11月初，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專委會一行走進(jìn)湖南，進(jìn)行為期一周的調(diào)研；11月20日，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專委會一行走進(jìn)福建，繼續(xù)深入一線、對話行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)。

今天，讓我們一起走進(jìn)海欣食品股份有限公司（以下簡稱“海欣”）、福建省海文銘海洋科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“海文銘”）。

冷食傳媒 | 陳花平 褚慶慶

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海欣食品

全品類全渠道拓展中高端海洋水產(chǎn)預(yù)制菜

11月21日，海欣食品董事長滕用莊熱情接待了中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會調(diào)研組一行。隨后，調(diào)研組一行參觀了海欣集團展廳，并詳細(xì)了解產(chǎn)品生產(chǎn)流程、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模和公司經(jīng)營理念以及發(fā)展規(guī)劃。

作為中國魚丸之都，福州有著“無魚丸不成席”之說，海欣食品作為福州魚丸的龍頭企業(yè)，多年來，以速凍魚糜制品系列產(chǎn)品為核心，兼顧速凍肉制品等其他速凍食品的整體業(yè)務(wù)體系，并完善了魚糜及魚糜制品深加工和銷售的產(chǎn)業(yè)格局。

在調(diào)研現(xiàn)場，滕用莊表示：“預(yù)制菜因為便捷性，在為年輕人提供預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式的同時，還保留了餐桌上的煙火味和生活氣息，符合時代潮流，讓大家有了更多樣化的選擇空間，因而受到了年輕群體的喜愛。”

在產(chǎn)品定位上，與大多數(shù)企業(yè)堅持走性價比路線的預(yù)制菜市場不同，海欣食品選擇發(fā)力中高端預(yù)制菜市場，“全品類、全渠道拓展中高端海洋水產(chǎn)預(yù)制菜，這是海欣食品新的發(fā)展戰(zhàn)略重點。”滕用莊表示。

目前，公司品牌有“海欣”“魚極”“優(yōu)必歌”“百肴軒”和“東鷗”等五大品牌，BC端兼顧，大致五五分，一直以來，公司都很重視預(yù)制菜的品類，積極進(jìn)行渠道的拓展。

在提到今年4月份對于東鷗食品股權(quán)收購動作時，滕用莊強調(diào)，海欣受讓了鮑魚及預(yù)制菜加工服務(wù)商福建東鷗食品51%的股權(quán)，旨在借助“中國鮑魚之鄉(xiāng)”連江的產(chǎn)地優(yōu)勢，布局高端鮑魚預(yù)制菜。

未來，企業(yè)將緊跟消費者需求的變化，通過不斷的產(chǎn)品迭代和推陳出新，為客戶消費者提供更好的產(chǎn)品。

對于很多企業(yè)跨界入局預(yù)制菜，滕用莊認(rèn)為，眾多跨界者來做預(yù)制菜，說明這個行業(yè)前景廣闊。資本關(guān)注投資是好事兒，新進(jìn)的企業(yè)可以帶來新的思路，新的打法，一定程度上也能夠推動行業(yè)發(fā)展，關(guān)鍵是這些企業(yè)要挖掘自身的價值產(chǎn)品，立足特色，沉得住氣，不是為了更快地去搶占市場，擾亂市場，這對企業(yè)自身的品牌力不是一件好事。民以食為天，預(yù)制菜作為朝陽行業(yè)，需要長期的戰(zhàn)略，不是撈快錢，要打磨精品，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的食品，共同推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2

海文銘：

助力頂級傳統(tǒng)菜肴成為大眾美食

11月20日，在海文銘調(diào)研現(xiàn)場，公司董事長歐于斌和市場總監(jiān)董可容對中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會調(diào)研組一行的到來表示熱烈歡迎。

董可容向調(diào)研組介紹了公司的發(fā)展歷程，科技研發(fā)投入，并從構(gòu)建生態(tài)鏈、制定地方標(biāo)準(zhǔn)、推動品牌建設(shè)等方面，分享海文銘在佛跳墻領(lǐng)域的探索與收獲。

自2013年推出第一罐冷凍佛跳墻起，海文銘一直致力于讓這款頂級傳統(tǒng)菜肴成為大眾美食。近10年來，公司相繼開發(fā)出了冷凍佛跳墻、鮑魚、海參等系列地方特色預(yù)制菜產(chǎn)品，帶動地方一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)經(jīng)濟共同發(fā)展。

“早期推廣鮑魚、佛跳墻，大家一直認(rèn)為是高端餐廳在消費，產(chǎn)品接受度還不高。所以那時候我們的佛跳墻是從餐飲渠道切入，做成預(yù)制冷凍食品，餐飲解凍加熱一下就可以上桌。現(xiàn)在，佛跳墻已經(jīng)是海文銘的大單品，占到企業(yè)年銷售額的60%，且每年都在快速增長。”歐于斌表示。

對于產(chǎn)品的打造，歐于斌強調(diào)：“我們不求品類多樣，就是專注于佛跳墻這個品類，把它做到最優(yōu)。說起佛跳墻就想到海文銘，說起海文銘就想到佛跳墻。”

據(jù)悉，2017年，海文銘在京東、天貓等電商平臺開始進(jìn)行to C產(chǎn)品的線上推廣，近幾年增長迅速，每年都以三四十的速度在增長。如今，海文銘佛跳墻已連續(xù)多年蟬聯(lián)京東水產(chǎn)預(yù)制菜第一名。

調(diào)研現(xiàn)場，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會與海文銘還就企業(yè)在福州佛跳墻標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，品牌化推廣之路上的創(chuàng)新舉措等內(nèi)容展開了深入的交流；此外，針對前不久的預(yù)制菜輿論風(fēng)波，歐于斌表示，“目前，預(yù)制菜發(fā)展過熱，冷不丁的澆上一盆冷水，有助于行業(yè)自省，總體上，我們對預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢還是相當(dāng)有信心的。”

“另外，預(yù)制菜C端需要有好的產(chǎn)品并不斷進(jìn)行市場教育，這是一個漫長的過程。以佛跳墻為例，國內(nèi)生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)很多，消費者如何去選？首先要認(rèn)準(zhǔn)實力品牌，其次冷藏和冷凍，要選冷凍的，然后，價位在80-100元之間，才可以買到相對優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。對品質(zhì)要有一定的要求，追求綜合的性價比。”在談到購買預(yù)制菜品時，歐于斌強調(diào)。

中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會調(diào)研組成員表示，通過此次考察學(xué)習(xí)，深切感受到海文銘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)理念，相關(guān)典型做法值得認(rèn)真學(xué)習(xí)研究，希望接下來雙方能夠進(jìn)一步強化交流合作，攜手推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

隨后，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會調(diào)研組一行來到了位于福州三坊七巷的海文銘佛跳墻文化體驗館——這也是國內(nèi)第一家。走進(jìn)體驗店，實地體驗和品嘗佛跳墻的產(chǎn)品。

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