潼關肉夾饃攤上事了！（延伸閱讀：熱點 | 上百家小吃店賣“潼關”肉夾饃吃官司！凍品人，快看看你家的產品名）

日前，上百家小吃店因賣“潼關”肉夾饃而被潼關肉夾饃協會狀告的消息上了熱搜，雖然整個事情最后以潼關肉夾饃協會撤訴、道歉收場，但“潼關肉夾饃”卻以這樣的方式再次引起人們的關注：原來，在陜西之外，潼關肉夾饃如此受歡迎。

那么，走出潼關的潼關肉夾饃，背后是怎樣的產業規模？

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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“潼關肉夾饃”走出“潼關”

作為陜西名吃，潼關肉夾饃一直是當地人的摯愛。據說，西安人眼中的小吃三件套是：涼皮、肉夾饃和冰峰汽水。缺了哪一個都不完美。

就像蘭州人的早晨從一碗拉面開始，西安人的早起是被肉夾饃喚醒的。肉夾饃不僅是當地人的主食之一，也被吃得格外有情調有情懷。

陜西的肉夾饃并不是外地人眼中帶有“西安”倆字就可以的，不同地區所用的饃各有不同，區分相當細。銷量最大也最被消費者認可的是“白吉饃”和“潼關饃”。這兩種“饃”不管是在做法還是品相上都有明顯差別。

△白吉饃VS潼關饃 

圖片來源：網絡

中國食品報社冷凍冷藏食品研究院西北分院院長陳蘇文告訴冷食君，近年來，陜西小吃的工業化之路速度加快，出現了很多以當地特色面食為主的速凍食品制造企業。且這些企業大多分布在西安市附近，主要生產肉夾饃、褲帶面、臊子面等陜西特色面食。

產品雖有特色，陜西卻并不是這些速凍產品最大的銷售市場。中國眾多小吃走出本地大多靠兩種方式，一是將產品加工成方便食品對外銷售，二是通過人員外遷以餐飲的形式向外擴張，陜西也不例外。

很長一段時間內，小吃作為餐飲行業的低端產業鏈，一直沒被重視，因此工業化的程度也不高。近幾年，隨著低投入、低風險優勢，小吃呈現火爆發展趨勢，開始引起資本關注，同時，工業生產、冷鏈運輸等技術的進步，讓陜西小吃逐漸走出陜西，并得到全國人民的認可。

此外，陜西本地人精通制饃、做面食，對外地人來說很有難度的技術，在當地人眼里都是信手拈來的事兒。因此，速凍面食制品在本地市場的銷量并不占優勢。

速凍潼關肉夾饃和白吉饃相比，更受外地餐飲客戶的需求，這種膨嫩酥脆、外焦里軟的“饃”，非常適合夾肉，也更適合餐飲連鎖化發展趨勢要求。使用這種標準化產品，不僅能保證產品口味穩定統一，大大提升出品效率，還可以節省人工成本。搭配米線、涼皮、砂鍋等各種小吃售賣，也是分外適合。

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每天生產數百萬個潼關肉夾饃銷往全國

粗略估算，在西安市周邊的速凍潼關肉夾饃企業，每天可以生產總計數百萬個潼關肉夾饃，以年計算，則超過三億個，但市場仍然供不應求。放眼全國，這個小品類的容量是如此驚人。

那么，這么多潼關肉夾饃都賣去哪里了？

△圖片來源：網絡

西安綠秦食品有限責任公司（以下簡稱“綠秦食品”）位于西安市臨潼區，從2007年開始，把潼關肉夾饃進行工業化生產，這些年生產規模一再擴大，已經從最初的十多人隊伍發展到員工180余人，生產車間也變為3700多平，且先后獲得“西安市優秀私營企業”、“陜西供應鏈優選企業”等多種榮譽。

綠秦食品董事長魏西軍告訴冷食君，其銷售渠道主要在餐飲，專門圍繞餐飲做標準化定制，為餐飲端客戶提供解決方案。除此之外，團餐、便利店、社區團購、電商、直播帶貨等也都有涉及，產品銷往全國各地。尤其和便利店“每一天”的合作非常順暢，已經成為“每一天”速凍潼關肉夾饃的主要供貨商。

綠秦食品的速凍潼關肉夾饃一直處于高速增長，一期生產車間每天可以生產十多萬個速凍潼關肉夾饃，籌備的二期生產車間也將在不久投產。而綠秦食品的發展之路正是大多數企業的縮影，陜西小吃走向全國極大地帶動了當地潼關肉夾饃企業的快速發展。

△圖片來源：受訪者提供

魏西軍介紹，速凍潼關肉夾饃之所以如此受歡迎，不僅在于色香味俱全，還有很多模仿不來的特色。

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首先，面香味大。陜西位于西北內陸腹地，因秦嶺-淮河一線而橫跨北方與南方，晝夜溫差大，小麥要比同緯度地區成熟的都晚，有種說法是，麥收時節，收割機是一路沿著山東經河南去往陜西的。因此，陜西的小麥品質自然也格外高些。這是潼關肉夾饃品質保證的來源。

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其次，起發好。起發對于一個肉夾饃的重要性不亞于面的品質，起發好不好直接關系“饃”的形狀和口感，起發好烤出的“饃”膨脹，隨便一切就可以放心夾肉。

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再者，烤熟后的潼關肉夾饃表皮酥脆。很多時候，一層酥脆的焦皮就是消費者購買潼關肉夾饃的理由，正宗的潼關肉夾饃一定是外表酥脆掉渣的那種，這也是潼關肉夾饃最獨特的地方。

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最后，顏色純正。好的潼關肉夾饃需要烤前面白烤后焦黃，是那種顏色少一分則太淺多一分便沒食欲的純正，看見就想咬一口的賣相。

不僅如此，因為潼關肉夾饃的應用場景實在太廣，借著它的快速發展，很多企業開始考慮進入預制菜市場，他們想得很明白：肉夾饃不止可以夾肉還可以夾菜，為終端餐飲客戶提供配套的解決方案才是供應鏈企業的機會。