年夜飯對于中國人來說有著特別的意義，這一餐飯既團圓了一年到頭四處奔波的一家人，也是對家人辛苦一年最好的犒勞。

過去三年，預制菜概念和市場火熱，由于疫情因素，外出就餐不便，就地過年、在家吃年夜飯的場景需求下，半成品年夜飯成為消費新選擇，增長迅猛，比如盒馬推出“鮮食”預制菜、叮咚推出高端品質的海鮮預制菜、還有各大預制菜企業相繼推出的精品年菜禮盒等，讓預制年夜菜占據了C位。

事實上，年菜已經存在了千百年，而預制年菜則還是新生事物，從年菜開始，從名菜大菜入手，這是時機也是商機；當然，也必然是新的生活方式，新的生活。

以廣東省為例，繼2022年“年魚”經濟之后，今年再次搶抓先機，首推“年菜”經濟；緊接著，近日，陜西省舉辦首屆“年菜”文化及領軍企業座談會，積極探討如何推動“年菜”成為元旦以及春節消費的“新食尚”。

龍年春節即將到來，相比于往年，2024年的預制年菜將會有何新花樣？是否還會成為年貨節的頂流？企業在市場營銷方面如何布局？

冷食傳媒 | 陳花平

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廣東、陜西搶抓“年菜”先機

推出新產品、形成新場景、拓展新業態

敢飲頭啖湯，敢為先行者。在推動預制菜產業發展方面，廣東省始終走在最前面。

去年10月份，廣東首提“年魚經濟”，推動水產品節慶化，“年魚”以“年年有余”成為春節消費的一道亮麗風景線。

今年10月27日，廣東再度拋出“年菜”新概念，一時間，全國的預制菜企業為之沸騰。

時間來到12月11日，在首屆廣東湛江金鯧魚海捕文化節暨“湛江年菜”宣傳推介活動啟動儀式上，2024年湛江年夜飯一桌菜正式發布。

此次發布的“一桌菜”由16道菜肴組成，以金鯧、對蝦等海產品為主料，還有體現傳統年味的餃子、雞、臘味、扣肉等，色香味俱全，在以海鮮為主的飲食特色中，充滿歡樂喜慶之意。

△2024年湛江年夜飯一桌菜

湛江市農業農村局相關負責人表示，廣東首創“年菜”，是一次難得的營銷機遇，利用臨近春節，餐飲消費旺季，大力推廣“年菜”相關預制菜。

由廣東省開了個好頭，緊接著，12月9日，陜西省舉辦首屆“年菜”文化及領軍企業座談會。會上，關注“年菜”產業的各方，積極探討如何推動“年菜”成為元旦以及春節消費的“新食尚”。

從廣東省首推“年菜”經濟概念，到陜西省召開“年菜”文化座談會，今年，預制菜業界開啟對“年菜”的研究，勢必要研發出營養、健康、美味、便捷，而又富有年文化的“年菜”，讓消費者在家庭、餐廳之外，增加一個選擇“年夜飯”的“第三條路徑”，推出新產品、形成新場景、拓展新業態。

但是，省級政策方面熱鬧歸熱鬧，作為餐飲大類的一種，預制菜必須直面市場消費者的檢驗。

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市場消費預期不如往年

預制菜禮盒依舊是主力

今年和往年相比，情況有些許不同。

往年，在疫情的特殊期間，由于餐飲停擺，凸顯了預制菜的C端零售需求，以預制菜禮盒為例，各企業品牌拼力殺入，預制年夜飯被大家端上餐桌，呈現出紅紅火火的新年新氣象。

如今疫情結束，回歸常態之后，對于市場消費者來說，是否還會繼續青睞預制年菜？生產企業，又將如何判斷今年的年夜飯市場？

帶著這些問題，我們和幾位企業的相關負責人聊了聊。

“今年市場行情不是特別好，特別卷，前段時間‘抵制預制菜’的輿情影響也會有，再加上今年酒店放開了，整體的消費市場預期不會像之前一樣太高，不過和去年相比，今年我們的禮盒上了一些新品，品質做了升級，整體的定價和之前相比也更具有性價比優勢。”上海盤點美味的市場營銷負責人表示。

△盤點美味部分新春禮盒

2023年，在預制菜頭部企業中，較早推出新春預制菜禮盒的是安井食品。去年11月12日，安井食品就開始通過官方微信推出“玉兔迎春”預制菜肴禮盒，開始預熱春節市場。

而今年，安井的禮盒產品比起其他品牌企業卻稍晚一些，還未正式推出。“考慮到市場整體的預期，今年禮盒還會有，不過會簡單些。”安井企劃總監康藝偉表示。

“主力產品依舊是圍繞八大碗、家宴等菜肴禮盒，這是雙匯預制菜中的爆款產品。尤其是八大碗禮盒，今年部分產品特別做了包裝形象升級，攜手《長安三萬里》發布了多款聯名產品，比如雙匯私廚八拼聯名禮盒、雙匯八大碗聯名禮盒等，可以讓人眼前一亮。”2023年，雙匯的八大碗爆單120萬件，可謂供不應求，成為市場消費的香餑餑，面對今年的消費市場，雙匯餐飲事業部的相關負責人表示，“具體消費看市場的需求。“

△2024年雙匯八大碗、黃河大鯉魚禮盒

福州聚春園，是福建省現存歷史最悠久的中華老字號。近年來，乘著預制菜的東風，聚春園的閩菜禮盒走進千家萬戶。隨著雙節臨近，今年聚春園的禮盒產品“年糕年餅”以及預制閩菜禮盒系列相繼上新，“我們的產品剛出來，消費旺季是在一月份左右，作為閩味伴手禮銷量應該會不錯。”聚春園食品相關負責人提到。

“現在西式快餐經銷商都非常不好干，消費能力沒有去年好，我們今年也是嘗試賣預制菜肴禮盒，增加我們收入渠道；針對今年的年菜禮盒，我們旗下品牌‘激烈哥’組合了2款海鮮套餐禮盒，供大家購買，品質都是有保障的，價格也很有性價比。”沈陽市天合恒美餐飲管理有限公司負責人高總表示。

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零售渠道品牌秀“大招”

預制年菜“反套路”

除了餐飲企業推出的各類預制菜禮盒外，預制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。

盒馬今年也提前開賣“年夜菜”，如果說往年的預制菜只是對市場的試探，今年線上大力開賣年夜菜則是有備而來。

11月25日，盒馬帝王蟹系列新品陸續上線，首批上線了3道硬菜：蒜蓉帝王蟹腿、港式蒜香風味帝王蟹塊、黑松露芝士帝王蟹腿，價格從188-269元不等，比整只活鮮帝王蟹更親民。不難看出，把帝王蟹進行預制化，這批帝王蟹大菜其實針對的就是年末越來越多的聚餐場景以及年夜飯場景。

盒馬CEO侯毅曾言：“今天越來越多人選擇盒馬，不是因為盒馬的配送更快，而是盒馬商品差異化能力越來越強。”

盒馬能夠以小眾特色年菜取代“套路”商品，做別人沒有的，其應節應景的產品研發能力、洞察消費趨勢的獨到眼光，在盒馬這里得到驗證。

作為同城新零售的老大，美團當然也是賣年夜菜的主角。

今年9月份，美團與福州中華老字號企業聚春園展開合作，推出首款聯名特色預制閩菜新品——聚春園象大廚佛跳墻，據悉，該品將借助美團買菜自營采購體系，在北京、上海、深圳、廣州、武漢、蘇州六座城市同步上新，讓閩菜年夜飯走進萬千消費者的餐桌。

此外，9月14日，永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級，以“還原地道家鄉味”為核心，首次公開預制菜產品研發標準；同時，永輝超市聯名聚春園、國聯水產、龍大食品、福建省供銷云廚等企業推出預制菜品，為聚焦春節家庭聚餐助力。

年菜是預制菜企業集中展示商品的窗口，因此各路玩家都會拿出自己最有把握的拳頭商品，從這些商品的變化里也能看到一些預制菜市場正在發生的變化。

同時，今年的年夜飯市場或將呈現出新的變化。

一面是疫情結束，酒店等全面正常放開營業，餐廳年夜飯預訂更加火爆。據新民晚報報道，隨著2024年的年夜飯市場回歸常態，老字號年夜飯預定太搶手，提前兩個多月，包房售罄大廳緊張。

所以，對于“晚了一拍”，沒能訂到年夜飯位置的消費者來說，外帶的預制半成品也是一種選擇。

另一面則是這幾年火熱的預制菜并未因為堂食的火爆而失寵。餐飲企業、預制菜品牌、零售渠道品牌先后推出預制年菜商品，讓今年的年夜飯市場繼續熱鬧起來。

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