中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂。當下，臨沂炒雞已經成為一張美食名片。

隨著預制菜的興起，預制臨沂炒雞正在進入餐飲和家庭。

那么，工業(yè)化能否讓臨沂炒雞香飄全國？

冷食傳媒 | 姚簡明

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臨沂炒雞火爆，預制產品應運而生

“沒有一只雞能活著走出臨沂。”雖是一句玩笑話，卻也道出了炒雞在沂蒙人心目中的特殊地位。

臨沂炒雞繼承了魯菜色重、味濃、咸香的優(yōu)良傳統(tǒng)，從賣相到品相都透著一份扎實和醇厚。臨沂炒雞有一套自己的炒制方法，通常使用姜、鮮花椒來爆香，用現榨花生油來炒制、煸炒，再加入各種香料將雞的味道進行升級，這樣做出來的炒雞色澤鮮亮、細膩醇香。

△圖片來源：網絡

臨沂炒雞有多火？據統(tǒng)計，臨沂共有各類炒雞店15000多家，以炒雞為中心的產業(yè)鏈產值達到一億元左右。就連樂事薯片都推過一款地域限定的臨沂炒雞風味薯片。

△圖片來源：網絡

成立于2018年的山東品家婆食品有限公司，專注臨沂炒雞系列特色產品的研發(fā)、生產、銷售，在臨沂炒雞的基礎上還開發(fā)了蒙山松蘑燉雞、沂蒙炒雞、沂蒙原味炒雞、肥腸雞、火鍋雞等系列產品。

依托全產業(yè)鏈資源優(yōu)勢，山東遞一棒食品科技有限公司董事長杜學德尤其看好地方特色傳統(tǒng)美食的產業(yè)化發(fā)展，并提出了“好客山東人，吃雞遞一棒”的口號，目前公司已推出臨沂炒雞系列產品供客戶選擇。

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渠道適應性強，餐飲、電商表現良好

如今，臨沂炒雞已經建立起了從養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的產業(yè)鏈，BC端齊發(fā)力，布局餐飲家庭大市場。

“只需5分鐘，人人做大廚。”從2018年開始生產臨沂炒雞的品家婆是入局較早的廠家，頻頻亮相行業(yè)展會和推廣會，積極推廣臨沂炒雞。

△圖片來源：網絡

“當時預制菜概念還沒這么火，我們想讓全國人民都吃到臨沂炒雞這種地標性的美食。”負責人朱威介紹，經過多年努力市場增量比較明顯，可以實現縣級以上城市每日配送到店的供應鏈服務，更是社區(qū)團購平臺的爆品，復購率高。

“臨沂炒雞適合各地區(qū)各類型的餐飲、新零售、電商、社區(qū)團購、團餐等場景，B端餐飲一定是主流；C端主要考慮到互聯(lián)網、抖音、快手等電商平臺機制、消費者購買黏性不高等問題，一直在尋找能夠落地的電商渠道，社區(qū)團購算一個。我們也是不斷探索中，為此還特別推出了600g小包裝。”朱威介紹。

“現在大家對飲食文化的認同感越來越強。臨沂炒雞是我們的一張地方名片，非常有特色；另一方面，臨沂炒雞口味普適性也比較強，全國各地消費者都能接受。”杜學德表示，遞一棒臨沂炒雞有面向B端和C端的全面規(guī)劃，計劃成系列推廣，面向各渠道生產不同檔次不同規(guī)格的細分產品，期望讓最具臨沂特色的公域品牌名吃走向全國，面向世界。

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臨沂炒雞香飄全國，還需多方努力

山東某企業(yè)負責人透露，之前他們也考慮過推廣臨沂炒雞，但認為臨沂炒雞味道偏辣且里面添加白芷等中藥材，口味偏小眾，不一定能走出去。

事實上，傳統(tǒng)美食的工業(yè)化也是行業(yè)永恒的話題，地方特色也意味著有局限性，那么臨沂炒雞如何走出臨沂、飄香全國？

△圖片來源：網絡

“現在油皇雞、椒麻雞等雞類產品已經上量，只要原料好、口味好，我們做過測評，臨沂炒雞的口感絕大多數人都能接受。”杜學德介紹，他對這個單品的未來很有信心。

“如果只有品牌，沒有沉淀也不行。產品推廣時機非常重要，臨沂炒雞作為地域性美食，我們作為本土企業(yè)依托全產業(yè)鏈優(yōu)勢，具備了推廣臨沂炒雞的優(yōu)勢條件。當然，從企業(yè)的產品策略來說，要把它當成一款單品去操作而不是一個企業(yè)的全部，否則壓力太大。”

另外他談到，臨沂炒雞要做大還需要政府引導助力、大企業(yè)積極推動，以及企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢，共同做大市場蛋糕。“地域特色產品受歡迎，是伴隨著經濟水平的提升，人們對地域文化自信和認同的表現，淄博燒烤風靡全國也是這個道理。臨沂炒雞具備爆品潛力，但拓展需要有頂層高度、產業(yè)發(fā)展進度、引導文化認同強度協(xié)同發(fā)力。”

朱威也表示，現在市場都很“卷”，臨沂炒雞的對手并不只有臨沂炒雞廠家，而是整個雞肉大品類，如椒麻雞、辣子雞等。

他介紹，通過這么多年的推廣市場對臨沂炒雞已經有一定的認可度。針對口味問題，公司也在創(chuàng)新研發(fā)對臨沂炒雞的口味進行改良，使其更適合大部分人的口味。

朱威認為，臨沂炒雞是臨沂的一張名片，單靠幾個廠家推廣肯定不現實，需要政府扶持、行業(yè)協(xié)會助力、以及企業(yè)自身的努力，多方聯(lián)合才能真正讓產業(yè)形成氣候，把市場做起來。

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