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走出山東、香飄全國,預制臨沂炒雞能否成為另一個“淄博燒烤”?

2024-01-1009:20

來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯

中國炒雞看山東,山東炒雞看臨沂。當下,臨沂炒雞已經成為一張美食名片。

隨著預制菜的興起,預制臨沂炒雞正在進入餐飲和家庭。

那么,工業(yè)化能否讓臨沂炒雞香飄全國?

冷食傳媒 | 姚簡明

1

臨沂炒雞火爆,預制產品應運而生

“沒有一只雞能活著走出臨沂。”雖是一句玩笑話,卻也道出了炒雞在沂蒙人心目中的特殊地位。

臨沂炒雞繼承了魯菜色重、味濃、咸香的優(yōu)良傳統(tǒng),從賣相到品相都透著一份扎實和醇厚。臨沂炒雞有一套自己的炒制方法,通常使用姜、鮮花椒來爆香,用現榨花生油來炒制、煸炒,再加入各種香料將雞的味道進行升級,這樣做出來的炒雞色澤鮮亮、細膩醇香。

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△圖片來源:網絡

臨沂炒雞有多火?據統(tǒng)計,臨沂共有各類炒雞店15000多家,以炒雞為中心的產業(yè)鏈產值達到一億元左右。就連樂事薯片都推過一款地域限定的臨沂炒雞風味薯片。

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△圖片來源:網絡

成立于2018年的山東品家婆食品有限公司,專注臨沂炒雞系列特色產品的研發(fā)、生產、銷售,在臨沂炒雞的基礎上還開發(fā)了蒙山松蘑燉雞、沂蒙炒雞、沂蒙原味炒雞、肥腸雞、火鍋雞等系列產品。

依托全產業(yè)鏈資源優(yōu)勢,山東遞一棒食品科技有限公司董事長杜學德尤其看好地方特色傳統(tǒng)美食的產業(yè)化發(fā)展,并提出了“好客山東人,吃雞遞一棒”的口號,目前公司已推出臨沂炒雞系列產品供客戶選擇。


2

渠道適應性強,餐飲、電商表現良好

如今,臨沂炒雞已經建立起了從養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的產業(yè)鏈,BC端齊發(fā)力,布局餐飲家庭大市場。

“只需5分鐘,人人做大廚。”從2018年開始生產臨沂炒雞的品家婆是入局較早的廠家,頻頻亮相行業(yè)展會和推廣會,積極推廣臨沂炒雞。

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△圖片來源:網絡

“當時預制菜概念還沒這么火,我們想讓全國人民都吃到臨沂炒雞這種地標性的美食。”負責人朱威介紹,經過多年努力市場增量比較明顯,可以實現縣級以上城市每日配送到店的供應鏈服務,更是社區(qū)團購平臺的爆品,復購率高。

“臨沂炒雞適合各地區(qū)各類型的餐飲、新零售、電商、社區(qū)團購、團餐等場景,B端餐飲一定是主流;C端主要考慮到互聯(lián)網、抖音、快手等電商平臺機制、消費者購買黏性不高等問題,一直在尋找能夠落地的電商渠道,社區(qū)團購算一個。我們也是不斷探索中,為此還特別推出了600g小包裝。”朱威介紹。

“現在大家對飲食文化的認同感越來越強。臨沂炒雞是我們的一張地方名片,非常有特色;另一方面,臨沂炒雞口味普適性也比較強,全國各地消費者都能接受。”杜學德表示,遞一棒臨沂炒雞有面向B端和C端的全面規(guī)劃,計劃成系列推廣,面向各渠道生產不同檔次不同規(guī)格的細分產品,期望讓最具臨沂特色的公域品牌名吃走向全國,面向世界。


3

臨沂炒雞香飄全國,還需多方努力

山東某企業(yè)負責人透露,之前他們也考慮過推廣臨沂炒雞,但認為臨沂炒雞味道偏辣且里面添加白芷等中藥材,口味偏小眾,不一定能走出去。

事實上,傳統(tǒng)美食的工業(yè)化也是行業(yè)永恒的話題,地方特色也意味著有局限性,那么臨沂炒雞如何走出臨沂、飄香全國?

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△圖片來源:網絡

“現在油皇雞、椒麻雞等雞類產品已經上量,只要原料好、口味好,我們做過測評,臨沂炒雞的口感絕大多數人都能接受。”杜學德介紹,他對這個單品的未來很有信心。

“如果只有品牌,沒有沉淀也不行。產品推廣時機非常重要,臨沂炒雞作為地域性美食,我們作為本土企業(yè)依托全產業(yè)鏈優(yōu)勢,具備了推廣臨沂炒雞的優(yōu)勢條件。當然,從企業(yè)的產品策略來說,要把它當成一款單品去操作而不是一個企業(yè)的全部,否則壓力太大。”

另外他談到,臨沂炒雞要做大還需要政府引導助力、大企業(yè)積極推動,以及企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢,共同做大市場蛋糕。“地域特色產品受歡迎,是伴隨著經濟水平的提升,人們對地域文化自信和認同的表現,淄博燒烤風靡全國也是這個道理。臨沂炒雞具備爆品潛力,但拓展需要有頂層高度、產業(yè)發(fā)展進度、引導文化認同強度協(xié)同發(fā)力。”

朱威也表示,現在市場都很“卷”,臨沂炒雞的對手并不只有臨沂炒雞廠家,而是整個雞肉大品類,如椒麻雞、辣子雞等。

他介紹,通過這么多年的推廣市場對臨沂炒雞已經有一定的認可度。針對口味問題,公司也在創(chuàng)新研發(fā)對臨沂炒雞的口味進行改良,使其更適合大部分人的口味。

朱威認為,臨沂炒雞是臨沂的一張名片,單靠幾個廠家推廣肯定不現實,需要政府扶持、行業(yè)協(xié)會助力、以及企業(yè)自身的努力,多方聯(lián)合才能真正讓產業(yè)形成氣候,把市場做起來。


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