上半年，不少速凍食品企業(yè)都表示遭遇了比疫情時期還困難的“生存危機(jī)”，因?yàn)橄M(fèi)疲軟引發(fā)系列連鎖反映，銷售業(yè)績普遍下滑。然而，冷食君了解到，不少“揚(yáng)州包子”企業(yè)卻實(shí)現(xiàn)了淡季不淡，訂單大幅增長甚至生產(chǎn)跟不上的新情況。對于即將到來的旺季更是信心滿滿。

有業(yè)內(nèi)人士表示，作為一款傳統(tǒng)美食，“揚(yáng)州包子”以其獨(dú)特的工藝和品質(zhì)越來越受消費(fèi)者歡迎，不僅如此，從冷凍到保鮮技術(shù)的跨越，也會助力這個品類進(jìn)一步發(fā)展。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

淡季不淡，“揚(yáng)州包子”夏季熱賣

近日，冷食君在走訪華東企業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少生產(chǎn)“揚(yáng)州包子”的速凍食品企業(yè)都在趕生產(chǎn)，在這個疫情開放后的第一個夏季，生產(chǎn)一派繁忙甚至供不應(yīng)求。

按照往年的情況，進(jìn)入5月份，就會迎來速凍食品一年中的淡季，這時候，渠道銷售放緩，廠家得根據(jù)現(xiàn)狀臨時調(diào)整，減產(chǎn)或者停工。但今年，形勢有些不一樣，對于揚(yáng)州大云食品有限公司（以下簡稱“大云食品”）來說，產(chǎn)品一度賣空成了常態(tài)。

大云食品董事長劉松告訴冷食君，作為淮揚(yáng)菜一絕，“揚(yáng)州包子”在千年的傳承中深受華東地區(qū)人們喜愛，大云食品旗下品牌“桃花點(diǎn)點(diǎn)”正是憑借獨(dú)特的手法，秉承江南美學(xué)傳統(tǒng)，將產(chǎn)品做到極致。

“桃花點(diǎn)點(diǎn)包子，皮餡料比1:1，浸透的鮮香，喚醒幸福，用美的標(biāo)準(zhǔn)來做包子，包子不論只，論朵”，劉松說。因?yàn)榧兪止ぐ疲v究慢而細(xì)的形質(zhì)美學(xué)，專挑好食材，苛求真實(shí)地道好味道等，桃花點(diǎn)點(diǎn)的包子在盒馬生鮮里成了搶手貨，同時也是各大商超、高端酒店的定制產(chǎn)品。

“豆腐皮包，豆皮入口的韌性像極了極嫩的筍片，加上柔軟蓬松的外皮，口感很棒；松子燒麥，傳承揚(yáng)州包點(diǎn)師傅手藝，燒麥皮做出精致的荷葉包邊，秀氣好看又好吃。”有品嘗過桃花點(diǎn)點(diǎn)包子的經(jīng)銷商告訴冷食君，桃花點(diǎn)點(diǎn)的產(chǎn)品客戶評價很不錯。

因?yàn)樽非髽O致產(chǎn)品，加上線上渠道推廣得力，“桃花點(diǎn)點(diǎn)”成了華東地區(qū)廣受歡迎的新晉品牌，銷售一直供不應(yīng)求，尤其今年，和很多知名品牌聯(lián)名推出了不少新品。

不止桃花點(diǎn)點(diǎn)，揚(yáng)州富春、揚(yáng)州五亭、揚(yáng)州東園食品等主打“揚(yáng)州包子”的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)都表示生意不錯。

裕食珍（揚(yáng)州）食品有限公司（以下簡稱“裕食珍”）是一家從事食品研發(fā)、早餐連鎖經(jīng)營生產(chǎn)、銷售的企業(yè)，自2020年創(chuàng)立以來，因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，做法和工藝獨(dú)特，銷售業(yè)績一直穩(wěn)步增長。

裕食珍銷售總監(jiān)徐杰告訴冷食君，僅一款手工“揚(yáng)州包子”，裕食珍每天就要生產(chǎn)10萬個，因?yàn)閲?yán)重供不應(yīng)求，工廠不得不組織工人周末加班，休息的計(jì)劃也一再泡湯，“手工包子生產(chǎn)車間很忙，師傅們正忙著為上海松月樓供貨。”

冷食君了解到，除了裕食珍，揚(yáng)州豐禾、江蘇包天下等也給松月樓供貨，作為素食老字號的代表，松月樓對于素菜包子的需求帶動了相關(guān)企業(yè)開足馬力進(jìn)行生產(chǎn)。今年夏季，很多揚(yáng)州包子生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)出出淡季不淡的盛況。

“一般來說，每年的6月到9月是速凍食品生產(chǎn)的淡季，但今年夏天，老客戶訂單穩(wěn)步增加，又有新客戶找上門，不但淡季不淡，預(yù)計(jì)旺季會更旺。”徐杰告訴冷食君，因?yàn)楫a(chǎn)品供不應(yīng)求，“裕食珍”的工人一直在加班。

2

“揚(yáng)州包子”產(chǎn)業(yè)規(guī)模初現(xiàn)

揚(yáng)州食品工業(yè)園相關(guān)工作人員告訴冷食君，自2015年園區(qū)建成到現(xiàn)在，已經(jīng)入住“東園食品”、“桃花點(diǎn)點(diǎn)”、“包天下”等11家以“揚(yáng)州包子”為主打產(chǎn)品的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值可達(dá)十幾億元，今年上半年，不少企業(yè)反映銷量不錯，“揚(yáng)州包子”正以強(qiáng)勁增長迎來新發(fā)展。

為更好吸引企業(yè)入駐，揚(yáng)州食品工業(yè)園以營商環(huán)境優(yōu)化提升“一號改革工程”為指引，牢固樹立“項(xiàng)目為王”服務(wù)理念，構(gòu)建項(xiàng)目建設(shè)全生命周期“服務(wù)鏈”，為企業(yè)簡化辦事流程、補(bǔ)齊生產(chǎn)短板、解決經(jīng)營難題，迎來了一批以“三和四美醬菜”為代表的速凍預(yù)制菜企業(yè)。

揚(yáng)州包子行業(yè)協(xié)會秘書長李榮生介紹，這幾年，主營“揚(yáng)州包子”的包點(diǎn)企業(yè)銷量不錯，很多企業(yè)都增加了電商、直播帶貨等新渠道，“淡季不淡，旺季更旺成了主旋律。”

揚(yáng)州作為淮揚(yáng)包子的主要生產(chǎn)基地，截至2022年底，全市共有速凍米面食品生產(chǎn)企業(yè)48家，其中生產(chǎn)速凍包子的企業(yè)34家，數(shù)量位于江蘇省第一位，揚(yáng)州已經(jīng)成為中國速凍包子最具規(guī)模的城市，在中國所有城市中，咸類包子規(guī)模最大。

“我們鼓勵老字號傳承升級，開發(fā)適應(yīng)市場變化的新品，建立新品定期發(fā)布機(jī)制，推出更多獨(dú)具賣點(diǎn)的明星單品。”李榮生說。

揚(yáng)州五亭銷售總監(jiān)朱明介紹，揚(yáng)州五亭的包子最近上了東方甄選的直播，創(chuàng)造了單場破萬單的銷售記錄，并且有不少回頭客。

東園食品的包子每月平均賣出500萬只，銷售額達(dá)800萬元，同比漲幅12%，不僅盒馬、麥德龍、美團(tuán)買菜、多多買菜等渠道在售，還在天貓、拼多多、抖音、京東等線上渠道銷售，且線上占比超過50%。

3

“揚(yáng)州包點(diǎn)”將迎來新發(fā)展？

在裕食珍銷售總監(jiān)徐杰看來，“揚(yáng)州包子”作為揚(yáng)州美食的代表，其獨(dú)特的手工工藝和做法是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，在揚(yáng)州本地，很多企業(yè)都會邀請經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行人工包制；此外，產(chǎn)品品質(zhì)堅(jiān)持“貨真價實(shí)”，普遍采用較好的食材，有好的食材和工藝是形成“揚(yáng)州包子”產(chǎn)品力的核心。

除了包子產(chǎn)品本身的賣點(diǎn)突出，很多企業(yè)還以“揚(yáng)州包子”為切入點(diǎn)，圍繞速凍面點(diǎn)發(fā)力，種類不斷延伸。比如，除了速凍包子，還有冷鮮包子；除了包子品類，還有手抓餅等其他品類。

渠道上，除了新興電商，很多企業(yè)不約而同選擇和國內(nèi)知名餐飲連鎖合作，做定制生產(chǎn)，老娘舅、松月樓、長興樓等成了企業(yè)合作的重點(diǎn)。

江蘇包天下相關(guān)負(fù)責(zé)人伏加騏告訴冷食君，江蘇包天下的訂單已經(jīng)排到了下個月，上半年增長明顯，除了速凍包子，還增加了冷鮮包子，因?yàn)槔漉r包子對技術(shù)的要求更高，口感也比速凍包子提升不少。

正是在產(chǎn)品、渠道、技術(shù)等一系列方面的“延伸”，讓“揚(yáng)州包子”迎來新的發(fā)展勢頭，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，“揚(yáng)州包子”已經(jīng)不再僅僅局限于包子這一個品類，而是一批以“揚(yáng)州包子”為主打產(chǎn)品的新老企業(yè)，其中不乏“富春”、“冶春”等老字號，也不乏“桃花點(diǎn)點(diǎn)”等新企業(yè)。

揚(yáng)州包子行業(yè)協(xié)會會長、揚(yáng)州五豐富春食品有限公司總經(jīng)理鄭濤介紹，近年來，揚(yáng)州包子的增速遠(yuǎn)超速凍米面行業(yè)，口感和質(zhì)量都得到了消費(fèi)者認(rèn)可，未來，隨著集聚效應(yīng)凸顯，揚(yáng)州包子的市場接受度和美譽(yù)度還會逐漸提升，市場前景看好。