20年前的1998年，作為當(dāng)時(shí)的行業(yè)新秀，思念食品憑借10克的玉珍珠湯圓，在大湯圓稱霸的市場中，獨(dú)辟蹊徑，一炮而紅，甚至在某種程度上說，玉珍珠湯圓的成功也為之后思念食品的快速發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

在冷凍食品行業(yè)，這個(gè)經(jīng)典案例也一直傳為佳話。

如今，在油條這個(gè)品類上，相似的“大小互搏”游戲再次上演，只是這次大油條與小油條的PK，到底誰能勝出?似乎還是一個(gè)未知數(shù)。

油條產(chǎn)品創(chuàng)新，大小油條PK

事情還得從兩個(gè)月前說起。

剛過完五一小長假，5月7日，肯德基推出了一款早餐新品——體積大了很多的大油條。相比過去在肯德基門店已經(jīng)存在了多年的安心小油條來說，這款大油條可謂是大變樣，比如克重從45g“飆升”到了60g，長度從19cm“增長”到了26cm。

不止外形，最大的改變還在口感——加長加量后的大油條蓬松度相比以前更好，口感更加酥脆有彈性，讓人禁不住吃完一根還想吃。

而作為肯德基背后的供應(yīng)商，千味央廚也更新了原來的產(chǎn)品規(guī)格，借勢推出了自家的大油條，60g，26cm，蓬松度再上一個(gè)等級(jí)——當(dāng)然了，是按照給肯德基供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)原版出品的，品質(zhì)品相自然是一樣。而且在價(jià)格上也頗有誠意：比原來的價(jià)格更實(shí)惠。

不過，在大油條掀動(dòng)最新市場話題的時(shí)候，你是否還記得去年年底速凍米面行業(yè)另一個(gè)巨頭——三全餐飲推出的“蔥香小油條”?憑借著個(gè)頭小、油炸時(shí)間短、出餐快等優(yōu)勢，蔥香小油條在早餐市場也帶動(dòng)了不小的熱度。

一個(gè)是將油條做小，一個(gè)是將油條做大，似曾相識(shí)的戲劇性一幕正在上演。

早在20年前的1998年，當(dāng)時(shí)剛剛誕生一年的思念食品，憑借一款10克的玉珍珠小湯圓，與當(dāng)時(shí)已經(jīng)被市場普遍接受的30克大湯圓抗衡，獨(dú)辟蹊徑，成就了一個(gè)以小博大的佳話。

20年后的今天，同樣的歷史場景似乎重現(xiàn)。在油條這個(gè)品類被市場熱炒，被行業(yè)大力推動(dòng)的當(dāng)下，產(chǎn)品創(chuàng)新出現(xiàn)了分化，兩個(gè)行業(yè)龍頭企業(yè)，一個(gè)主張做“小”，一個(gè)主張做“大”，而且每家企業(yè)似乎都有自己充足的理由。

油條品類崛起，急需新產(chǎn)品補(bǔ)血

當(dāng)下的速凍食品行業(yè)，在傳統(tǒng)品類水餃、湯圓已經(jīng)出現(xiàn)天花板的當(dāng)下，急需一個(gè)更有發(fā)展前景的品類來助推行業(yè)走向新的高度，而油條產(chǎn)品近年來的表現(xiàn)，似乎能夠承擔(dān)得起這個(gè)重任。

先看一組數(shù)據(jù)。綜合數(shù)據(jù)顯示，中國1.5萬億元的早餐市場中，油炸品類占到三分之一，也就是5000億元的規(guī)模。在這其中，油條品類就有2500億的市場容量，獨(dú)占“半壁江山”。

那么，速凍油條市場是如何形成的呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，2012年肯德基推出工業(yè)化油條的舉動(dòng)，無論對(duì)于西餐店還是早餐市場來說，都稱得上是一種顛覆。也是從那時(shí)起，速凍油條開始成為一個(gè)新興的品類，被眾多廠家青睞，比如2013年和永和豆?jié){達(dá)成合作的山西百穗食品有限公司，還有河南一生緣食品有限公司、河南云鶴食品有限公司等，都紛紛推出速凍油條。

一時(shí)間，油條成了速凍食品圈中的“新寵”。

此后，經(jīng)過幾年的市場培育和沉淀，消費(fèi)者習(xí)慣已基本養(yǎng)成，不同品牌也在油條市場的競爭中完成著各自的使命，有的越來越好，有的逐漸淡出，整個(gè)市場進(jìn)入了相對(duì)平穩(wěn)期。

到了2017年下半年，千味央廚油條產(chǎn)品的再度火爆又一次打破了平靜，經(jīng)銷商集體反映產(chǎn)品供不應(yīng)求，放眼望去，形勢一片大好。各大廠家見狀，立刻卷土重來，重磅推出油條產(chǎn)品，將即將燃燒的市場再次引爆，于是有了持續(xù)到現(xiàn)在的“油條熱”。

而縱觀目前市面上的油條產(chǎn)品中，占據(jù)市場主流的，還是40克左右的油條，有人稱之為“安心油條”，也有人稱之為“放心油條”，也就是肯德基最早推出的這一款。此外，其他的如茴香小油條等產(chǎn)品，占比很小，基本不足以影響市場格局。而在風(fēng)云變幻的凍品市場上，一成不變的產(chǎn)品將很快被淹沒，對(duì)于“國民小吃”油條來說，怎么創(chuàng)新，怎么變，也成了擺在企業(yè)面前的現(xiàn)實(shí)問題。

從其他產(chǎn)品的更新路數(shù)開看，“變大”或者“變小”，是最簡單直觀，也是最有效的創(chuàng)新手段之一。只是，到底哪種類型的產(chǎn)品創(chuàng)新更容易被市場接受，目前尚難有定論。

到底大的好，還是小的好?

在“變大”還是“變小”的問題上，作為行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，千味央廚和三全餐飲各自領(lǐng)先一步，為了贏得話語權(quán)和市場先機(jī)，他們也都各有自己的想法。來聽聽它們是如何判斷的。

去年年底上市的三全蔥香小油條是三全餐飲重磅打造的、以顛覆品類為使命的一款新品。之所以主打“小油條”，是調(diào)研團(tuán)隊(duì)花了幾個(gè)月時(shí)間，對(duì)全國各地的早餐店、快餐店、企業(yè)食堂中的早餐結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)進(jìn)行綜合分析后，得出的結(jié)果。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者為了買到油條，往往需要在店門前大排長龍，等待很長時(shí)間。而造成這種現(xiàn)象的原因是，傳統(tǒng)大油條的油炸時(shí)間太長，一般需要兩到三分鐘，而且炸好后還需要再剪斷或切斷才能盛放和食用，因此十分影響出餐速度。

在消費(fèi)者體驗(yàn)為王的時(shí)代，這不是服務(wù)行業(yè)應(yīng)該允許的問題，三全餐飲認(rèn)為。

而將傳統(tǒng)大油條往“小”了做，一方面可以大幅提高出餐速度，提高餐飲店的坪效，而且無需切段，也能夠減輕店員的勞效;另一方面，小油條能夠適用的消費(fèi)場景更多，無論是街邊早餐店、連鎖快餐店、火鍋店，還是商超的熟食區(qū)、自助餐廳等，對(duì)消費(fèi)者來說食用簡單方便，體驗(yàn)更好，對(duì)餐飲店來說采購成本更低，溢價(jià)空間更大。

那么，千味央廚將油條做“大”，又是基于哪些層面的考慮呢?

其市場總監(jiān)鐘輝分析認(rèn)為，產(chǎn)品最重要的一點(diǎn)就是要適應(yīng)市場和消費(fèi)者的需要，油條當(dāng)然也不例外，因此新推出的這款大油條，首先從形態(tài)上，更符合消費(fèi)者對(duì)油條的認(rèn)知，“油條本來就應(yīng)該是這個(gè)樣子”。一款產(chǎn)品的自身屬性能夠決定其應(yīng)用范圍，所以說大油條具備了全國通吃、老少咸宜的屬性，不會(huì)受到區(qū)域認(rèn)知的限制，這是關(guān)鍵因素。

其次，從45g升級(jí)到60g，從分量上也更具合理性。按常規(guī)成年人的食量，以前45g的油條存在著女性消費(fèi)者一根吃不飽、兩根吃不完，男性消費(fèi)者兩根也可能吃不飽的情況，略顯尷尬，而升級(jí)后的60g大油條，則可以滿足女性食用一根剛好、男性兩根剛好的完美情況，以及在搭配其他食材做成菜品的時(shí)候，一根油條的量往往也恰好。也就是說，做成大油條，一切都可以配合得更好。

還有，60g相對(duì)45g油條來說，口感上做了優(yōu)化處理，更加蓬松柔軟，而且加量不加價(jià)，對(duì)于終端直接降低了成本，提高了利潤，可謂一舉多得。