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2023-04-1309:24
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近日,山東淄博燒烤爆火出圈,各大社交平臺、媒體,都少不了淄博燒烤的影子,甚至有了淄博燒烤專列、燒烤行業(yè)“一件事”專區(qū)等。
網(wǎng)友戲言,淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。
每次爆火的背后都不是偶然,淄博燒烤出圈背后的流量密碼是什么?對燒烤行業(yè)來說意味著什么?
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新晉頂流,淄博燒烤火出圈
最近,山東淄博燒烤在社交平臺、媒體火爆出圈,連續(xù)登上抖音、微博、B站等各大平臺熱搜榜,吸引全國各地的游客坐著高鐵,直奔燒烤店?!按髮W(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”等話題和帖子在網(wǎng)絡(luò)上熱度不減,全國各地的大學(xué)生不斷涌入淄博,讓淄博成為網(wǎng)紅城市。
△圖片來源:央視新聞
大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,3月以來,淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%;“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。
截至4月10日數(shù)據(jù),山東青島、威海、濟(jì)南、煙臺強(qiáng)勢登上“五一”全國住宿預(yù)定TOP 20,被燒烤帶火的淄博更是兇猛,住宿預(yù)定量較2019年上漲800%。
淄博火車站最多接待了5萬多人,創(chuàng)近3年以來的最高紀(jì)錄。原本就能1天賣1萬串的燒烤城,銷量更是翻了3倍,1天能翻臺500桌。
小餅烤爐加蘸料,靈魂燒烤三件套。淄博某燒烤店老板表示:小爐子代表溫度,小餅代表包容,小蔥代表豪爽。
△圖片來源:央視新聞
“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法,加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨(dú)特儀式感,讓淄博燒烤給人一種強(qiáng)烈的視覺沖擊。
有媒體實(shí)地采訪,下午不到五點(diǎn),淄博各大燒烤店內(nèi)已坐得滿滿當(dāng)當(dāng),甚至門外已經(jīng)排了幾十米的隊(duì)伍。
甚至,網(wǎng)友把坐燒烤專列作為“打卡任務(wù)”來完成,還出現(xiàn)了專門的淄博擼串手勢。
△圖抖音@SUNMEI
網(wǎng)友戲言,淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。
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爆火的背后不是偶然
淄博憑借“一頓燒烤”迅速躥紅全國,看似偶然,其實(shí)是新的產(chǎn)業(yè)和城市發(fā)展理念帶來的必然??芍^是,運(yùn)氣與實(shí)力缺一不可。
政策引導(dǎo),官方發(fā)力
3月,工信部等11部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》,提出要積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場景和載體。
同樣是3月,淄博專門為燒烤開了一場新聞發(fā)布會。還成立了燒烤協(xié)會、舉辦燒烤節(jié),打造“淄博燒烤季”,策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動。
燒烤季來臨,淄博燒烤本身就是吸引力。
在萬千種燒烤中,淄博燒烤保留著“獨(dú)一份”的味道。在紀(jì)錄片《人生一串》里曾曝光過,淄博是“全國唯一還保有獨(dú)立小爐純碳烤的有煙燒烤”。
在淄博吃燒烤有一套標(biāo)準(zhǔn)流程:“燒烤師傅先用鹽、辣椒面、孜然將串烤至七八成熟,食客再在自己的小爐子上接著烤。各憑喜好、自己動手的食用方式,“圍爐”自帶的社交基因,配上“大蔥”“小餅”等地域特色,淄博燒烤“冒出尖兒來”也就不意外了。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
社交媒體帶來人氣和流量。
先是大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤,“淄博燒烤手勢”在抖音等平臺引發(fā)大批年輕人跟拍。后有千萬“打假”博主自帶電子秤,抽查淄博10家店鋪,沒有一家缺斤少兩,引發(fā)網(wǎng)友感嘆“不得不服”。
官方的體貼服務(wù)深得人心。
在當(dāng)下這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,每座城市都有“火”機(jī)會,但能趁“火”追擊者為數(shù)不多。這次 “擼串大軍”一到,淄博政府便迅速作出反應(yīng),給出了貼心的服務(wù)。
加大巡查力度,暢通投訴渠道,強(qiáng)化對燒烤場所和燒烤質(zhì)量的監(jiān)管,守住“安全底線”;密集出臺一系列便游措施,“淄博燒烤”地圖、“淄博燒烤”公交專線、半價(jià)入住“青年驛站”,提升游客體驗(yàn)……
△圖片來源:央視新聞
在這一次的淄博燒烤熱中,讓人印象深刻的不僅僅是小爐子卷餅小蔥和蘸料,更是淄博官方的主動和真誠。
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淄博燒烤帶來哪些商機(jī)?
作為新晉燒烤之城,淄博火到現(xiàn)在也就一個(gè)多月,能不能長紅還有待觀察。但是有一點(diǎn),小餅卷燒烤的擼串模式算是深入人心了。
獨(dú)具特色的“三寶”模式,讓淄博燒烤的名聲“淄淄作響”“三寶”中,最能彰顯淄博特色、最能打動食客味蕾的是小餅卷肉。小餅不僅是主食,更是點(diǎn)睛之筆,不僅為食客帶來了滿足感,也為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)帶來了濃濃商機(jī)。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
這燒烤小餅看似簡單,其背后是幾十年摸索出的獨(dú)到配方與標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;a(chǎn)工藝的完美結(jié)合。某生產(chǎn)燒烤小餅的工廠負(fù)責(zé)人表示,除了供應(yīng)全區(qū)大大小小的燒烤店,也吸引了不少本地或外地客商直接到廠購買這款燒烤小餅。除了小餅,主食材燒烤串更是商機(jī)無限。
淄博本身就是山東美食勝地,是魯菜重要發(fā)源地,受飲食文化的影響,淄博燒烤也盡是講究,以咸鮮口為主,烤五花、蒜瓣肉、烤橄欖、青椒肥腸等,花樣豐富。淄博燒烤火出圈后,各式各樣的燒烤小串需求量都會增長。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
近日,有媒體報(bào)道稱,為助力打造“淄博燒烤”品牌,為燒烤業(yè)戶提供更加便捷的服務(wù),淄博市高新區(qū)行政審批服務(wù)局特設(shè)立燒烤行業(yè)“一件事”一次辦專區(qū),推行專窗辦理“綠色通道”,對所涉及的燒烤銷售類食品經(jīng)營許可、小餅生產(chǎn)類小作坊小餐飲登記、酒水生產(chǎn)類食品生產(chǎn)許可等,進(jìn)行材料梳理,流程優(yōu)化,提供燒烤類準(zhǔn)入VIP式服務(wù)。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
企查查數(shù)據(jù)顯示,2023年至今(2023.1.1-4.12),淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)447家。其中,淄博市2023年第一季度新增336家,同比增長111.32%。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
快速增長的燒烤門店,帶來的是快速增長的食材需求,供應(yīng)商們,你們準(zhǔn)備好了嗎?
結(jié)語
淄博的工業(yè)發(fā)展很早,從淄博的車牌號是魯C,就不難想象當(dāng)年它在山東的位置。1986年淄博曾作為全世界79個(gè)大城市之一,參加了聯(lián)合國“人口與城市未來”國際會議。1994年淄博GDP排名全國13,當(dāng)時(shí)它的經(jīng)濟(jì)總量僅次于青島,超過省會濟(jì)南。
然而進(jìn)入二十一世紀(jì)后,和絕大多數(shù)老工業(yè)基地一樣,淄博也面臨著轉(zhuǎn)型的壓力。數(shù)據(jù)顯示,2010年淄博GDP2866億元,排名山東第五,位居其后的濟(jì)寧GDP2550億元。而到了2019年,淄博經(jīng)濟(jì)總量已被臨沂、濟(jì)寧反超,降至山東第七。
人氣有了以后,如何順?biāo)浦郏D(zhuǎn)化成生產(chǎn)力才是接下來要做的重點(diǎn)文章。對于淄博而言,燒烤打開的“流量入口”正是新的契機(jī)。
淄博市政協(xié)分析,對于“淄博燒烤”這個(gè)突然爆火的文旅IP,其生命力不僅在于塑造美食品牌,更能更新城市形象,帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)改變。
對于淄博進(jìn)一步競逐預(yù)制菜等消費(fèi)品的風(fēng)口,也大有裨益——根據(jù)淄博市商務(wù)局發(fā)布的《關(guān)于支持預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》,淄博正在積極培育“中國淄味”高端預(yù)制食品品牌,加快塑成千億級產(chǎn)業(yè)集群,聚力打造中國北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。
更為重要的是,新的“流量入口”亦給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級、招才引智帶來新的契機(jī)。
凍立方·2023中國(鄭州)冷凍冷藏食品展
第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)
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