近日，山東淄博燒烤爆火出圈，各大社交平臺、媒體，都少不了淄博燒烤的影子，甚至有了淄博燒烤專列、燒烤行業(yè)“一件事”專區(qū)等。

網(wǎng)友戲言，淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。

每次爆火的背后都不是偶然，淄博燒烤出圈背后的流量密碼是什么？對燒烤行業(yè)來說意味著什么？

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新晉頂流，淄博燒烤火出圈

最近，山東淄博燒烤在社交平臺、媒體火爆出圈，連續(xù)登上抖音、微博、B站等各大平臺熱搜榜，吸引全國各地的游客坐著高鐵，直奔燒烤店?！按髮W(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”等話題和帖子在網(wǎng)絡(luò)上熱度不減，全國各地的大學(xué)生不斷涌入淄博，讓淄博成為網(wǎng)紅城市。

△圖片來源：央視新聞

大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。

截至4月10日數(shù)據(jù)，山東青島、威海、濟(jì)南、煙臺強(qiáng)勢登上“五一”全國住宿預(yù)定TOP 20，被燒烤帶火的淄博更是兇猛，住宿預(yù)定量較2019年上漲800%。

淄博火車站最多接待了5萬多人，創(chuàng)近3年以來的最高紀(jì)錄。原本就能1天賣1萬串的燒烤城，銷量更是翻了3倍，1天能翻臺500桌。

小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套。淄博某燒烤店老板表示：小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽。

△圖片來源：央視新聞

“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法，加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨(dú)特儀式感，讓淄博燒烤給人一種強(qiáng)烈的視覺沖擊。

有媒體實(shí)地采訪，下午不到五點(diǎn)，淄博各大燒烤店內(nèi)已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，甚至門外已經(jīng)排了幾十米的隊(duì)伍。

甚至，網(wǎng)友把坐燒烤專列作為“打卡任務(wù)”來完成，還出現(xiàn)了專門的淄博擼串手勢。

△圖抖音@SUNMEI

網(wǎng)友戲言，淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。

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爆火的背后不是偶然

淄博憑借“一頓燒烤”迅速躥紅全國，看似偶然，其實(shí)是新的產(chǎn)業(yè)和城市發(fā)展理念帶來的必然?？芍^是，運(yùn)氣與實(shí)力缺一不可。

政策引導(dǎo)，官方發(fā)力

3月，工信部等11部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，提出要積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場景和載體。

同樣是3月，淄博專門為燒烤開了一場新聞發(fā)布會。還成立了燒烤協(xié)會、舉辦燒烤節(jié)，打造“淄博燒烤季”，策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動。

燒烤季來臨，淄博燒烤本身就是吸引力。

在萬千種燒烤中，淄博燒烤保留著“獨(dú)一份”的味道。在紀(jì)錄片《人生一串》里曾曝光過，淄博是“全國唯一還保有獨(dú)立小爐純碳烤的有煙燒烤”。

在淄博吃燒烤有一套標(biāo)準(zhǔn)流程：“燒烤師傅先用鹽、辣椒面、孜然將串烤至七八成熟，食客再在自己的小爐子上接著烤。各憑喜好、自己動手的食用方式，“圍爐”自帶的社交基因，配上“大蔥”“小餅”等地域特色，淄博燒烤“冒出尖兒來”也就不意外了。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

社交媒體帶來人氣和流量。

先是大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤，“淄博燒烤手勢”在抖音等平臺引發(fā)大批年輕人跟拍。后有千萬“打假”博主自帶電子秤，抽查淄博10家店鋪，沒有一家缺斤少兩，引發(fā)網(wǎng)友感嘆“不得不服”。

官方的體貼服務(wù)深得人心。

在當(dāng)下這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每座城市都有“火”機(jī)會，但能趁“火”追擊者為數(shù)不多。這次 “擼串大軍”一到，淄博政府便迅速作出反應(yīng)，給出了貼心的服務(wù)。

加大巡查力度，暢通投訴渠道，強(qiáng)化對燒烤場所和燒烤質(zhì)量的監(jiān)管，守住“安全底線”；密集出臺一系列便游措施，“淄博燒烤”地圖、“淄博燒烤”公交專線、半價(jià)入住“青年驛站”，提升游客體驗(yàn)……

△圖片來源：央視新聞

在這一次的淄博燒烤熱中，讓人印象深刻的不僅僅是小爐子卷餅小蔥和蘸料，更是淄博官方的主動和真誠。

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淄博燒烤帶來哪些商機(jī)？

作為新晉燒烤之城，淄博火到現(xiàn)在也就一個(gè)多月，能不能長紅還有待觀察。但是有一點(diǎn)，小餅卷燒烤的擼串模式算是深入人心了。

獨(dú)具特色的“三寶”模式，讓淄博燒烤的名聲“淄淄作響”“三寶”中，最能彰顯淄博特色、最能打動食客味蕾的是小餅卷肉。小餅不僅是主食，更是點(diǎn)睛之筆，不僅為食客帶來了滿足感，也為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)帶來了濃濃商機(jī)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這燒烤小餅看似簡單，其背后是幾十年摸索出的獨(dú)到配方與標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)工藝的完美結(jié)合。某生產(chǎn)燒烤小餅的工廠負(fù)責(zé)人表示，除了供應(yīng)全區(qū)大大小小的燒烤店，也吸引了不少本地或外地客商直接到廠購買這款燒烤小餅。除了小餅，主食材燒烤串更是商機(jī)無限。

淄博本身就是山東美食勝地，是魯菜重要發(fā)源地，受飲食文化的影響，淄博燒烤也盡是講究，以咸鮮口為主，烤五花、蒜瓣肉、烤橄欖、青椒肥腸等，花樣豐富。淄博燒烤火出圈后，各式各樣的燒烤小串需求量都會增長。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近日，有媒體報(bào)道稱，為助力打造“淄博燒烤”品牌，為燒烤業(yè)戶提供更加便捷的服務(wù)，淄博市高新區(qū)行政審批服務(wù)局特設(shè)立燒烤行業(yè)“一件事”一次辦專區(qū)，推行專窗辦理“綠色通道”，對所涉及的燒烤銷售類食品經(jīng)營許可、小餅生產(chǎn)類小作坊小餐飲登記、酒水生產(chǎn)類食品生產(chǎn)許可等，進(jìn)行材料梳理，流程優(yōu)化，提供燒烤類準(zhǔn)入VIP式服務(wù)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年至今（2023.1.1-4.12），淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)447家。其中，淄博市2023年第一季度新增336家，同比增長111.32%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

快速增長的燒烤門店，帶來的是快速增長的食材需求，供應(yīng)商們，你們準(zhǔn)備好了嗎？

結(jié)語

淄博的工業(yè)發(fā)展很早，從淄博的車牌號是魯C，就不難想象當(dāng)年它在山東的位置。1986年淄博曾作為全世界79個(gè)大城市之一，參加了聯(lián)合國“人口與城市未來”國際會議。1994年淄博GDP排名全國13，當(dāng)時(shí)它的經(jīng)濟(jì)總量僅次于青島，超過省會濟(jì)南。

然而進(jìn)入二十一世紀(jì)后，和絕大多數(shù)老工業(yè)基地一樣，淄博也面臨著轉(zhuǎn)型的壓力。數(shù)據(jù)顯示，2010年淄博GDP2866億元，排名山東第五，位居其后的濟(jì)寧GDP2550億元。而到了2019年，淄博經(jīng)濟(jì)總量已被臨沂、濟(jì)寧反超，降至山東第七。

人氣有了以后，如何順?biāo)浦郏D(zhuǎn)化成生產(chǎn)力才是接下來要做的重點(diǎn)文章。對于淄博而言，燒烤打開的“流量入口”正是新的契機(jī)。

淄博市政協(xié)分析，對于“淄博燒烤”這個(gè)突然爆火的文旅IP，其生命力不僅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)改變。

對于淄博進(jìn)一步競逐預(yù)制菜等消費(fèi)品的風(fēng)口，也大有裨益——根據(jù)淄博市商務(wù)局發(fā)布的《關(guān)于支持預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，淄博正在積極培育“中國淄味”高端預(yù)制食品品牌，加快塑成千億級產(chǎn)業(yè)集群，聚力打造中國北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

更為重要的是，新的“流量入口”亦給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級、招才引智帶來新的契機(jī)。

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