近日，雙匯集團(簡稱“雙匯”)推出了多種速凍調(diào)理新品，包括豬排、雞翅、牛排、雞排、肉串等，其中最受關(guān)注的是采用了進口原料的牛排。此前，業(yè)內(nèi)一直傳言，雙匯要在牛肉尤其是進口牛肉板塊發(fā)力，看來這次是真的來了。

|新動作|

雙匯推牛排新品，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注

“進口原料，品質(zhì)之選，輕松烹飪，正反各煎制2-3分鐘。”雙匯新品牛排的包裝袋上標(biāo)有醒目字體引導(dǎo)消費。這款產(chǎn)品是黑胡椒風(fēng)味，凈含量130g，名為“極菲牛排”，“極菲”是TM商標(biāo)品牌。

配料表顯示，這款牛排產(chǎn)品含有大豆蛋白、卡拉膠等食品添加劑，定位可以說是低端產(chǎn)品。按照天貓“雙匯生鮮旗艦店”的價格，6片780g59元，單包9.8元，還有滿減和包郵活動。

因為定位調(diào)理品，價格低，雙匯的牛排產(chǎn)品在一些專業(yè)做牛排的人看來，是來“搗亂”的。

“雙匯牛排屬于肉制品，跟調(diào)理培根、調(diào)理烤腸類似，與原切牛排差別較大，從原料選材到烹飪方式、口感，都不是真正的牛排。”某進口牛肉廠家的銷售負(fù)責(zé)人稱，雙匯這款產(chǎn)品“用的是進口牛肉，并不是牛排的原部位肉”。

在該負(fù)責(zé)人看來，牛排原料只有四個部位——上腦肉、眼肉、外脊肉、里脊肉。他指出：“中國人理解的牛排跟國外的牛排本質(zhì)上就不一樣。國內(nèi)都是拿三四十塊一公斤的后腿部位或者低端前腿部位滾揉、注射鹽水，加卡拉膠、水組合而成，選材較差，水分增加30%，老百姓不好鑒別。在國外，人們不吃調(diào)理牛排。”

上海瑞軒食品有限公司一名銷售人員向記者反映：“現(xiàn)在的牛排價格太混亂，顧客已經(jīng)不知道什么是真正的牛排了。”

雙匯另一名內(nèi)部人士告訴記者：“牛排產(chǎn)品的具體售價，總部還沒給最終通知。畢竟牛排的規(guī)格不同，品質(zhì)也不同。”言下之意，雙匯未來可能會推出更多的牛排類產(chǎn)品。

那么，雙匯此次推牛排新品是玩玩而已，還是將有大動作?

|打前站|

已在澳州收購牛肉工廠和屠宰場

“雙匯在牛肉行業(yè)還是替補，推牛排新品相當(dāng)于是在做產(chǎn)品多元化。如果要做，(雙匯)適合代工，收購也是大勢所趨。”有業(yè)內(nèi)人士猜測，“估計在摸索牛肉行業(yè)，為以后的收購攢經(jīng)驗。”

此前，業(yè)內(nèi)一直傳言雙匯有意進入牛肉行業(yè)，并與河南伊賽牛肉股份有限公司(簡稱“伊賽”)等相關(guān)企業(yè)有接觸。

2017年12月7日，伊賽駐馬店總代理、駐馬店市眾森商貿(mào)有限公司總經(jīng)理劉芳與駐馬店雙匯連鎖店總經(jīng)理梁敏達(dá)成合作協(xié)議。盡管是局部地區(qū)的銷售配合，仍被業(yè)內(nèi)評為具有戰(zhàn)略性的強強聯(lián)合。

不過也有業(yè)內(nèi)人士稱，雙匯和伊賽接觸，可能是股權(quán)投資或其他方面的合作。對此，雙匯內(nèi)部人士確認(rèn)說，此次的牛排產(chǎn)品并非代加工產(chǎn)品，而是由雙匯漯河工廠生產(chǎn)的。

其實，雙匯“看上”牛肉行業(yè)并非空穴來風(fēng)。

2017年7月16日，闊別14年之久的美國牛肉再次進入中國。在此消息未落實之前路透社曾報道稱，雙匯母公司萬洲國際正在尋求收購美國和歐洲的牛肉及禽肉資產(chǎn)，業(yè)務(wù)將擴展到牛肉和禽肉加工領(lǐng)域。

而且這并非雙匯進軍牛肉領(lǐng)域的第一站。2014年，雙匯已將澳大利亞維州最大的牛肉加工出口企業(yè)Tabro納入麾下。

公開資料顯示，Tabro具有明顯的出口優(yōu)勢，在維州的兩家屠宰場均有出口資質(zhì)及清真肉類生產(chǎn)認(rèn)證，90%的牛肉銷量用于出口，其中一座已擁有面向中國市場出口的認(rèn)證許可。兩座屠宰場日加工產(chǎn)能1000頭，熱加工和冷藏設(shè)備完善。

“食品行業(yè)或肉類行業(yè)都是原料游戲，原料成本占八成以上。”廈門大象無形營銷策劃有限公司創(chuàng)始人孔德運指出，澳大利亞的牛肉工廠基本都被國人買斷，如今在南美的阿根廷、巴西、智利，競爭愈演愈烈。因為國內(nèi)牛肉的質(zhì)量和數(shù)量不穩(wěn)定，雙匯要進入牛肉行業(yè)，首先就需要解決上游養(yǎng)殖屠宰資源的問題。

|優(yōu)劣勢|

品牌強勢，但符號烙印是把雙刃劍

雙匯此次推出了多款牛肉產(chǎn)品，除了牛排，還有咖喱牛腩等預(yù)制菜肴類速凍新品。此前，以速凍面米為主業(yè)務(wù)的三全食品也推出了牛排系列產(chǎn)品。

對此，北京和君咨詢集團高級咨詢師柳劍華分析，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平提高，現(xiàn)今早已過了吃飽的階段，無論是在城市還是在農(nóng)村，想“吃好、吃出不同”的消費者開始大量增加，牛排也因此有了龐大的消費基礎(chǔ)。

“無論是價格還是品質(zhì)、口感，牛排都有自己獨特的競爭優(yōu)勢，這也是中國消費升級的一個體現(xiàn)。”柳劍華分析，人們對健康的日益重視，讓許多企業(yè)“看上”了牛肉項目。

目前，除了萬洲國際，山東得利斯、上海梅林等豬肉加工企業(yè)，也已在國內(nèi)外布局牛肉產(chǎn)業(yè)。“這么多企業(yè)進入，說明牛肉產(chǎn)業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;柳劍華說，雙匯擁有強勢的品牌、渠道、市場和資金優(yōu)勢，卻不從高端做起，采取大眾價位、低成本策略，無疑也是為了更快地占領(lǐng)市場，盡快謀取第一市場份額，“不過，這樣做對它的品牌也有較大殺傷力”。

從戰(zhàn)略上看，柳劍華認(rèn)為，先要市場再細(xì)分市場，差異化經(jīng)營各個消費群體，雙匯是有這樣的實力和基礎(chǔ)的。“雙匯可能會生產(chǎn)不同檔次的牛排產(chǎn)品，采取全渠道策略，占領(lǐng)各細(xì)分市場。只不過起步階段有所偏重而已。”

“當(dāng)然，那些只做牛肉產(chǎn)品、走專業(yè)化路子的企業(yè)也有一定的機會。”柳劍華補充說，“只是在當(dāng)前的經(jīng)濟形式下，沒有國家政策的大力支持和超前的市場運作，想在一片紅海的肉食行業(yè)殺出一條新路，不太容易。”

另一方面，提起雙匯，人們很容易聯(lián)想到“火腿腸”“殺豬的”“做豬肉的”……“這就是品牌聯(lián)想和品牌認(rèn)同，各品牌有自己專屬的DNA，很難被模仿或復(fù)制。”柳劍華說。

該觀點也得到了孔德運的認(rèn)同：“想到得利斯就是豬肉圓火腿，想到梅林就聯(lián)想到罐頭。符號烙印對于這些企業(yè)來說，是一把雙刃劍。”

豬肉大王也盯上了牛肉產(chǎn)業(yè)，而且首先從牛排產(chǎn)品入手切入，某種意義上也說明牛排市場潛力巨大，是塊兒大家都看好的“肥肉”。