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海底撈、蓮花健康入局,這款“粉”要趕超螺螄粉、酸辣粉?

2023-11-1610:30

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

近年來,各種“粉”成為消費者們越來越喜愛的小吃,且由地域堂食搖身成為火遍全國的方便速食,比如,螺螄粉、酸辣粉、土豆粉等。艾媒咨詢數據顯示,2022年,中國方便粉面市場規模達1823.8億元,預計2025年將達2312.3億元。處于高速增長期的方便粉面,誕生了食族人、嗨吃家、麻六記、豫道等眾多網紅品牌。

不僅如此,隨著消費轉型升級,方便粉面市場規模將持續提升,僅次于螺螄粉、酸辣粉的土豆粉有望迎來大爆發。

冷食傳媒 | 陳利娜

1

紅火的餐飲小吃,成就眾多品牌

土豆粉據說在明代就已出現,因其營養美味,這些年在餐飲端越來越流行,僅在河南就誕生了“姐弟倆”、“戶大姐”、“豆逗婆”等眾多品牌。

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最知名的是河南本土品牌“姐弟倆”。2001年,“姐弟倆”在鄭州市花園商廈旁一個胡同里,從一家不足10平米的小店起步,20多年間,店面超過千家,近年來品牌全面升級,知名度和美譽度大幅提升,成為土豆粉這個細分賽道的隱形冠軍。

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2018年,“姐弟倆”又研發出不添加明礬的土豆粉,這一創新性突破,不僅將姐弟倆土豆粉的生意帶向新的高度,也讓土豆粉這個賽道引發更多關注。

同樣是餐飲品牌,“宛禾米線”靠著花生醬+芝麻醬的濃郁湯底和雞骨高湯,在南陽市場站穩腳跟,成為當地連鎖餐飲品牌。

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△圖片來源:網絡

據說創始人范祥,懷揣傳承弘揚家鄉美食的夢想,立志要讓世界各地的美食愛好者品嘗到地道南陽味。他因此南下北上東進西奔,在2012年開了第一家“小眼米線”店,2017年,“小眼米線”開放加盟,到目前店面100多家。2020年開始的疫情,讓餐飲行業受損嚴重,范祥和另外兩位合伙人又推出了速食米線并主攻電商渠道,方便快捷的袋裝和桶裝“宛禾米線”就此誕生,銷量一路飆升。2023年8月,升級后的“宛禾”推出了方便速食“土豆粉”,通過社區團購等線上平臺銷售。

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△圖片來源:網絡

餐飲端,除了“姐弟倆”、“宛禾”,還有主打四五線城市下沉市場的“戶大姐”?!皯舸蠼恪毕嚓P負責人介紹,這個誕生于河南清豐的品牌,在22年間,擁有直營、加盟店面超1000家,且在最近也推出了方便速食土豆粉。

而靠著雞和豬骨熬湯的“豆逗婆土豆粉”,同樣是河南品牌,自2013年開出第一家店門店,至今門面過百家。


2

海底撈、蓮花等入局

土豆粉從“餐飲”走向“速食”

餐飲端的普及,讓土豆粉這種小吃在消費者心中有了更深的認知。隨著預制菜賽道火熱,進軍“土豆粉”行業的企業越來越多,除了姐弟倆、戶大姐、宛禾、豆逗婆,海底撈、世通、蓮花健康、“享多滋”、“東北大媽”、“奧班長”、“食大能”、“田小花”、“趣回味”、開封旺亨食品、漯河豫鼎源食品等也加入其中。

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△圖片來源:網絡


2020年,海底撈在河南鄭州開出首家土豆粉店——“喬喬的粉”,和市面上其他土豆粉店相比,“喬喬的粉”有小料臺可以讓顧客自己DIY,醋、麻醬、蠔油都可以根據自己的口味隨意免費添加。并且,除了比較常規的“土豆粉+小吃+飲品”搭配,還加入了冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等“經典甜品”,還有小酥肉和椒鹽雞兩款推薦打包帶走的小吃。

不過,正當大家猜測海底撈這次要在快餐領域大膽試水的時候,卻傳出“喬喬的粉”倒閉的消息,海底撈開土豆粉店的計劃至此擱淺,之后,海底撈推出了速食土豆粉。

相比海底撈,更有意思的是,原本的“味精大王”——蓮花健康突然來了一個跨界,曾計劃收購方便速食品牌“自嗨鍋”母公司20%股權,雖然收購計劃最終擱淺,但蓮花健康還是推出了自己的首款預制食品,選擇的正是“土豆粉”。

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△圖片來源:網絡

而做了十幾年標準化生產的“姐弟倆土豆粉”,從料包的標準化研發到土豆粉、配菜的統一供應,再到面向C端市場研發“DIY土豆粉”,不斷在單人份、雙人份、家庭餐上嘗試,早在2020年就邁出了預制食品賽道第一步。


“姐弟倆”的思路是:轉換商業模式,向中式休閑快餐出發。B端進一步提高食材的預制程度,為門店做好菜品預制;C端開拓性做一些探索和嘗試,打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場景。

“姐弟倆”土豆粉相關負責人介紹,姐弟倆自2023年開始試水C端,已經賣出超200萬包預包裝土豆粉產品。從餐飲到方便速食,越來越多的“企業”加入,恰恰說明這個賽道有著廣闊的想象空間,是一件非常好的事情,可以一塊把市場做大。

“姐弟倆”、“豆逗婆”、“戶大姐”、“宛禾”是餐飲品牌,它們依靠自己的門店開拓B端市場,從而順勢進入C端,而諸如開封旺亨食品、漯河豫鼎源食品等專注生產的企業則只做產品。不同基因造就不同打法,但整個市場空間的擴容需要大家共同努力。


3

市場規模或破百億,

“速凍無明礬”是未來?

也有業內人士指出,消費需求和飲食結構優化,使得速食產品精致化、時尚化、健康化趨勢越來越明顯,不僅如此,消費主體也由青少年拓展到成年人,是消費引爆了“粉”類行業,嗦粉已經成為很多人的靈魂解藥。

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△圖片來源:網絡

《2023螺螄粉品類發展報告》信息顯示,2022年,柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入超過600億元,同比增長60%,預計未來幾年,螺螄粉產業將保持12~14%的發展增速,有望突破千億規模。而根據河南省食品工業協會披露的數據,目前國內速食酸辣粉的市場規模已經突破百億。

發展如此迅速,正是得益于移動互聯時代,社群營銷和直播帶貨的疊加,讓線上線下渠道深度融合,具有快捷、便宜、美味等特點的各類小吃借勢從餐飲走上家庭餐桌。

土豆粉作為繼螺螄粉、酸辣粉之后的又一國民小吃,有望延續這兩個品類的快速發展路徑,實現突破。

但目前的“土豆粉”市場也有一個非常有意思的現象:一邊是堂食或速食的常溫土豆粉;一邊是無明礬零添加的速凍,兩者的工藝、口感差別也比較大。

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姐弟倆相關負責人介紹,2014年,姐弟倆開始研發無添加明礬土豆粉,經過上千次實驗,最終靠自主研發使產品成型,2017年,規?;賰鰺o添加明礬土豆粉就此誕生。

和常溫土豆粉不同,速凍技術的應用,可以有效復原“土豆粉”的口感,也因此,“姐弟倆”在C端速食提出了復原最正宗口感的說法。

在他看來,添加或者不添加明礬,是土豆粉的一道分水嶺,隨著消費升級,更健康的速凍無明礬土豆粉會越來越受消費者喜愛,未來增長空間也更明顯。土豆粉可能是一個三到五年成規模的品類,畢竟,市場需要有差異化的類目去滿足年輕用戶的需求。尤其隨著國家馬鈴薯主糧化戰略的推進,土豆已經成為我國繼稻谷、玉米、小麥之后的第四大主糧,土豆粉勢必會迎來一個新的爆發。

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