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已有近200項預制菜標準,為何還在喊“標準缺失”?

2023-11-0109:44

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

近段時間以來,預制菜因食品安全、添加劑、進入校園等事件,屢屢登上新聞熱搜。

這些現象引發社會廣泛關注和擔憂,不少人士直呼“預制菜標準缺失!”,許多媒體在報道預制菜的文章中,都表達對預制菜缺少行業規范的隱憂,更加突出了出臺預制菜標準的緊迫性。

沒有標準,成為預制菜的“原罪”?

事實是,預制菜并非無標準可依,相反有很多,確切說應該是國家標準的缺失,因為從各地到相關行業協會,已不乏預制菜的相關標準。


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預制菜缺標準?

不缺,且很瘋狂!

今年9月份,華經產業研究院發布《2023年中國預制菜行業市場研究報告》顯示,截至2023年6月29日,全國共有135項現行預制菜相關標準,其中地方標準8項,團體標準90項,企業標準37項,有力地推進了產業標準化進程。

此外,據新京報記者近期對60款廣義預制菜統計發現,有51款產品分別按照已有細分食品行業國家標準、行業標準、企業標準執行,共涉及標準16個。還有9款對產品中的不同原料分別執行對應標準。同時,據不完全統計,目前現存有效、經地方政府、行業組織發布的預制菜團體標準、地方標準有164個,加上一些企業標準,總數近200個。

在組織、機構、企業的多方努力下,我國預制菜標準越來越豐富。預制菜的定義、分類方法也越來越豐富,不同的分類方法給大眾提供多種認識了解預制菜的視角。

這些標準的存在,也為預制菜行業的發展提供了強勁的支撐和保障。

同時,對于預制菜是否需要制定統一標準,業內出現不同聲音。有觀點認為,很多食品行業在被套上“預制菜”標簽前,已有各自的標準,預制菜涵蓋類型較廣泛,制定統一標準存在難度。也有行業人士認為,制定預制菜統一標準勢在必行,尤其應制定預制菜的食品安全標準。


2

預制菜標準之后的“話語權爭奪”

對于預制菜標準的問題,在之前的歷史文章中,菜菜也專門用大篇幅的內容對此做了梳理,回頭看,其實標準繁多的背后,不同組織、機構、企業爭相推出預制菜標準,實質上是在爭奪預制菜行業的話語權。

據企查查數據顯示,截至2022年12月29日,我國現存預制菜相關企業7.59萬家。2022年預制菜市場規模達到4196億元,預計2026年市場規模突破10720億元。未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模。

萬億市場,很難不心動啊!

更何況,預制菜話語權的影響力不局限在預制菜行業,還涵蓋其上中下游的行業如養殖行業、餐飲行業、食品零售行業等等。

比如一些地方餐飲協會,通過頒布地方特色美食預制菜標準,可以通過制作步驟和理化標準框定該特色美食的“合格”范圍。后續有企業要做這款美食的預制菜,就可以按照這個步驟,做出“當地的味道”。那么在這款預制食物上,這個地方餐飲協會就有舉足輕重的作用。

近日,就有一個很好的例子。

10月23日,新疆預制菜行業首批標準發布。據新疆日報報道,由新疆特色農副產品加工業協會制定的兩項預制菜團體標準《預制菜》和《預制菜保質期通用規范》在全國團體標準信息平臺完成公示并正式發布實施。這是新疆預制菜行業實施的首批標準。

菜菜注意到,該報道在提及預制菜的定義時,并沒有沿用中國烹飪協會發布的《預制菜產品規范》征求意見稿中的定義,而是用了新的解釋——預制菜是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料,經調制等預處理,方便消費者或食品生產經營者烹飪或食用的預包裝菜肴,是推動農業提質增效的新業態。

作為消費者,我們也期待有更多的預制菜標準出爐,為我們的食品安全保駕護航。

然而,大躍進”式上馬、“一窩蜂式”出臺的行業標準,又導致了預制菜標準呈現數量多、地域性強、沒有統一規范、各行其是的亂象,非但起不到引領、規范的作用,反而會造成行業發展的新“痛點”。


3

標準很多,到底應該聽誰的?

經過梳理分析,我們可以發現,預制菜標準要么具有地域限制,要么缺乏強制性,對行業的實際規范效果十分有限。

還要注意的是,預制菜標準體系較復雜,涉及產品生產標準、食品安全標準和質量管理規范,甚至還包括包裝標準、銷售環節的規范等。舉個例子,餐館使用預制菜是否應事先告知消費者,就仍是一個備受爭議的具體細節。

盡管存在對預制菜是否需要制定統一標準的爭議,但業內人士普遍認為,制定統一的預制菜標準將有助于規范行業發展,提升企業管理效率,同時也能夠保證消費者的食品安全。

因此,對于預制菜標準的制定,各方都在積極探索和努力,以期為消費者提供更加安全、健康、美味的預制菜產品。

比如,今年2月份,上海正式實施了《上海市預制菜生產許可審查方案》,并向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發了全市首張包含“預制菜”的食品生產許可證。該方案明確了預制菜的定義、八大類產品類別、生產條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等,是全國首個預制菜領域生產許可審查規范性文件,在業內引起了很大的關注度。

此后,陸陸續續地,大連、安徽、河南等省份分別向當地的企業頒發“預制菜生產許可證”,這些預制菜生產企業也正式開啟“持證上崗”新階段;在以后的生產中,品牌預制菜將做到原料、加工、成品、運輸等全流程標準化、全環節品質化,由此提升企業的核心競爭力。

可以說,上海這項《審查方案》對引領行業良性健康發展起到了尤為重要的作用。

綜上,當前迫切需要建立一套具有權威性、強制性的標準體系,能夠有效覆蓋到整個預制菜產業的完整鏈條。

也就是說,我們在預制菜標準上面需要有國家級的整體準入,將預制菜的“基本安全底線”筑牢,在大家公認的統一大標準下,不要再“各說各話”,否則會對消費者的標準認知及監管部門檢查帶來難度。

事實上,客觀而言,任何一個產業的發展前期,標準的滯后都有其必然性,這符合行業在初期自行探索的需要。

但從這次預制菜進校園所引發的普遍擔憂,以及當前預制菜的發展規模看,推動其進入一個標準化、規范化的發展階段,是社會的共同期待,其時機也已經逐漸成熟。

畢竟,厘清“預制菜”的概念,重新定義“預制菜”,不僅必要,而且迫在眉睫!


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