自安井推出速凍紅糖饅頭，這類面點(diǎn)在市場(chǎng)已經(jīng)走紅五六年。期間，紅糖饅頭經(jīng)歷了由普通紅糖饅頭向開花紅糖饅頭、手撕紅糖饅頭的產(chǎn)品升級(jí)。并且生產(chǎn)企業(yè)借勢(shì)紛紛加入，自成規(guī)模。

反觀市場(chǎng)，雖然紅糖饅頭行情一直看漲，但并沒有哪家企業(yè)的產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)超越，成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)寵兒。在華南，安井占領(lǐng)大部分市場(chǎng)份額;在華東，有舒匯、祐康等區(qū)域優(yōu)勢(shì)品牌。那么，紅糖饅頭能否有品牌先發(fā)制人，走向全國(guó)呢?

產(chǎn)品不斷升級(jí)，紅糖饅頭市場(chǎng)紅火

人們喜歡紅糖饅頭，多半原因在于，它既有紅糖的淡淡香甜味，又彌補(bǔ)了白面饅頭的單調(diào)，更兼具健康養(yǎng)生的特性。如今消費(fèi)者對(duì)于健康、養(yǎng)生的關(guān)注，讓很多不含其它添加的產(chǎn)品成為被追逐的對(duì)象，紅糖饅頭恰恰符合消費(fèi)者的消費(fèi)理念和需求。

2012年，安井首次在速凍食品行業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)紅糖開花饅頭，讓這款產(chǎn)品走出了手工作坊和家庭廚房的禁錮。同時(shí)，安井對(duì)紅糖饅頭的工藝、流程、做法、配料及外形進(jìn)行創(chuàng)新，并申請(qǐng)了專利，對(duì)這款來(lái)自民間的美食進(jìn)行了第一代升級(jí)。

隨后幾年，鑒于面點(diǎn)產(chǎn)品爆發(fā)及紅糖類產(chǎn)品緊俏，紅糖饅頭市場(chǎng)被普遍看好。在商超、流通乃至餐飲渠道全面開花，再加上一些大廠家的極力推廣，中小企業(yè)的迅速跟進(jìn)，紅糖饅頭市場(chǎng)占有率一路飆升。從南到北，但凡生產(chǎn)面點(diǎn)的企業(yè)，多半切入紅糖饅頭產(chǎn)品。

2015年10月，舒匯食品(蘇州)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“舒匯食品”)將首創(chuàng)的手撕紅糖饅頭推向市場(chǎng)，因其軟糯不黏牙的口感和獨(dú)特吃法，引領(lǐng)了一波手撕紅糖饅頭風(fēng)潮，舒匯產(chǎn)品銷量和市場(chǎng)覆蓋率也持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。2018年，舒匯還將手撕紅糖饅頭推向了北美市場(chǎng)，紅糖饅頭單品實(shí)現(xiàn)了出口。

一路走來(lái)，色、香、味、形俱佳的紅糖饅頭，在眾多面點(diǎn)產(chǎn)品中備受歡迎。

舒匯食品總經(jīng)理?xiàng)铌孛鞣Q，雖然紅糖饅頭發(fā)端于南方，目前主要的市場(chǎng)也在南方，但隨著社會(huì)發(fā)展，南北方融合加快，以面食為主的北方存在巨大的市場(chǎng)空間。總體來(lái)看，紅糖饅頭市場(chǎng)一片紅火，具有紅遍全國(guó)的潛質(zhì)。

事件頻發(fā)，行業(yè)缺乏統(tǒng)一指導(dǎo)

今年6月，網(wǎng)傳浙江溫州永嘉警方通報(bào)，部分小作坊生產(chǎn)的紅糖饅頭甜度異常，經(jīng)查涉嫌添加“甜蜜素”。一時(shí)間關(guān)于紅糖饅頭的信息滿天飛，很多不明真相的消費(fèi)者被誤導(dǎo)，對(duì)紅糖饅頭產(chǎn)生恐慌。

▲赤糖、醬油、甜蜜素，制成日銷幾百個(gè)的紅糖饅頭

雖然各大廠家也相繼發(fā)聲為紅糖饅頭正名，但關(guān)于紅糖饅頭的討論還在繼續(xù)。一場(chǎng)完全由手工作坊引發(fā)的事件，使整個(gè)速凍市場(chǎng)的紅糖饅頭受到牽連，讓人始料未及。

有行業(yè)人士指出，“甜蜜素”事件也反映出市場(chǎng)問題，雖然廠家對(duì)于紅糖饅頭的生產(chǎn)和消費(fèi)引導(dǎo)已經(jīng)持續(xù)了五六年，市場(chǎng)對(duì)紅糖饅頭的認(rèn)可度也越來(lái)越高，但紅糖饅頭的生產(chǎn)依然缺乏全國(guó)性的統(tǒng)一指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。

像牛肉丸里要添加多少牛肉一樣，紅糖饅頭也需要有相關(guān)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。到底添加多少紅糖才算合格?添加赤砂糖是否可以叫紅糖饅頭?甜度標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是多少?

目前的情況是，各地標(biāo)準(zhǔn)不同，廠家多是根據(jù)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在摸索，正規(guī)廠家定期抽檢，質(zhì)量相對(duì)會(huì)有保證。但在一些手工作坊或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè)，生產(chǎn)紅糖饅頭時(shí)采用赤砂糖或色素等現(xiàn)象依然存在。

根據(jù)QB/T 4561-2013中對(duì)于“紅糖”的定義，紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝制煉而成的，按照理化性能分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)等級(jí)。因沒有經(jīng)過(guò)高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比食糖高很多。而根據(jù)GB 13104-2005食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍，赤砂糖屬于食糖，不屬于紅糖。

從這方面講，添加赤砂糖的饅頭，從嚴(yán)格意義上來(lái)講不能叫做紅糖饅頭。但目前整個(gè)行業(yè)對(duì)此并沒有嚴(yán)格規(guī)定，因此業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，規(guī)范不完善和指導(dǎo)不足會(huì)導(dǎo)致行業(yè)缺乏相應(yīng)保護(hù)，一旦出現(xiàn)食品安全或質(zhì)量問題，可波及整個(gè)行業(yè)。

品牌實(shí)力均衡，一枝獨(dú)秀還需時(shí)日

楊曦明介紹，紅糖饅頭單品本身具備走向全國(guó)的基因，但企業(yè)大多“雄踞一方”在地方區(qū)域市場(chǎng)徘徊，難成聚眾之勢(shì)，未來(lái)到底誰(shuí)能“統(tǒng)一天下”，還未可知。

凍品經(jīng)銷商徐洲銘稱，安井的紅糖饅頭早期曾以100%以上的增長(zhǎng)率“震驚”業(yè)界，后期一直持續(xù)增長(zhǎng)，如今這個(gè)單品的年銷售額在1億元以上，穩(wěn)穩(wěn)排在市場(chǎng)前列。最近，除了已經(jīng)穩(wěn)固的紅糖開花饅頭市場(chǎng)份額，安井又推出了添加核桃仁的紅糖饅頭，想要在差異化產(chǎn)品上錯(cuò)位發(fā)展，以便占領(lǐng)更多市場(chǎng)。

楊曦明介紹，舒匯食品自2013年創(chuàng)立，即專注于高端速凍米面制品的研發(fā)和生產(chǎn)創(chuàng)新;2014年開始，公司將主要精力放在紅糖饅頭單品的研發(fā)，經(jīng)過(guò)近三年的市場(chǎng)推廣，舒匯手撕紅糖饅頭在長(zhǎng)三角、珠三角、福建、環(huán)渤海地區(qū)、武漢地區(qū)、成渝地區(qū)等都有較高知名度，年銷售額達(dá)億元以上。

2016年，祐康食品(杭州)有限公司也上馬手撕紅糖饅頭產(chǎn)品，據(jù)稱，至今已在浙江省內(nèi)占據(jù)百分之六七十的市場(chǎng)份額。

楊曦明分析，當(dāng)下的紅糖饅頭市場(chǎng)，各個(gè)品牌實(shí)力相當(dāng)，誰(shuí)能先走出去，誰(shuí)就能主導(dǎo)市場(chǎng)。正所謂市場(chǎng)亂戰(zhàn)之時(shí)，正是品牌崛起之際。

在他看來(lái)，要走出去，企業(yè)的第一核心要義是堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，努力擴(kuò)大產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，打造知名品牌。但目前我國(guó)物流發(fā)展水平有待進(jìn)步，再加上紅糖饅頭單品價(jià)格本身并不高，物流成本會(huì)限制其市場(chǎng)開拓。從紅糖饅頭品類來(lái)說(shuō)，區(qū)域影響還不能完全消除。品牌企業(yè)想要在紅糖饅頭市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，還需要時(shí)日。

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