近日，廣州酒家（簡稱“廣酒”）和福成股份（簡稱“福成”）都公布了2022年報。兩家公司，一南一北，都是雄踞當地數十年的老牌企業(yè)，近兩年，又都乘著產業(yè)東風，在食品板塊發(fā)力預制菜新業(yè)務。

今天，冷食君就來盤一盤，這兩大企業(yè)的預制菜最新戰(zhàn)績如何。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

廣州酒家：

廣式點心+預制菜收入超10億

廣酒是一家始創(chuàng)于1935年的中華老字號企業(yè)，堅持“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展，以“餐飲強品牌，食品創(chuàng)規(guī)模”為戰(zhàn)略導向，擁有“廣酒”“陶陶居”“利口福”“秋之風”“糧豐園”等食品品牌，產品包括廣式月餅系列產品、粽子等節(jié)令食品，核桃包、叉燒包、流沙包、蝦餃、燒賣等廣式點心類冷鏈食品，盆菜熟食預制菜、廣式臘味肉制品、中式糕點餅酥、西點面包蛋糕等產品系列。

△圖片來源：廣州酒家官網

從公司產品結構不難看出，盆菜熟食預制菜是廣酒一個品類之一。不過，廣酒一直在加大對于預制菜的研發(fā)和推廣。廣酒年報表示，報告期內，積極發(fā)揮研發(fā)創(chuàng)新優(yōu)勢，加大對月餅、速凍點心、預制菜等公司核心品類的研發(fā)、改良及推出新品數十款。

而廣酒的速凍點心和預制菜在年報中都屬于速凍食品業(yè)務。據年報，2022年廣酒營業(yè)收入 41.12 億元，同比增長 5.72%。其中食品業(yè)務營業(yè)收入32.53億元，同比增長 6.58%；餐飲業(yè)務營業(yè)收入為 7.62 億元，同比增長 5.14%。而食品業(yè)務中，又以月餅系列產品和速凍食品為主。其中，月餅系列產品實現營收15.19億元，同比微降0.13%；而速凍食品業(yè)務實現營收10.58億元，同比增長24.75%，該業(yè)務的毛利率也比上年同期上升了0.38個百分點。

△圖片來源：廣州酒家2022年年報截圖

可見，廣酒的速凍點心和預制菜品類增速較快。

這一點也引起了有心人士的關注。4月4日，在年度業(yè)績說明上，有人提問到廣酒預制菜的業(yè)務，廣酒回應說，公司主打的預制菜肴主要以廣式口味產品為主，包括以自有品牌盆菜系列、速凍菜肴、常溫廣式熟食系列、廣式靚湯等產品為主，目前占比較小。

盡管預制菜在廣酒的占比較小，但是，廣酒還在以另外一種方式來加碼預制菜產業(yè)。

2023年3月6日，廣酒與六家合伙企業(yè)共同出資設立廣東廣梅預制菜產業(yè)投資基金合伙企業(yè)，主要圍繞預制菜、食品加工產業(yè)鏈及食材產業(yè)鏈等相關產業(yè)進行投資，全體合伙人認繳出資總額為2億元，廣酒作為有限合伙人擬出資6,000萬元，占總額30%。廣酒表示，這一舉動是立足于公司的長遠規(guī)劃，聚焦主業(yè)，可以加快推進食品上下游產業(yè)鏈業(yè)務發(fā)展。

△圖片來源：網絡

而據媒體報道，其實，廣酒對于預制菜業(yè)務早有涉足。

上世紀90年代初，廣酒的“超級面包西點餅屋”推出酒家大廚制作的餐飲半成品菜；90年代，推出“速凍點心”與常溫半成品菜式品牌“師奶菜”系列。2010年后，廣酒推出速凍“廣府大盆菜”“大廚快菜”“原盅廣府靚湯”等各種速凍熟制菜肴，還有自熱米飯系列，迎合年輕的消費者在快節(jié)奏生活下對飲食的需求。

經過30多年的發(fā)展，廣酒的預制菜產品矩陣日臻完備，包括速凍盆菜、咕嚕肉、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。同時，經銷商、電商、連鎖的營銷矩陣構建了較為成熟的銷售網絡。

△圖片來源：廣州酒家官網

廣酒董事長徐偉兵在接受媒體采訪時也曾表示，發(fā)展預制菜產業(yè)不能單腿走路，不能只把眼光放在食品加工，而是全鏈條。可通過多種方式推動集團預制菜業(yè)務的發(fā)展，依托上市公司的平臺，更好地利用社會各方資本，可考慮參與預制菜基金，或與優(yōu)質企業(yè)共同合作，打造預制菜產業(yè)的平臺，讓上下游都參與進來，通過提早預訂采購量、全年訂單等方式，降低生產成本，實現產業(yè)鏈利益共享。

2

福成股份：

精耕預制菜逾15年，2022年預制菜收入超5億

提到北方預制菜企業(yè)，很多人首先想到的就是福成股份及其旗下品牌“鮮到家”。

早在2007年，福成股份就推出了“鮮到家”品牌試水預制菜行業(yè)，推動預制菜走進千家萬戶，是我國較早涉足預制菜產業(yè)的企業(yè)之一。

△圖片來源：福成股份官網

福成股份2022年報也證實了這一點。據年報，福成股份產品及服務包括生鮮肉、肉制品、乳制品、面食、烘焙食品、速食（預制菜）、中餐、西餐等系列；2015年公司收購殯葬陵園資產，目前已形成農牧食品加工餐飲一體化及其他產業(yè)雙產業(yè)線格局。公司食品加工產業(yè)以向B端和C端生產銷售中西式即食熟食和即配方便菜為主，也包括冷鮮肉類、乳制品、烘焙食品、面食、益生菌粉等產品。

從年報來看，2022年福成股份總營業(yè)收入為10.74億元，其中食品加工板塊實現營業(yè)收入7.49億元，毛利潤17.99%，食品板塊中的細分品類預制菜業(yè)務達到了5.14億元，毛利潤15.37%。

福成表示，2022 年消費者對預制菜需求持續(xù)增加，消費者端預制菜接受度提升，預制菜市場規(guī)模繼續(xù)增長。公司2007年進入預制菜領域，樹立了福成“鮮到家”品牌的良好市場影響力，形成“福成”、“鮮到家”和“大師菜”三大系列，已形成多系列市場熱銷產品，牛排系列、方便菜肴、肉糜類、燜鍋類、氣調產品等，“福成鮮到家京東自營旗艦店”多款預制菜產品熱銷，部分產品進入“京東金榜-方便菜金榜”。

△圖片來源：福成鮮到家京東自營旗艦店

同時，福成股份在公司發(fā)展戰(zhàn)略中表示，將進一步建設福成“鮮到家”預制菜品牌、“福成肥牛”餐飲品牌和“福成”牛肉品牌。通過“中央廚房”系統(tǒng)，連接食品制造和連鎖餐飲業(yè)務，業(yè)務上相互融合促進。

不難看出，福成一直在發(fā)力預制菜。

這從2021年與2022年年報的對比上看得更加清晰。

據其2021年年報，福成股份營收12.69億元，方便菜品（預制菜）收入為3.02億元，預制菜在營收中占比僅為23.80%；而2022年，營收10.74億元，預制菜收入5.14億元，占比狂飆至47.86% 。同時，其2022年的預制菜銷售額也較2021年猛增了70%，勢頭之猛可見一斑。

預制菜業(yè)績的高速增長源于福成股份不斷進行產品創(chuàng)新。據了解，福成股份在2022年先后推出了多款預制菜新品。3月份，推出臭豆腐紅燒肉、金湯酸菜魚、小炒黃牛肉等新品后，6月14日，又通過官方微信宣布，推出糖醋里脊、干炸小丸子、木須肉、福成烤肉四款新品。此外，據媒體報道，福成股份還推出了猴頭菇燒牛腩、姬松茸燉盅、豆角燜面等C端單品和八菜家宴禮盒等套餐產品，共100余個品種。

除了產品外，據媒體報道，2023年，福成股份還計劃加大C端客戶的拓展力度。福成已經在當地開了15家“福成優(yōu)選”直營店，解決社區(qū)居民購買的最后一公里難題。在福成一期的“福成優(yōu)選”直營超市，各類預制菜、熟食和面食很受居民歡迎。產品價格很實惠，例如，春節(jié)促銷期間，一袋宮保雞丁促銷價不足15元，一袋水煮魚促銷價不足17元，很適合社區(qū)留守老人和從下班晚歸的白領，經過簡單烹飪，既節(jié)約時間又可享受到健康美味的菜肴。

△圖片來源：網絡

福成股份已經嘗到了預制菜的甜頭，且未來也將繼續(xù)發(fā)掘預制菜行業(yè)的潛力。

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