去年，網(wǎng)絡(luò)上一個(gè)“無人工廠”的視頻爆火，成為各界討論的焦點(diǎn)。視頻上，這家工廠的蒸餃從和面、注餡、包制到異物檢測(cè)、包裝等，整個(gè)生產(chǎn)流程全部實(shí)現(xiàn)了“無人化”操作。

這個(gè)視頻在讓正大食品企業(yè)(秦皇島)有限公司(簡稱“正大”)成為“網(wǎng)紅”的同時(shí)，也讓蒸餃這一項(xiàng)目受到越來越多人的關(guān)注。

據(jù)記者了解，自2015年正大推出蒸餃項(xiàng)目后，業(yè)內(nèi)多家中小企業(yè)都上馬或準(zhǔn)備做這個(gè)產(chǎn)品。那么，在正大的“先聲奪人”下，中小企業(yè)做蒸餃有無機(jī)會(huì)?又該如何操作?

丨現(xiàn)狀丨

正大之外，中小企業(yè)蜂擁生產(chǎn)

蒸餃并非這兩年才開始受到行業(yè)人士的關(guān)注。據(jù)知情人士介紹，早在多年前，一些大企業(yè)就推出過這類產(chǎn)品，由于沒將其作為主打，推廣上就稍顯不足，所以始終處于不溫不火的狀態(tài)。

直到2015年，正大上馬蒸餃項(xiàng)目，并引入最先進(jìn)的無人化生產(chǎn)線，這一品類才開始真正火起來。

據(jù)正大相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為餃子的細(xì)分新品類，正大蒸餃經(jīng)過兩年的市場(chǎng)開拓和培育，已經(jīng)發(fā)展為公司最具代表性的產(chǎn)品。

和水餃相比，正大蒸餃在外皮上進(jìn)行了創(chuàng)新——面皮厚度僅有0.7毫米，邊緣寬度為6毫米，餡含量高達(dá)67%，真正做到了皮薄餡大。它還采用隧道式自動(dòng)化快速熟制，首次將蒸餃從生制品變?yōu)槭熘破罚蟠蠊?jié)省了終端操作時(shí)間，也為產(chǎn)品的快速推廣提供了助力。

產(chǎn)品創(chuàng)新，讓正大蒸餃一上市就受到市場(chǎng)的熱烈歡迎。正大總裁周麗華曾在采訪中表示：“我們有兩條蒸餃線，都是滿產(chǎn)。每條線每小時(shí)生產(chǎn)5萬只蒸餃，24小時(shí)共能生產(chǎn)約240萬只。”

據(jù)了解，當(dāng)前正大蒸餃在KA賣場(chǎng)、超市、餐飲、團(tuán)膳、電商等渠道都有銷售。產(chǎn)品根據(jù)不同渠道的個(gè)性化要求，突出不同口味、包裝形式和規(guī)格。

據(jù)透露，除了在產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)上大手筆投入外，正大在產(chǎn)品推廣方面更是不遺余力。“僅鄭州地區(qū)，就有一百多人在做市場(chǎng)推廣，有些甚至已經(jīng)下沉到了縣城級(jí)別。”

巨大的投入，讓正大蒸餃很快在業(yè)內(nèi)打響了名氣。一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，正大蒸餃的年銷售額很有可能已經(jīng)突破了2億元。還有經(jīng)銷商預(yù)測(cè)，正大在蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)的占有率應(yīng)該在20%以上。

正大作為蒸餃行業(yè)大鱷的身份已經(jīng)基本確定。

而在正大之外，眾多中小企業(yè)也紛紛看好蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)，有的已經(jīng)上馬生產(chǎn)，有的正在計(jì)劃中。這種情況從多位企業(yè)負(fù)責(zé)人那里得到了證實(shí)。

鄭州研霖生物科技有限公司總經(jīng)理周航表示，自己從上游多家設(shè)備供應(yīng)商處了解到，最近兩年購買蒸餃機(jī)器的企業(yè)特別多，蒸餃已經(jīng)成為一個(gè)行業(yè)焦點(diǎn);深圳合口味食品有限公司(簡稱“合口味”)研發(fā)部經(jīng)理沈明介紹，僅廣東就有四五家企業(yè)在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品，合口味的產(chǎn)品也在研發(fā)中;中裕面食家為濱州中裕食品有限公司旗下的品牌，其相關(guān)負(fù)責(zé)人李巖峰告訴記者，他們也有上馬蒸餃的計(jì)劃……

一方面是蒸餃大鱷已經(jīng)形成，另一方面是眾多中小企業(yè)紛紛上馬蒸餃項(xiàng)目。這種情況下，中小企業(yè)還有機(jī)會(huì)嗎?

丨觀點(diǎn)丨

機(jī)會(huì)仍存，關(guān)鍵在于向何處發(fā)力

盡管行業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了正大這樣的蒸餃大鱷，但在業(yè)內(nèi)人士看來，中小企業(yè)還是有機(jī)會(huì)的。

周航認(rèn)為，蒸餃作為水餃的一個(gè)變形產(chǎn)品，市場(chǎng)容量非常大。正大的產(chǎn)能確實(shí)很大，但卻不可能滿足市場(chǎng)全部需求。“正大的推廣力度很大，能夠進(jìn)入超市、家庭，也能夠滿足大型團(tuán)餐的需求，不過一些路邊小攤位，實(shí)際上是很難輻射到的。這就是中小企業(yè)的機(jī)會(huì)。”

在他看來，餐飲是一個(gè)非常廣泛的概念，包含多種形態(tài)，形態(tài)不同產(chǎn)品需求也不同。從這個(gè)角度看，即使正大蒸餃大鱷的地位已經(jīng)確認(rèn)，中小企業(yè)仍有機(jī)會(huì)崛起。

他建議，中小企業(yè)可以從產(chǎn)品的差異化和定制化方向發(fā)力，滿足餐飲企業(yè)的個(gè)性化需求。“當(dāng)前市面上銷售的蒸餃，基本上都是正大推出的那幾種口味，比如豬肉白菜、玉米豬肉等，產(chǎn)品同質(zhì)化程度高。如果其他企業(yè)能夠從產(chǎn)品餡料上創(chuàng)新，肯定會(huì)贏取部分市場(chǎng)份額。”周航說，海鮮類蒸餃就是一個(gè)值得嘗試的方向，“蒸餃產(chǎn)品自身附加值較高，主打中高端市場(chǎng)的海鮮類蒸餃?zhǔn)莻€(gè)不錯(cuò)選擇。”

他認(rèn)為，像正大這樣的企業(yè)，生產(chǎn)過程完全標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)能很大，卻很難實(shí)現(xiàn)定制化生產(chǎn)。中小企業(yè)可以從這方面著手，做一些定制化產(chǎn)品。如根據(jù)客戶的需求，從大小、包裝規(guī)格、口味上去定制。中小企業(yè)機(jī)動(dòng)靈活，這是他們的優(yōu)勢(shì)所在。

除了發(fā)掘自身優(yōu)勢(shì)外，在經(jīng)銷商李先生看來，對(duì)手的漏洞也可能是中小企業(yè)的機(jī)遇。他透露，正大品牌影響力大，產(chǎn)品價(jià)格高，在與經(jīng)銷商合作時(shí)很強(qiáng)勢(shì)。“經(jīng)銷商賣正大的煎餃幾乎沒有利潤，很多都是多少錢進(jìn)多少錢出，導(dǎo)致很多人不愿意跟正大合作。”此外，正大的市場(chǎng)管理方面也存在不足，竄貨情況嚴(yán)重，代理其產(chǎn)品，利益很難得到保障。

李先生表示，正大的這種失誤為中小企業(yè)指明了發(fā)展方向。他分析，蒸餃生產(chǎn)是有一定的技術(shù)難度，但并沒有難到其他家也做不出來。如果中小企業(yè)中，有誰能夠在產(chǎn)品質(zhì)量方面接近正大，價(jià)格上又稍低一點(diǎn)，那么肯定能夠迅速占領(lǐng)一部分市場(chǎng)。

中裕面食家正計(jì)劃生產(chǎn)蒸餃，李巖峰認(rèn)為：“餐飲渠道雖關(guān)注品牌，但在品質(zhì)相當(dāng)?shù)那闆r下，更注重性價(jià)比。因?yàn)樵诮K端消費(fèi)者眼中，好吃才是首要考慮的，他們不太關(guān)注品牌。所以中小企業(yè)只要能做出味美、性價(jià)比高的產(chǎn)品，就一定能贏得市場(chǎng)。”

丨探索丨

多企業(yè)嘗試差異化定位

其實(shí)，在正大快速發(fā)展的帶動(dòng)下，一些中小企業(yè)已經(jīng)開始在差異化定位上有所嘗試。

2017年，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)旗下的河南凱聯(lián)萬亨商業(yè)管理有限公司推出南鮮北味系列蒸餃，將雛牧香獨(dú)有的南極磷蝦和黑豬肉結(jié)合起來，打造出磷蝦豬肉、磷蝦豬肉玉米等多款獨(dú)特產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。

在餡料上進(jìn)行創(chuàng)新的，并非只有雛牧香一家。深圳市合口味食品有限公司利用差異化定位，在產(chǎn)品口味上，打算從廣東傳統(tǒng)的韭菜蒸餃上尋求突破，一方面適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味需求，另一方面和其他廠家區(qū)分開來。“獨(dú)特性將給消費(fèi)者帶來記憶點(diǎn)，對(duì)于蒸餃行業(yè)的后進(jìn)者說，是個(gè)不錯(cuò)的突破口。”沈明說。

此外，廣東八記食品股份有限公司推出的香菜蒸餃、翡翠蒸餃，也都從口味上和其他品牌進(jìn)行了區(qū)分。

▲翡翠蒸餃

福建三明市天潤食品有限公司(簡稱“天潤食品”)則選擇了從產(chǎn)品外觀上進(jìn)行差異化定位。該公司銷售部薛經(jīng)理介紹，公司自2017年3月成立以來，就專注生產(chǎn)蒸餃類產(chǎn)品。和市面上的很多蒸餃產(chǎn)品不同，天潤食品利用沙縣小吃發(fā)源地的優(yōu)勢(shì)，專門生產(chǎn)沙縣小吃使用的柳葉餃。“柳葉餃只有我們?nèi)魇械娜藭?huì)包，外地的工人至少要兩到三個(gè)月的時(shí)間，才能熟練上手。我們?cè)谶@個(gè)產(chǎn)品上是有優(yōu)勢(shì)的，所以就以當(dāng)?shù)靥厣珵橥黄泣c(diǎn)，專門生產(chǎn)柳葉餃。”

▲柳葉餃

當(dāng)前，天潤食品的蒸餃產(chǎn)品已在全國很多地方開始銷售，情況非常不錯(cuò)。“沙縣小吃號(hào)稱中國最大的連鎖餐飲品牌，店面數(shù)量非常多。蒸餃作為其中的招牌產(chǎn)品，需求量非常大。柳葉餃之前一直是由各店家自己包制，標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，各店口味也不一樣。我們要做的就是讓這個(gè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。”薛經(jīng)理說。