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專用微波爐、冷柜、智能柜… 預制菜“好食機”長啥樣?

2022-12-0709:59

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

隨著預制菜概念日漸火爆,不少企業競相發力預制菜賽道,設備企業也有很多新動作:格蘭仕發布預制菜微波爐,格力組建預制食品設備生產公司……

還有一些設備企業推出了預制菜相關設備,如預制菜專用微波爐、冷柜、智能柜等,預制菜企業對設備有啥新需求?預制菜設備又做了哪些方面的革新?

冷食傳媒記者|姚冰冰

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格蘭仕、格力、海容等設備企業

積極布局預制菜市場

據艾媒咨詢發布的預制菜行業報告稱,2021年國內預制菜市場規模超過3459億元,預計2026年市場規模達到10720億元,預制菜行業成為可以預見的下一個萬億市場。而這也直接“引燃”了家電廠商的熱情。

兩個月前,格蘭仕推出了世界首創的預制菜微波爐,家用款與商用款分別于9月20日、11月8日全國首發。

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圖片△圖片來源:網絡 

作為微蒸烤產業龍頭,格蘭仕擁有世界一流的微波爐數字產業鏈及烹調實驗室,創新推出的預制菜微波爐著力解決大部分預制菜“看起來很美”、“吃起來不夠香”的現實痛點,精準服務現代消費者的“懶宅”生活習慣。

相較格蘭仕在預制菜設備方面的創新,格力似乎更著眼于完整的預制菜產業鏈。

今年9月以來,格力先是成立預制菜裝備制造公司,后又宣布發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會。11月3日,工商資料顯示,格力集團入股了珠海市市場經營集團有限公司。后者是珠海市主要“菜籃子”民生工程國有企業,專門從事農貿市場、農副產品批發市場等各類市場經營管理工作。

格力電器董事長董明珠曾公開表示,格力將以預制菜上下游產業鏈自動化、智能化裝備制造為著力點,提升預制菜制造過程標準化、規模化水平。同時,格力還將以自身制冷產業的業務優勢,結合預制菜作為制冷產品全鏈路布局,并提供八大類設備,助力廣東預制菜產業健康發展。

也是在11月3日,海容在投資者網上集體接待日上表示,當前已經有預制菜行業企業與公司接洽合作意向,一部分產品需求為使用公司商超柜系列產品,另一部分產品需求為使用公司智能柜系列產品。

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展示、存儲、售賣三大核心功能

是預制菜設備創新突破口

預制菜專用設備的問世,不僅契合快節奏的都市生活,也適應當下年輕人的“宅經濟”消費。

海爾商用冷鏈相關負責人表示:預制菜企業的需求大都圍繞存儲、展示、售賣這三大核心,預制菜企業離不開冷鏈設備的支撐,但要求不高,大多基于可用能用夠用即可。“最核心需求是溫度紅線,能夠保證預制菜的存儲品質;另一個就是品項展示越多越好,立柜偏向于陳列廣告,臥柜傾向于售賣存儲,我們也在根據預制菜的包裝形式和客戶實際需求定制合適的產品。”

他介紹,海爾更大程度上側重與場景化的配套,海爾自身的食聯網,正在與北京烤鴨、惠發、正大、龍大等企業進行一些家庭場景的嘗試,在廚房一日三餐場景中加入方便快捷的爆款預制菜,得到了很好的反饋;冷鏈設備基于很多行業大客戶的需求進行逆向開發和微創新,基于渠道、售賣場景進行匹配。

松日冷鏈銷售經理介紹,松日冷鏈早在幾年前就針對預制菜客戶研發了自助掃碼取貨視覺柜,在最基本的冷凍或冷藏存儲功能外,能夠實現預制菜自動識別(內置感應攝像頭)、開關門結算、宣傳展示等效果。“控制溫度和外觀展示是預制菜客戶最重要的需求,因為預制菜對溫度要求非常高,尤其預制菜的產品種類多,要求的溫度也不同。”

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圖片△圖片來源:網絡 

此外,松日冷鏈還最新推出了三溫階梯展示柜,大到酒店、超市,小到小吃店都可擺放,可以更直接展示菜品,也很適合預制菜售賣終端店。“三溫區是指冷凍、微凍和冷藏,其中微凍溫區可以設置在0-負5度,也可以設置成不同溫度的冷藏溫區,每層層盤配有超亮的LED光,最大程度強化展示效果。”

對味道的還原一直是預制菜企業的核心問題。通常來說,冷凍類預制菜溫度為-18℃。消費者如果通過傳統方式解凍及烹飪,耗時較長且難以保障還原度。

據了解,格蘭仕預制菜微波爐項目團隊針對預制菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量,進行上萬次調試,最終得到完美的烹調程序,確保消費者把不同的預制菜放進微波爐里,都能解鎖對應的烹飪操作,一鍵激發菜式本身的鮮美。還配置了能效高、功率更穩定的電子變頻器,保證食物的風味和烹飪效率的同時,有效改善連續烹飪對加熱時長的影響。

廣州海逸科技也推出了-18度預制菜“無人售賣冷凍柜+智能化復熱微波爐”解決方案,為預制菜的無人零售添磚加瓦。相關負責人表示,事實上,預制菜企業主要有四大核心需求:冷凍冷藏產品的儲存需求、精致呈現菜品的銷售需求、投入產出比的預算需求、微波爐加熱的口感和對味道的還原度需求。

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圖片△圖片來源:網絡 

在她看來,這是一種預制菜的銷售新模式,目前還沒有企業大規模的鋪設,每個品牌都要衡量銷售和投入的轉化。“但是,我們可以算這樣一筆賬,預制菜企業投放一次廣告可能需要3~5萬,而且有有效期和頻次的限制;投放一臺自動售賣柜則是長期的回報,可以同時實現品牌宣傳和產品售賣。”


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