近日，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行全面解析。

報(bào)告顯示，2022年1月—10月，京東預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%。2022年京東11.11開(kāi)門紅28小時(shí)，門店招牌菜同比增長(zhǎng)超200%。

口味方面，八大菜系中川湘菜系預(yù)制菜最受消費(fèi)者的青睞，而閩粵菜系預(yù)制菜熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)。

值得注意的是，中青年正成為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，2022年1-10月，26-45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上。

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預(yù)制菜采購(gòu)正從節(jié)日到日常

隨著預(yù)制菜商品種類的豐富，口味的多樣化，預(yù)制菜從節(jié)日家宴來(lái)到了消費(fèi)者的日常餐桌上。

此前京東數(shù)據(jù)顯示，2022年年貨節(jié)期間預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)150%，老字號(hào)同比增長(zhǎng)破200%，新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)，眉州東坡等中華老字號(hào)相關(guān)商品銷售火熱。

而今年五一期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)，線下餐飲同款－眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

根據(jù)2022年前10個(gè)月的預(yù)制菜銷售走勢(shì)來(lái)看，除了在準(zhǔn)備年貨的1月、京東618與中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)期間等都出現(xiàn)了相對(duì)的銷售高峰，平時(shí)預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長(zhǎng)率。

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方便快捷、安全放心，消費(fèi)者全都要

“食用方便，節(jié)日家宴好選擇”、“好吃方便且攜帶省事，隨時(shí)可以吃”、“色香味俱全，味道不輸飯店”、“產(chǎn)品質(zhì)量好，吃得放心”，從消費(fèi)者們的評(píng)價(jià)來(lái)看，從一開(kāi)始解決消費(fèi)者“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，到滿足消費(fèi)者吃得安全、吃得放心的訴求，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜正在逐漸贏得消費(fèi)者的信賴。

此前京東生鮮協(xié)同中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定并頒布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)京東生鮮全渠道銷售的佛跳墻產(chǎn)品進(jìn)行了有執(zhí)行力的規(guī)范管理，同時(shí)進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)。作為生鮮電商行業(yè)領(lǐng)跑者的京東生鮮雙端齊發(fā)力，強(qiáng)力助推行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，也讓消費(fèi)者在享受便捷的同時(shí)，吃得更加安全放心。

△預(yù)制菜搜索詞云圖

京東啟明星數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示，用戶在首次購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)的關(guān)注點(diǎn)TOP3分別是品牌、菜系和食用方法。大品牌往往意味著更嚴(yán)格的品控與更高質(zhì)量的品質(zhì)，因此也成為消費(fèi)者嘗鮮時(shí)的重要參考。而在復(fù)購(gòu)時(shí)，消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)TOP3為口感、口味和新鮮度。可見(jiàn)只有色、香、味、品質(zhì)俱全的預(yù)制菜才能夠長(zhǎng)久留住消費(fèi)者的信任。

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川湘菜系最受青睞，閩粵菜系熱度增長(zhǎng)

中國(guó)美食文化博大精深，八大菜系，煎、炒、烹、炸、鹵等數(shù)不清的烹飪方式，無(wú)數(shù)的地方美食，想要“足不出戶”就悉數(shù)品嘗到，實(shí)屬不易，而預(yù)制菜輕松地解決了這一難題。

無(wú)論是無(wú)論是肉末茄子、小炒肉等家常菜，還是佛跳墻、酸菜魚等“硬菜”，預(yù)制菜都可以滿足消費(fèi)者的需求，這其中，川湘菜系最受消費(fèi)者的歡迎，而閩粵菜系熱度也在持續(xù)增長(zhǎng)。

京東銷售情況顯示，2022年1-10月份，川湘菜系預(yù)制菜成交額占比達(dá)五成以上，其次是閩粵菜系和西北菜系。從增速來(lái)看，2022年1-10月，閩粵菜系預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)193%，排名所有菜系首位。

進(jìn)一步分析消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費(fèi)者喜愛(ài)的招牌菜TOP3。2022年京東11.11開(kāi)門紅期間預(yù)制菜豬肚雞成交額同比增長(zhǎng)超過(guò)500%。

2022年1-10月份的京東銷售情況進(jìn)一步顯示，廣東省消費(fèi)者買走了28%的佛跳墻；而上海市消費(fèi)者更偏愛(ài)購(gòu)買酸菜魚，24%的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費(fèi)者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實(shí)粉絲，分別買走了22%的豬肚雞和20%的北京烤鴨。以家鄉(xiāng)風(fēng)味為代表的地域特色美食受到各地食客們的歡迎。

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26-45歲年齡段用戶成消費(fèi)主力軍

除了采購(gòu)時(shí)間的拓展，預(yù)制菜的采購(gòu)人群也在發(fā)生變化。從預(yù)制菜購(gòu)買人群來(lái)看，26-45歲的用戶仍為購(gòu)買的主力軍，京東銷售情況顯示，2022年1-10月，26-45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，高于全站均值，36-45歲年齡段人群預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)177%，可見(jiàn)工作繁忙的他們對(duì)于高效廚房的需求十分強(qiáng)烈且仍在增長(zhǎng)中。

進(jìn)一步分析件單價(jià)的變化，可以看到，隨著年齡段的增長(zhǎng)，預(yù)制菜的件單價(jià)在不斷提升，56歲以上年齡段人群的件單價(jià)最高，可見(jiàn)他們?cè)谫?gòu)買預(yù)制菜時(shí)也更看重品質(zhì)。可以看到，并不只是年輕人喜歡預(yù)制菜，預(yù)制菜憑借其方便快捷又不失美味的特性已經(jīng)俘獲全年齡段人群的喜愛(ài)。 

從性別來(lái)看，預(yù)制菜的購(gòu)買人群中，女性用戶占比達(dá)到56%，高于全站均值。其中，36-45歲年齡段女性極具消費(fèi)潛力，京東數(shù)據(jù)顯示，2022年1-10月份，36歲-45歲年齡段女性預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)181%，其次是26-35歲年齡段女性，成交額同比增長(zhǎng)165%。可見(jiàn)預(yù)制菜也是大部分媽媽們?cè)谏詈凸ぷ鲏毫ο聦?duì)于高效廚房的解決方案之一。

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