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2023-09-0709:31
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯曾經(jīng),提到飯團,我們想到的就是擺放在便利店冷藏柜中,三角形,可以冷食的日式飯團。
但是,最近兩年速凍食品行業(yè)卻出現(xiàn)了一種中式飯團,它外觀呈圓柱形,需要零下18度冷凍保存。隨著產(chǎn)品外觀和儲藏方式的改變,其在銷售渠道上也發(fā)生變更,成為學(xué)校等團餐渠道的新寵。
從日式到中式,飯團開啟本土化之路。
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安井、思念、五芳齋、年客等
大小企業(yè)紛紛看上飯團
飯團類產(chǎn)品尤其是日式飯團,最主要的渠道是在便利店售賣。
但是,在剛剛結(jié)束的凍立方?2023中國(鄭州)冷凍冷藏食品展上,冷食君見到多家凍品企業(yè)都推出了飯團類產(chǎn)品,且銷售渠道不再局限于便利店渠道。
在本屆展會上,思念食品展出了公司的飯團類產(chǎn)品。思念飯團包括黑米肉松、香菇鹵肉兩個口味,定位休閑系列。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
同樣關(guān)注到飯團的還有安井食品。今年3月,安井食品通過安井小廚微信公眾號正式宣布推出飯團類產(chǎn)品——香菇鹵肉飯團,正式殺入飯團行業(yè)。據(jù)安井小廚微信公眾號介紹,該飯團在應(yīng)用場景上主要針對早餐。安井食品表示,不同于圓滾滾的飯團,安井將飯團做成長條狀的,手握食用更方便,單個150克,一包4個,好吃又管飽。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
志在做米制品行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌的五芳齋也推出了飯團類產(chǎn)品。五芳齋在飯團的口味上更為豐富,除了常見的奧爾良雞肉和肉松口味外,還推出了金湯肥牛、蜜豆豆沙、咖喱雞肉等多個口味的飯團。
河南年客食品也看到了飯團蘊藏的商機。據(jù)該公司總經(jīng)理羅欣介紹,早在去年,年客食品就推出了飯團類產(chǎn)品,主要包括奧爾良雞肉和海苔肉松等口味。
許昌谷本藝食品推出飯團的時間則更早,該公司銷售部經(jīng)理劉帥鋒介紹,飯團是公司2021年推出的新品,這兩年才開始火起來,生產(chǎn)的企業(yè)越來越多。“現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)飯團的企業(yè)得有好幾十家,基本都是這兩年進來的,行業(yè)競爭很激烈。”
事實也確實如此,而據(jù)冷食君了解,大希地、樂肴居、荷小雅等多個品牌都推出的有飯團類產(chǎn)品,飯團類產(chǎn)品正受到越來越多企業(yè)的關(guān)注。
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中式飯團PK日式飯團,飯團開啟本土化
盡管同樣都叫飯團,但是凍品企業(yè)推出的飯團,則是一種中式飯團,和日式飯團有明顯的不同。
首先,從產(chǎn)品外觀上,日式飯團通常是三角形的,而中式飯團則主要是圓柱狀的;
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
其次,從保存方式上,日式飯團主要是冷藏保存;而中式飯團則是冷凍保存;
第三,從保質(zhì)期來說,日式飯團因為冷藏保存,保質(zhì)期通常僅有一兩天,很多便利店的飯團都是日配的;而中式飯團則冷凍保存,保質(zhì)期長達12個月;
第四,從食用方法來說,日式飯團可以直接食用,也可以微波加熱后食用;而中式飯團則需要加熱后食用。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
據(jù)各品牌飯團的食用說明,冷凍飯團通常有兩種加熱方式:一種是無需解凍,帶包裝直接隔沸水蒸制適當(dāng)?shù)臅r間;第二種是無需解凍,將包裝袋剪開一個小口,在微波爐中加熱2到3分鐘即可。
在一位業(yè)內(nèi)人士看來,中式飯團之所以做成圓柱形是為了方便機械化生產(chǎn)。“中式飯團更像是沒分切之前的壽司。”他總結(jié)說,不過他也表示,中式飯團因為要冷凍保存,因此在食材的選用會比壽司限制多一些,比如黃瓜、腌蘿卜條等在現(xiàn)做壽司中很經(jīng)典的食材,就不適合用在中式飯團中。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
劉帥鋒則認為,中式飯團可以看作是粽子的變形產(chǎn)品。“飯團和粽子在主料上基本一樣,尤其是和咸味的粽子更加接近。不過,粽子作為我國的一個傳統(tǒng)美食,外層通過用粽葉包裹,賦予了粽子特殊的香味,而中式飯團則用海苔代替粽葉,這是最大的不同。”他介紹,其實在中式飯團出現(xiàn)之前,行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有粽子的變形產(chǎn)品,用塑料包裝代替粽葉,且把產(chǎn)品做成圓柱形。而中式飯團通過對粽子形狀的改變,讓其實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。他分析,中式飯團作為粽子的變形產(chǎn)品,一方面能解決粽子機械化生產(chǎn)的問題,另一方面,還能淡化粽子的節(jié)令性特征,推動粽子的日常化消費。
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從日式到中式
飯團從便利店冷餐變身團餐新寵
隨著飯團從日式變?yōu)橹惺剑湓阡N售渠道上也發(fā)生了變化。
據(jù)了解,和日式飯團主要在便利店渠道售賣不同,中式飯團主要的銷售渠道為家庭早餐和學(xué)校團餐等渠道。
羅欣介紹,餐飲特通是飯團銷售的主力渠道之一,目標(biāo)消費群體主要是由中小學(xué)生等新生代消費者構(gòu)成。中式飯團針對新生代的飲食習(xí)慣進行了優(yōu)化和調(diào)整,使其相較于傳統(tǒng)的面米制品,例如包子、油條等,更具吸引力;同時相較薯條、漢堡等油炸類西式美食,中式飯團更健康。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
陳斌是一家主要做學(xué)校團餐食材的經(jīng)銷商,他告訴冷食君,這兩年,確實有很多廠家都推出了飯團類產(chǎn)品,“飯團最早是中小企業(yè)推出來的,后來有了一定的量后,大企業(yè)也開始跟進了。”
他介紹,飯團在消費能力強的南方城市銷量更好些。飯團之所以受學(xué)校等團餐渠道歡迎,除了產(chǎn)品本身比較潮,更受學(xué)生青睞外,還因為它烹制簡單,無需解凍,可以帶內(nèi)包裝直接放入鍋中,隔沸水蒸一定的時間即可出餐,尤其適合學(xué)校這種需要短時間內(nèi)大量快速出餐的渠道。
劉帥鋒也表示,團餐是飯團的主要渠道,但是他介紹,除了學(xué)校團餐外,家庭早餐也是飯團一個重要的消費場景。
事實也確實如此。安井食品、思念食品、五芳齋等多個品牌在飯團的介紹中,都出現(xiàn)了“早餐”的字樣。冷食君搜索美團優(yōu)選等社區(qū)團購平臺,也見到了思念等多個品牌飯團的身影,飯團已經(jīng)開始通過社區(qū)團購平臺走進千家萬戶。在淘寶、拼多多等電商平臺上,更是有安井、思念、五芳齋等多個品牌的飯團在售賣。
近年來,凍品行業(yè)出現(xiàn)了多個網(wǎng)紅產(chǎn)品,比如開口笑小龍蝦鍋貼、淄博小餅等,那么中式飯團會不會成為下一個曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅?劉帥鋒的答案是否定的。他認為,網(wǎng)紅產(chǎn)品通常沒有消費者基礎(chǔ),是突然出現(xiàn)的一個爆款產(chǎn)品,所以也很容易迅速衰落。而飯團產(chǎn)品算是粽子的變形產(chǎn)品,有強大的消費者基礎(chǔ),而且,學(xué)校團餐是一個相對比較穩(wěn)定的渠道,因此,飯團未來的銷量就算可能會降低,也會維持在一個相對合理的量,不會曇花一現(xiàn)。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億