預(yù)制菜市場近幾年不斷升溫，C端需求旺盛。蝦餅作為一款營養(yǎng)豐富、操作便捷的快手美食，正踩中風口，尤其空氣炸鍋的崛起，進一步刺激了蝦餅的家庭消費。

蝦餅到底有多火？未來前景幾何？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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預(yù)制菜概念普及、空氣炸鍋興起

高價值感的蝦餅走紅

伴隨著空氣炸鍋的興起以及預(yù)制菜概念的普及，高價值感的蝦餅正迅速走紅，安井、味知香、大品家、潮汕達濠李記、逮蝦記等一眾企業(yè)都有生產(chǎn)。 

蝦餅為何走紅？大品家食品營銷負責人首先從原料角度分析，對比雞肉、豬肉類半成品食材，蝦餅中鱈魚的價值感更高；其次，口味&產(chǎn)品工藝方面，部分國人對于魚的烹飪跟原始味道接受度不高，大品家采用獨特加工及配方工藝，外面裹層用新鮮雞蛋液加海苔碎，搭配高品質(zhì)原料，產(chǎn)品用空氣炸鍋制作出來后咬下去會有一股蛋香味，很好提升了綜合口感。

逮蝦記重磅上新了彈嫩厚蝦排、清甜玉米胡蘿卜蝦排、脆脆馬蹄蝦排三款新品，適合火鍋、燒烤、空氣炸鍋、香煎等各種吃法。在兒童蝦排的網(wǎng)銷中，逮蝦記還特別贈送番茄醬，進一步迎合了市場需求。

△圖片來源：逮蝦記

看著都一樣，但逮蝦記的為什么不叫蝦餅，叫蝦排呢？“市面上的部分蝦餅，蝦含量相對偏低，有較多面粉或者淀粉，但是逮蝦記的蝦排95%以上都是蝦肉，就像牛排，滿滿都是肉，所以我們不叫蝦餅，而是蝦排。”逮蝦記電商事業(yè)部總經(jīng)理李汪介紹。

潮汕達濠李記，今年先后推出極具潮汕特色的兩款蝦餅——元氣蝦餅和月亮蝦餅，其中元氣蝦餅是以海蝦為主要原料，添加大顆粒蝦仁，是家庭消費的首選；月亮蝦餅，是一款潮汕當?shù)氐奶厣〕裕钱數(shù)剜l(xiāng)廚宴席、夜市大排檔的必點菜品。“我們目前重點推廣月亮蝦餅，這個產(chǎn)品極致化地體現(xiàn)了潮汕人對美食的追求，餡料扎實，采用整蝦添加、用墨魚肉入餡，就連外皮都必須是工廠現(xiàn)做現(xiàn)用，快速速凍鎖鮮，才能保證外皮口感的酥脆和獨特。”潮汕達濠李記相關(guān)負責人介紹。

△圖片來源：達濠李記

河南怡之然食品主要生產(chǎn)銷售火鍋燒烤食材，負責人介紹，“我們產(chǎn)品就叫兒童蝦餅，抓住兒童營養(yǎng)健康這個賣點，原料取自北海，品質(zhì)偏中高端。”

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C端家庭消費崛起，電商渠道表現(xiàn)優(yōu)異

伴隨著預(yù)制菜概念普及、空氣炸鍋的興起，C端需求旺盛，蝦排在電商渠道表現(xiàn)優(yōu)異。

李汪表示，逮蝦記蝦排目前主要在搜索電商（天貓、京東）和內(nèi)容電商（抖音）銷售，2022年1月開始推廣，4月已經(jīng)成為天貓、京東、抖音平臺TOP1，上線半年單月銷售額已經(jīng)破千萬元。

“目前消費渠道更注重產(chǎn)品內(nèi)容的塑造，品牌能否圍繞產(chǎn)品產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，就決定了能不能吸引到用戶的關(guān)注度。”她進一步補充，現(xiàn)在消費者對用戶體驗要求很高，時間也很寶貴，所以對省時方便和營養(yǎng)健康的訴求比較強烈，蝦餅恰好契合了消費需求。

“蝦餅有多火，我也分享一組數(shù)據(jù)大家感受下，今年8月底迄今，我們在某團購平臺一個鏈接的累計銷量已經(jīng)有接近4w評價。”大品家食品營銷負責人介紹，公司從2019年開始生產(chǎn)鱈魚蝦餅，主要面向C端家庭消費場景，銷售渠道以傳統(tǒng)電商平臺及各資本團、地方團為主。

△圖片來源：大品家

據(jù)了解，潮汕達濠李記的兩款蝦餅在餐飲渠道、家庭渠道都有銷售。“月亮蝦餅原料中蝦和魚糜、墨魚肉的結(jié)合，使得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感酥脆鮮香，適合宴席、連鎖餐飲門店、家庭聚餐、休閑場所等多個場景。此外，伴隨空氣炸鍋的爆火，更能滿足C端消費場景的需求。”

“我們蝦餅?zāi)壳耙仓饕陔娚毯投兑羝脚_銷售，抖音上賣得還行，不過總量不算大，我認為原因是消費者對市場認知還不夠，需要繼續(xù)培養(yǎng)。”怡之然食品負責人介紹。

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完美對接多場景，蝦餅未來前景可期

蝦餅未來前景幾何，能否紅遍全國？

冷食君發(fā)現(xiàn)，當前，蝦餅的口味也越來越豐富，如海苔、玉米胡蘿卜、馬蹄等果蔬。在吃法的引導上，各食企更是下足功夫，兒童營養(yǎng)蝦餅、空氣炸鍋半成品等成為關(guān)鍵詞，可對接家庭早餐、兒童輔食、佐餐搭配、一人食、健身加餐、火鍋燒烤等多個消費場景。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“逮蝦記把蝦排這個細分賽道打開后，越來越多品牌也開始生產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)品。未來，逮蝦記還會圍繞消費者選擇這個產(chǎn)品的理由去進行升級，比如圍繞人群、場景和核心購買理由去進行擴充，相信這種優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品會有越來越多人喜歡。”李汪表示。

大品家食品營銷負責人介紹，蝦餅市場自2020年后開始有明顯增長，因為各大社區(qū)團購平臺的冷鏈配送服務(wù)超越傳統(tǒng)電商快遞配送，整體蝦餅市場是向上的。除了現(xiàn)在比較火的鱈魚蝦餅外，還有叮叮懶人菜、逮蝦記等新消費品牌推出的果蔬鮮蝦餅，市場接受度也很高。

“伴隨著空氣炸鍋及預(yù)制菜概念普及，家庭端對半成品接受度變高，作為半成品食材一個分支，鱈魚蝦餅是家庭端最小時間成本攝取海洋蛋白質(zhì)方式的一種。”她介紹，未來在空氣炸鍋普及下，鱈魚分支的產(chǎn)品前景較為明朗，可以作為早餐肉蛋之外的一個補充，希望未來可以單獨成長為一個大類目。

如今，潮汕達濠李記的月亮蝦餅已經(jīng)成為宴席點心、快餐小吃，家宴美食的常用半成品。對此，潮汕達濠李記相關(guān)負責人表示：“月亮蝦餅的市場還是不錯的，目前產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)利潤分配都比較好。從機械化角度來說，效率也在持續(xù)提高，市場認可度高，前景值得期待。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

怡之然食品負責人介紹，如果安井、三全、思念這樣的大企業(yè)力推，蝦餅的市場肯定更好。但他對未來前景持觀望態(tài)度，認為這類產(chǎn)品技術(shù)含量不高，等蝦餅市場好起來也是泛濫的時候，就像當年的牛排、現(xiàn)在的肉卷一樣內(nèi)卷嚴重，生產(chǎn)過剩、供大于求。