12月18日，好想你發(fā)布公告，出資7億元對(duì)零食折扣品牌零食很忙增資。增資完成后，好想你及全資子公司合計(jì)持有零食很忙6.64%股權(quán)，有關(guān)“硬折扣”的話(huà)題再次引起關(guān)注。

中國(guó)式營(yíng)銷(xiāo)推動(dòng)者、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)理論體系創(chuàng)始人劉春雄認(rèn)為，未來(lái)十年，大趨勢(shì)是供應(yīng)鏈革命，這主要表現(xiàn)在“自有品牌、硬折扣”等崛起，而零食硬折扣打響了供應(yīng)鏈革命的第一槍?zhuān)驗(yàn)榱闶痴劭哿控湸罅块_(kāi)店，對(duì)營(yíng)收、利潤(rùn)影響極大，接下來(lái)會(huì)產(chǎn)生一系列連鎖反應(yīng)。

“硬折扣”到底是什么？也會(huì)是凍品行業(yè)銷(xiāo)售的增量新渠道么？

冷食傳媒 | 陳利娜

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“硬折扣”不再是臨期尾貨大甩賣(mài)

拼的是極致性?xún)r(jià)比

在冷食君的印象里，疫情這幾年，街邊折扣店沒(méi)少開(kāi)，閑來(lái)無(wú)事街上逛一逛，走不多遠(yuǎn)就會(huì)碰到一個(gè)折扣店，進(jìn)店發(fā)現(xiàn)，售賣(mài)的大多是牛奶、面包、飲料、零食等各種快消品，且很多產(chǎn)品處于臨期邊緣。

所以，不知不覺(jué)中，腦子里就冒出了這樣一個(gè)觀念：折扣店是和“臨期食品”掛鉤的，更夸張一點(diǎn)說(shuō)折扣店就是處理臨期食品。

事實(shí)真的是這樣么？

冷食君日前在鄭州市一家“折扣牛”店發(fā)現(xiàn)，里邊的商品都是最新日期，而且價(jià)格很便宜，這讓人大呼意外，也打破了冷食君對(duì)折扣店的固有印象。

不僅如此，最近關(guān)于“硬折扣”的話(huà)題實(shí)在有點(diǎn)多，先是盒馬宣布要全面轉(zhuǎn)向硬折扣，后是“折扣牛”創(chuàng)始人馬昕彤硬剛劉潤(rùn)，這也再度引起了很多人的關(guān)注。

資料顯示，硬折扣的英文為Hard discount，翻譯成漢語(yǔ)就是“堅(jiān)決砍掉成本”，而砍掉成本不是要降低商品品質(zhì)為代價(jià)，是要砍掉商品的品牌溢價(jià)、低效的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、非必要的經(jīng)營(yíng)成本。

和“硬折扣”相對(duì)的是“軟折扣”，軟折扣雖然也實(shí)現(xiàn)了低價(jià)，但可能是以犧牲商品品質(zhì)換來(lái)的，比如臨期、過(guò)季、缺碼商品等。所以，“硬折扣”并不是臨期食品折扣，而是零售商直接在工廠(chǎng)做自有品牌定制，砍掉中間環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品品質(zhì)控制好，提高供應(yīng)鏈效率之后的更高性?xún)r(jià)比，目標(biāo)是讓顧客用更少的錢(qián)買(mǎi)到同質(zhì)同量的產(chǎn)品。

盒馬之所以要轉(zhuǎn)向“硬折扣”，據(jù)說(shuō)也是因?yàn)槿ツ甑缀旭RCEO侯毅到國(guó)外轉(zhuǎn)一圈發(fā)現(xiàn)，國(guó)外很多大型超市ALDI，costco，山姆等都是折扣店，在國(guó)內(nèi)零售品牌永輝、家樂(lè)福等到處撤店的情況下，這種折扣店還能保持不錯(cuò)的增長(zhǎng)，這讓他意識(shí)到，可能折扣店、自有品牌會(huì)是大勢(shì)所趨。

這幾年折扣店爆火，最先跑出的是“零食折扣店”。有數(shù)據(jù)顯示，到2023年底，全國(guó)零食折扣店數(shù)將達(dá)22000-25000家，銷(xiāo)售規(guī)模可達(dá)700-800億，，和2020年相比，3年漲了10倍多。

因此，盒馬聲稱(chēng)要在2024年春節(jié)前完成全國(guó)350多家門(mén)店的調(diào)整，都轉(zhuǎn)型做“硬折扣”。不僅盒馬，永輝也設(shè)立了正品折扣專(zhuān)區(qū)，家家悅還設(shè)立了零食折扣店……傳統(tǒng)零售商都在尋求折扣化轉(zhuǎn)型。

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折扣店凍品在增多

老品牌新品牌都有

可能也是因?yàn)椤坝舱劭邸笔菑牧闶抽_(kāi)始的，所以，很多人不會(huì)去想這和凍品有什么關(guān)系。

其實(shí)不然，有業(yè)內(nèi)人士指出，低溫食品雖然之前在量販零食渠道賣(mài)的的不多，但并不是沒(méi)有關(guān)系，目前的量販零食6代新店型基本配備了冷柜，除了銷(xiāo)售一些低溫乳品、冰淇淋，還有速凍面點(diǎn)、預(yù)制菜、火鍋料丸子等，為消費(fèi)者提供更多消費(fèi)場(chǎng)景解決方案。

冷食君在“折扣牛”、“好特賣(mài)”等“硬折扣”店看到，凍品的種類(lèi)在大幅增加，涵蓋了速凍米面、火鍋料、預(yù)制食品等全品類(lèi)，餃子、湯圓、餛飩、包子、手抓餅、火鍋丸子、牛羊肉卷……都可以在店內(nèi)找到。

在“折扣牛”鄭州金水升龍廣場(chǎng)店，進(jìn)門(mén)三個(gè)大冰柜整齊排列，展示的凍品區(qū)域已經(jīng)占到店面的約三分之一大小，冷食君粗略查了一下，售賣(mài)的凍品有幾十個(gè)品種，而且這些凍品特點(diǎn)還很明顯。

首先，“大牌”云集。很多速凍食品頭部品牌產(chǎn)品在這里都有，比如，三全的水餃、大湯圓、奶黃包、火鍋丸子，思念的小小湯圓、餛飩，必品閣的水餃，雙匯的地道腸，正大的雞肉飯、糧全其美的手抓餅等等，都是消費(fèi)者熟知的一線(xiàn)品牌。

其次，商品生產(chǎn)日期均為最新。隨便查看一個(gè)產(chǎn)品包裝袋，上邊的日期基本都在11月份，距離冷食君進(jìn)店的12月，僅過(guò)去一個(gè)月，對(duì)于保質(zhì)期有12個(gè)月的凍品來(lái)說(shuō)，在折扣店內(nèi)銷(xiāo)售最新日期的產(chǎn)品難能可貴。

再者，價(jià)格非常有競(jìng)爭(zhēng)力。以糧全其美的手抓餅為例，同樣規(guī)格同樣包裝的手抓餅，“折扣牛”的價(jià)格要比社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)還要便宜近四塊錢(qián)每包。

最后，店內(nèi)還有很多新品牌。比如，“司馬大廚”、“潤(rùn)發(fā)工坊”等。

店內(nèi)工作人員介紹，“折扣牛”銷(xiāo)售的凍品的確一直在增加，價(jià)格低是因?yàn)楹芏喈a(chǎn)品是“自有品牌，工廠(chǎng)直供”，雖然有些產(chǎn)品價(jià)簽標(biāo)有會(huì)員和非會(huì)員兩種價(jià)格，但會(huì)員的辦理并沒(méi)有門(mén)檻，只需要掃碼注冊(cè)一下就可以。

好特賣(mài)工作人員告訴冷食君，好特賣(mài)只有少量產(chǎn)品是臨期，但臨期產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)惠力度也非常大，比如，一款300g清凈園日式魷魚(yú)飯，保質(zhì)期到2024年3月21日，原來(lái)的經(jīng)銷(xiāo)商指導(dǎo)價(jià)為25元，現(xiàn)在只需要9.9元，便宜了60%多。

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凍品廠(chǎng)商如何擁抱“硬折扣”？

作為一個(gè)消費(fèi)者，冷食君覺(jué)得沒(méi)有什么營(yíng)銷(xiāo)方式比“低價(jià)”更能打動(dòng)人心了，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，品牌沒(méi)問(wèn)題，“硬折扣”這種真金白銀把價(jià)格打下來(lái)的方式，想不撬動(dòng)消費(fèi)者都難。

那么，“硬折扣”會(huì)是凍品行業(yè)一個(gè)新渠道么？

在“野人日記”品牌創(chuàng)始人王繼坤看來(lái)，“硬折扣”是把產(chǎn)品賣(mài)便宜了，而不是在賣(mài)便宜產(chǎn)品。放在一個(gè)長(zhǎng)周期內(nèi)，“硬折扣”其實(shí)在中國(guó)才算剛剛開(kāi)始，很快會(huì)重塑未來(lái)5-10年的產(chǎn)銷(xiāo)供應(yīng)格局，也將是凍品行業(yè)一個(gè)重要的增量新渠道。

劉春雄說(shuō)，“硬折扣”的“硬”來(lái)自于成本足夠“硬”。進(jìn)貨價(jià)最終取決于規(guī)模，規(guī)模不同成本價(jià)不同，帶來(lái)的零售價(jià)也不同，現(xiàn)在做的好的平臺(tái)都能拿到公司出廠(chǎng)價(jià)，所以敢做“硬折扣”。反過(guò)來(lái)，沒(méi)有規(guī)模就沒(méi)有低價(jià)，沒(méi)有極致性?xún)r(jià)比，就不是硬折扣。

當(dāng)越來(lái)越多的企業(yè)選擇擁抱“硬折扣”，趨勢(shì)注定不可逆轉(zhuǎn)，別的不說(shuō)，體驗(yàn)了一把“硬折扣”店的購(gòu)物，冷食君有一個(gè)非常強(qiáng)烈的感受：消費(fèi)者以后會(huì)愛(ài)上這種店。離家近、花錢(qián)少、產(chǎn)品還放心，何樂(lè)而不為？！

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