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老產品換“新顏”,網紅打法能否讓燒麥配角上位?

2022-11-1809:51

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

燒麥是中國的一種傳統面食,別名干蒸、燒梅、捎賣等,相傳明末清初時期就已經出現了。在不同地域,燒麥的造型、餡料等有很大不同,不過大多作為早餐或下午茶點。

相比包子、饅頭、餃子的主食優勢,燒麥一直處于“配角”地位,市場規模要小很多。

不過,這種情況在最近兩三年間有了明顯變化。一方面,在自動化生產設備的助力下,一大批企業爭先涉足燒麥產品,另一方面,“網紅風”也刮向了這款傳統面食,新玩法、新渠道為燒麥打開了新的發展空間。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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全自動+半自動

滿足市場多元化需求

由于糯米的特性,手工包制糯米燒麥不僅容易燙傷工人,而且每只燒麥所包餡料的精準度不好把控,生產效率和標準化程度都比較低。

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△圖片來源:網絡

三年前,冷食君曾關注過燒麥設備。彼時,已經有上海誠淘、上海升貽、成都松川雷博、成都索拉泰克、成都康河等多家食品機械企業推出了兩種全自動成型設備。

一種工作原理類似餃子機,所用面皮與蒸煎餃差不多,采用真空注餡,一次性壓制成型,還配有自動點豆(燒麥上的青豆)工序,一分鐘能包制100余個。另一種是將面皮壓制成圓筒狀,將餡料灌入圓筒內,通過切刀切斷后再塑形,主打一機多用,可以生產燒麥、湯包、生煎包等多種產品。

如今,隨著大量企業涌入燒麥市場,需求激增,不僅使全自動設備更加精進,也推動了半自動分米定量小設備的需求增長。

上海升貽機械楊經理表示,全自動設備和半自動設備的需求都比較大。半自動設備主要是將餡料精準分到面皮上,然后手工包制。“現在做燒麥的客戶很多,有速凍食品廠家,也有餐飲連鎖店、各種小店。規模型廠家主要選全自動設備,有些追求手工包制的效果,選擇分米定量設備。”

“全自動的1分鐘可以做120多個,主流規格50-70克,也有30克的迷你燒麥。從擺盤到成型,2個人就能搞定。”上海誠淘機械總經理謝先生介紹,從2019年至今,公司三年間已經售出全自動燒麥設備二三百臺,分米定量設備上千臺。

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“內卷”激烈,區域屬性依舊明顯

燒麥設備需求的激增,也從側面反映出這個單品規模的快速壯大。據了解,目前業內生產燒麥的企業已經數不勝數,既包括三全、思念、灣仔碼頭、安井、千味、正大、祐康、慷達、紫米、白象福喜等大大小小的速凍食品企業,也包括巴比等餐飲連鎖品牌,盒馬等零售連鎖品牌,還有大希地等電商品牌、一條狗等網紅品牌。

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△圖片來源:網絡

同時企業也在加大燒麥單品的宣傳力度。祐康食品雙11當天在其“祐粉匯”微信公眾號上再次重磅推薦明星產品“杭州老底子燒麥”,并且還有十分誘人的優惠活動。

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△圖片來源:網絡

通常來講,當一個產品成長為大單品,很快就會面臨產品同質化、價格戰的問題。如今,燒麥已經成為眾多企業的必備單品,也面臨著同樣的困境,但又有些不同之處。

湖南凍品商閆先生做蒸煎餃多年,業績一直不錯。三年前,冷食君曾就燒麥市場采訪過閆先生,在他看來,燒麥和蒸煎餃的渠道有一半是重疊的,比如當早餐蒸著吃。蒸煎餃是速凍面米大單品,它的快速發展也帶動了燒麥的銷量。不過,提到如今燒麥市場行情,閆先生表示,“現在批發市場拼價格,一個比一個低,卷得很厲害,銷量下滑”。

河南某燒麥廠家業務負責人張經理也感嘆:燒麥貨值不高,現在糯米也在漲價,產品價格又漲不上去,市場競爭很激烈,不好做。

張經理介紹,目前燒麥仍然屬于區域性產品,生產和消費都偏南方市場。江浙滬、湖南、河南等地,都有一些燒麥產能較大的企業。不過整體上看,燒麥的市場規模還不夠大,在絕大部分企業的產品線中都不算大單品。

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創新玩法,傳統燒麥化身網紅美食

市場的嚴重“內卷”,一方面印證了燒麥熱度的不斷攀升,另一方面也促使企業開始尋找新的突破口。近兩年,燒麥在規格、口味、面皮以及烹飪方式、銷售通路和消費場景等方面,都發生了許多新變化。

尤其是新興品牌,從消費端出發,反向作用供應鏈,將差異化的產品、優良的口感、完善的供應鏈流程與線上推廣結合,為燒麥這個傳統產品的創新提供了新思路。

以網紅燒麥品牌“一條狗”為例,這家成立僅三年的品牌,以手工制作為核心,主打“大”和口感豐富。

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△圖片來源:網絡

一個燒麥的體積堪比兩個雞蛋,餡料非常飽滿,既有經典口味,也有創新口味。為了保證口感,做工也十分講究,比如,三丁蛋黃燒麥里肉丁、筍丁、蛋黃的大小,糯米的產地和蒸完后的濕度,每個燒麥的重量、褶皺和底部直徑、高度都有標準。渠道方面,通過直播帶貨等電商平臺,快速推廣開來。在供應鏈上,借助多地前置倉就近發貨縮短配送時間。從2019年至今,“一條狗”幾乎每年都是線上燒麥爆款。

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△圖片來源:網絡

上海誠淘機械謝經理介紹,目前燒麥規格集中在50-70克,根據各地市場的消費習慣,產品規格也有一定的差異。比如,60-65克/個,作為早餐;70克/個,走團餐渠道等。“以前電商平臺50克/個的比較多,后來不少企業做加量不加價促銷,現在55克/個的更多了。”謝經理介紹,至于30克/個的迷你燒麥,雖然有企業嘗試,但目前愿意做的不多,因為一臺設備一分鐘成型100多個,如果做小燒麥的話產能還是比較低。

在燒麥皮方面,也有許多企業做了創新。比如可微波加熱的紙皮燒麥,烹飪方式的改變,使得消費場景得到進一步延伸,可以覆蓋更廣的用戶群體。在盒馬平臺的燒麥熱賣榜上,紙皮燒麥就持續霸榜第一名。

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△圖片來源:網絡

口味方面,不只是簡單的糯米與肉或菜調餡,變得豐富,幾乎可以包羅萬物,比如香菇、梅干菜、香腸、咸蛋黃、海鮮、芝士、黑木耳等等,經典口味與創新口味兼具。

在小紅書等各類網絡平臺上,燒麥已經成為廣受歡迎的時尚懶人美食。

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