前不久，預制菜進校園的話題，在行業內引起極大的轟動。而人們反對預制菜進入校園，一個最重要的原因就在于，預制菜往往與高油、高鹽、高糖、產品配料表復雜等相關。

其實，不止預制菜，速凍食品也曾被很多人貼上不健康的標簽。

為了摘掉不健康的帽子，順應消費者吃出健康的潛在消費需求，越來越多的食品企業開始通過減油減鹽、縮短保質期、清潔標簽等方式，推動速凍食品行業向更健康的角度發展。

冷食傳媒 | 呂翠平

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趨勢1：從冷凍到冷藏，短保產品爭“鮮”

近日，三全鮮食生餃子全新上市的消息在行業內引起關注。水餃是三全食品的一個傳統品類，生餃子的推出為何會受到業內關注呢？

這是因為，和傳統速凍水餃12個月的保質期相比，三全鮮食生餃子保質期僅有6個月180天，算是“短保類”產品。

據冷食君了解，其實去年4月三全食品就已經推出了該系列產品，并請明星劉濤代言。談到推出該款產品的初衷，三全食品表示，布局短保水餃市場，主要是滿足消費者愿意為“新鮮”買單的需求。

三全鮮食生餃子并非是三全首次布局短保類產品。2014年，三全食品推出鮮食項目，通過自動售賣機試水短保類產品，盡管后來由于多種原因該項目折戟，但三全并沒有放棄鮮食業務，2019年在拿下7-11河南的特許經營權后，店內的便當、飯團等多款鮮食產品均由三全供應。由此不難看出，三全布局短保的決心。

思念食品也在試水短保類產品。

2021年下半年，思念食品聯合錢大媽推出“三天短保”專屬定制水餃。據了解，思念配合錢大媽的需求單獨在生產線上做了改進，以純手工包制的方式為錢大媽制作冷藏水餃。該款水餃0到4度冷鮮保存，保質期僅有三天，主打“一人食”，一盒水餃12個240克，售價12.9元，并采用單獨分格覆膜包裝，避免了餃子之間產生黏連。

通過優化升級食材甄選、生產技術、包裝技術、冷鏈運輸等環節，錢大媽售賣的思念水餃做到了“早上生產，晚上通過錢大媽的供應鏈運輸，第二天就能抵達門店供消費者挑選”。為了實現極致的供應速度，廣東市場由思念廣州工廠生產供應；華東市場，則由思念湖州工廠負責供應。

在廣東的2000家錢大媽門店中，這款冷鮮水餃的訂貨率一直穩定在60%以上，最火爆的時候，一天售出了30000多盒！

此外，巴比食品等也推出過短保類產品。

而從需求端來說，短保也成為越來越多消費者的選擇。

據艾媒數據中心調研《2022年中國預制菜發展趨勢研究報告》的數據，有超過35%的消費者希望預制菜的保質期在7天以內，27.5%的消費者希望預制菜保質期在1個月以內，能接受預制菜保質期在1年以上的，僅有1.3%左右。出于對“美味”和“健康”的訴求，超過三分之一的預制菜用戶偏好短保預制菜，并對冷凍預制菜帶有偏見。

短保正在成為一種趨勢。

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趨勢2：減鹽減油，滿足健康膳食需求

減鹽其實是為了減少鈉的攝入。研究表明，過量攝入鈉，是引發高血壓、心腦血管病的重要誘因，我國居民諸多不健康的飲食習慣（如低全谷類膳食、低水果膳食、低蔬菜膳食）中，高鹽膳食一直排在首位。為引導低鹽飲食，從2019年起，每年9月15日所在的第三周被定為“9·15”中國減鹽周，集中向公眾傳播低鹽飲食知識，促進全社會共同關注和踐行減鹽行動。

在此背景下，“減鹽”也正在成為很多食品企業努力的方向。

比如在調味品行業，消費者熟悉的海天、廚邦、李錦記、加加等品牌均推出了健康的減鹽醬油。休閑零食行業也開始了對“減鹽”的嘗試，億滋、雀巢等國際巨頭早在幾年前便開始了“減鹽”行動，百事2016年宣布將在2025年減少產品中的糖、鹽和脂肪含量，并推出了一款減鹽50%的系列薯片。

速凍食品行業雖然起步較晚，但也已經“看”到了減鹽的趨勢和行動。

廣州酒家就在規劃如何圍繞臘味餡料等產品，研發出低硝低鹽及低脂類型的臘味新品。

江蘇伽力森食品有限公司為響應《健康中國2030規劃綱要》，耗時3年研發了低鹽低脂的炒飯，并與無錫市營養協會共同制定了《減鹽減脂校園炒飯團體標準》。

據該公司總裁王欽民介紹，伽力森炒飯選用養殖滿300天的清遠雞小火慢燉6小時，以零味精雞湯調味，做到自然鮮。同時，還利用公司主要生產黃油的優勢，在炒飯中加入黃油，賦予產品更美味的口感，這也是伽力森炒飯與其他品牌最大的不同和賣點。這樣做出來的炒飯鹽分比傳統炒飯降低了30%，油脂成分減少了27%，但美味卻絲毫不打折扣。

7-11便利店中的關東煮也在引導減鹽。在關東煮區域，出現了“好燉湯底升級，減鹽6%”的字樣。

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趨勢3：清潔標簽，遠離“科技與狠活兒”

隨著抖音網紅辛吉飛讓“科技與狠活兒”成為流行語，也讓更多的普通消費者購買食品時養成了先看標簽的習慣。

而在食品行業，隨著冷鏈保鮮等新型技術的普及應用，本著添加劑“非必要不添加”、盡可能還原食物本味原則，清潔標簽、干凈標簽也正在成為一種大趨勢。

三全鮮食生餃子在短保的同時，還打出了“配方清潔”的字樣，表示采用鮮肉、鮮蝦等新鮮食材，還原食材本來味道。

類似的還有電商品牌一旬一味。該品牌定位中高端速食手工面點品牌，提出口號“只做食物本來的味道”，倡導天然本味，不添加人工合成雞精味精。

此外，河南禾勝合食品有限公司正在申請的團體標準中，包括“清潔標簽小吃型小酥肉生產過程質量管理”，不難看出，該公司正在推進清潔標簽小酥肉的生產。

而在本輪輿論中處于風口浪尖上的預制菜企業同樣在推動清潔標簽。

湖南彭記坊農業科技發展有限公司總經理孟君介紹，公司生產的糯米香芋、青椒豬肚等多款產品都堅持清潔標簽。

以糯米香芋為例，在產品配料表中，僅有香芋、植物油、糯米粉。在調料包中，也僅有白砂糖、味精、雞精調味料、加碘食用鹽，配料表非常干凈。

青椒豬肚也是如此。配料表中，僅有飲用水、豬肚、辣椒、植物油、香辛料、加碘食用鹽、味精。

同樣在推動預制菜清潔標簽的還有石家莊惠康食品有限公司。該公司生產的谷言牛肉套皮在宣傳中，提出了清潔標簽的概念。公司認為，隨著人們生活節奏的加快和生活方式的改變，預制菜已經成為越來越多人烹飪的首選。然而，人們在購買預制菜時，往往會被標簽上復雜的食品添加劑和化學物質所困擾。因此，預制菜行業的標簽清潔化成為了消費者對食品安全和健康關注的必然要求。

在生產企業加碼清潔標簽的同時，服務于生產企業的原輔料企業也意識到了清潔標簽的重要性。

河南創新研霖食品科技有限公司新推出的灌湯寶，也主打清潔標簽，助力速凍食品生產企業從原輔料開始“非必要不添加”，推動清潔標簽的發展。

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