近幾年，速凍行業(yè)受到了前所未有的關(guān)注，吸引休閑烘焙行業(yè)龍頭、大咖競(jìng)相入局。

今年，回頭客、盼盼高調(diào)入局速凍，目前產(chǎn)品已全面上市。他們布局了哪些品類？休閑跨界速凍，你看好嗎？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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休閑烘焙大佬盼盼、回頭客入局速凍

在食品領(lǐng)域眾多細(xì)分品類中，速凍食品一直備受矚目，吸引了不少其他細(xì)分領(lǐng)域龍頭、大咖入局。

今年3月，烘焙市場(chǎng)頭部品牌回頭客攜旗下預(yù)制烘焙新品矩陣重磅亮相，這引起了業(yè)界對(duì)預(yù)制烘焙新賽道的廣泛關(guān)注。

針對(duì)預(yù)制烘焙賽道的布局，聚焦“回頭客早餐營(yíng)養(yǎng)多”品牌戰(zhàn)略，回頭客推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果、芝士雞肉卷、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包、奶酪銅鑼燒、蛋奶華夫餅、奶酪蛋糕、脆皮熱狗棒等豐富的產(chǎn)品矩陣，欲將傳統(tǒng)烘焙賽道的優(yōu)勢(shì)延續(xù)到預(yù)制烘焙新賽道中，正式開啟品牌“第二增長(zhǎng)曲線”。

△圖片來源：受訪者提供

去年8月，在預(yù)制菜的熱度下，盼盼食品首次跨界，推出了三款“免洗免切免烹飪”預(yù)制菜，包括南洋風(fēng)味咖喱雞肉、經(jīng)典風(fēng)味魚香肉絲、川式風(fēng)味辣子雞三種口味的常溫食品，水煮加熱6-10分鐘或微波加熱3-5分鐘即可食用。

今年，盼盼食品正式入局速凍，上新了三款冷凍船披薩，分別是經(jīng)典嫩牛、培根和奧爾良雞肉。

△圖片來源：受訪者提供

據(jù)介紹，盼盼食品未來還將推出叉燒包、面團(tuán)等系列速凍產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類。

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為何要跨界速凍行業(yè)？

休閑烘焙大佬為何要跨界速凍行業(yè)？

“首先，近幾年受疫情的影響，凍品銷量節(jié)節(jié)攀升，細(xì)分品類越來越多，創(chuàng)新的可能性也越來越大；其次，盼盼本身做的就是烘焙類產(chǎn)品，我們往冷凍生產(chǎn)線上來延伸，包括我們的披薩，接下來的叉燒包，還有馬上要上市的面團(tuán)，都還是圍繞著烘焙在做。盼盼做烘培有技術(shù)、有人才、有工廠、有產(chǎn)能，更重要的是我們有核心的競(jìng)爭(zhēng)力。”盼盼相關(guān)負(fù)責(zé)人朱寶林介紹。

△圖片來源：盼盼

據(jù)了解，盼盼的新品冷凍船披薩主要銷售渠道一是KA、bC類超市，24小時(shí)便利店等傳統(tǒng)渠道；二是線上銷售，線上線下同時(shí)進(jìn)行，瞄準(zhǔn)兩大銷售場(chǎng)景、兩大目標(biāo)群體——早餐類和聚餐類。“目前我們已開放像北京、石家莊、鄭州、寧波、武漢、南京、濟(jì)南這些一線城市和主要的二線城市，大中型城市正在開放招商中。”

談及入局速凍行業(yè)的原因，回頭客董事長(zhǎng)黃福陽表示，預(yù)制菜是今天消費(fèi)市場(chǎng)中的熱門詞匯，烘焙也是近幾年食品領(lǐng)域增速最快的黃金賽道之一，將二者優(yōu)勢(shì)融合的預(yù)制烘焙新賽道，或?qū)⒏膶懻麄€(gè)烘焙市場(chǎng)的發(fā)展格局。傳統(tǒng)面包、點(diǎn)心等烘焙店，以及長(zhǎng)保質(zhì)期的常溫烘焙市場(chǎng)的消費(fèi)力，大概率會(huì)向預(yù)制烘焙市場(chǎng)轉(zhuǎn)移。

△圖片來源：回頭客

在新品的銷售渠道上，回頭客也有著清晰的品牌化策略。商超、便利店、生鮮店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、商圈電梯廣告、電商平臺(tái)，以及抖音、小紅書等線上流量聚集的新興平臺(tái)等to C端的渠道，均是回頭客預(yù)制烘焙產(chǎn)品的布局重點(diǎn)。在黃福陽看來，這有利于在消費(fèi)者心智中建立并加強(qiáng)回頭客的品牌效應(yīng)。

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從休閑跨界入局，你看好嗎？

近幾年，速凍行業(yè)不乏其他行業(yè)大佬跨界進(jìn)入的案例，但成功的案例似乎并不多。你看好盼盼、回頭客這次的跨界動(dòng)作嗎？

朱寶林介紹：“盼盼跨界做凍品最大的優(yōu)勢(shì)是我們有核心烘培技術(shù)做支撐，有全國(guó)布局的接近20個(gè)工廠的生產(chǎn)來支持，有現(xiàn)有成熟穩(wěn)固的銷售終端網(wǎng)絡(luò)。未來我們還要做叉燒包、面團(tuán)等，與烘焙相關(guān)的所有的凍品我們都會(huì)涉足，會(huì)把它精耕細(xì)作。”

對(duì)回頭客來說，此次跨界也是將傳統(tǒng)的烘焙技術(shù)優(yōu)勢(shì)與成熟的冷凍制品工藝相結(jié)合，對(duì)部分生產(chǎn)線的新增與改造，再根據(jù)不同的產(chǎn)品、原料引入肉類腌制等多樣化工藝技術(shù)，以滿足產(chǎn)品矩陣的高品質(zhì)生產(chǎn)，以及后續(xù)結(jié)合市場(chǎng)變化的持續(xù)創(chuàng)新拓展。

“今年年底或?qū)⒂猩习偌液姹浩髽I(yè)進(jìn)入賽道展開布局，未來兩年國(guó)內(nèi)10%-20%的烘焙企業(yè)可能進(jìn)入這個(gè)賽道，預(yù)制烘焙的市場(chǎng)規(guī)模和前景值得期待。”黃福陽表示。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從業(yè)超20年的資深速凍行業(yè)研發(fā)張力爭(zhēng)表示，盼盼和回頭客推出這些跨界新品，一個(gè)是貼合他們?cè)星溃]有對(duì)行業(yè)形成惡性競(jìng)爭(zhēng)，也是從中高端著手，拉動(dòng)和提升整個(gè)行業(yè)新品的形象，對(duì)促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展有助推作用。

“其實(shí)速凍和烘焙一直是互相融合的。這種企業(yè)更熟悉和了解預(yù)制烘焙產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品定位，包括產(chǎn)品品質(zhì)的設(shè)定更符合企業(yè)屬性，從產(chǎn)品角度來看非常不錯(cuò)，就看如何營(yíng)銷了。跨界對(duì)行業(yè)來說也是好事，速凍行業(yè)需要新品，像行業(yè)內(nèi)這幾年推得比較成功的芝士牛肉卷、奶酪包、酸奶大麻花等，對(duì)傳統(tǒng)速凍企業(yè)都有刺激和影響。”

也有營(yíng)銷專家表示，他不太看好盼盼、回頭客的跨界，“這里面最核心的問題就是盼盼、回頭客是休閑品牌，休閑食品跟冷凍食品的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念不一樣、整個(gè)客戶結(jié)構(gòu)完全不一樣，渠道也不一樣，出餐方式也不一樣，完全都不是一個(gè)賽道，短期之內(nèi)無法形成任何優(yōu)勢(shì)。”

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