨的!

@粵饞：還有開水一沖就出來的紫菜蛋花湯，都是脫水雞蛋，7～8毛錢的成本。何止餐飲行業(yè)，以前很多便宜好用的藥現(xiàn)在都沒了，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象各行業(yè)都有，跟很多圖便宜消費者匹配。

@Wolverine：從廚22年，出門遇見所謂標準化的“料理包”!突然感覺有危機感，餐飲門檻越來越低了!

中間派

@Yo , 大仙兒!：以料理包論標準化確實有點以偏概全，料理包的只是餐飲標準化的其中一種形式，不管怎么批判，我認為它依然會活躍在市場。

@劉 建國： 料理包的產(chǎn)品銷售應(yīng)該說是他們利用信息不對稱賺錢，侵犯了客戶的知情權(quán)。如果料理包公開其產(chǎn)品性質(zhì)，客戶仍然選擇料理包才是料理包未來出路。料理包不僅僅存在于外賣市場，很多線下餐飲企業(yè)，中餐館也使用!

我們應(yīng)該討論的是用戶的知情權(quán)，料理包也是國家認可的合法企業(yè)，不能妖魔化，料理包生產(chǎn)企業(yè)及銷售企業(yè)被人詬病的是違背了用戶的知情權(quán)!

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來源： 職業(yè)餐飲網(wǎng)