暑氣消散，金秋送爽。9月27日，野火燒烤雞翅品牌升級戰(zhàn)略發(fā)布會在鄭州舉行。

本次大會以“星星野火 展翅燎原”為主題，野火燒烤雞翅品牌創(chuàng)始人虎曼麗、鍋圈董事長楊明超、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋、野火燒董事長助理王方等與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會，共同見證野火燒雞翅自此開啟品牌化、規(guī)?；?。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

“野火燒烤雞翅”的品牌創(chuàng)始人虎曼麗首先就品類賽道、行業(yè)機(jī)遇、品牌升級、連鎖模式、門店解碼五個方面，介紹了野火燒烤雞翅這個品牌。

她表示，當(dāng)前以肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、德克士、正新雞排、華萊士等為代表的餐飲連鎖品牌，都是雞品類賽道上的佼佼者，雞品類占世界餐飲的半壁江山，是世界餐飲最大品類。

一只雞，從雞頭、雞胸、到雞腳、雞雜都有品牌在做，只有雞翅還沒出來強(qiáng)勢品牌，雞翅品類是具備萬店基因的。雞翅之所以沒有品牌，是因?yàn)楣?yīng)鏈太分散了，處在兩極化的狀態(tài)。除了一線品牌用了一小部分，雞翅大多流向了菜市場。

疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大影響，疫情后時代社會餐飲正在轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲，大店、貴店，將被小店、極致性價比的店所取代；正餐快餐化、小吃正餐化的趨勢顯現(xiàn)，單品類將取代綜合品類；同時加盟連鎖成為主流，企業(yè)發(fā)展逐漸從流量制勝轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈制勝。

野火燒雞翅“順應(yīng)這種餐飲的新食代，用創(chuàng)新供應(yīng)鏈的零售化”去解決消費(fèi)者吃不到好雞翅的問題；用超高效率的小店，去服務(wù)社區(qū)居民的一日三餐?；趯οM(fèi)趨勢變化的洞察，野火燒烤雞翅做了六個方面的升級：

首先是品類升級，雞排、雞胸、雞爪，都有了品牌，雞翅是難度最高的，還沒有誕生品牌，野火燒選擇進(jìn)入這個細(xì)分賽道，來重塑雞翅品類。

其次是產(chǎn)品升級，野火燒的產(chǎn)品是以雞翅為核心大單品，到全雞全產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)和生產(chǎn)，野火燒品牌通過對場景的理解和產(chǎn)業(yè)鏈的把控，重新定義好雞翅的三個標(biāo)準(zhǔn)：即原料好、工藝鮮、口味佳。

野火燒烤雞翅的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)多次改良和創(chuàng)新，把對“消費(fèi)者口味偏好”的把握和多年餐飲創(chuàng)業(yè)練就的敏感度與靈感，呈現(xiàn)到新產(chǎn)品的研發(fā)上，原創(chuàng)了多款深受消費(fèi)者喜愛的雞類產(chǎn)品，比如鹵香全雞、雞爪、翅尖以及口味升級后的奧爾良雞翅、雞爪等，深受年輕人喜愛。

在品牌升級上，野火燒烤雞翅邀請了國內(nèi)一線品牌戰(zhàn)略咨詢公司小馬宋老師為野火燒打造了全新的品牌形象。在門店運(yùn)營上，野火燒烤雞翅有一套自己的方法論，通過“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購”三部曲，完成對門店的精準(zhǔn)定位。線上主要依靠小紅書、抖音等新媒體、第三方外賣平臺為一體的渠道，線下做的是會員精準(zhǔn)營銷和口碑傳播。通過精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化，完成私域運(yùn)營的打造，增加顧客的粘性，建立品牌認(rèn)知，最終形成復(fù)購。

數(shù)字化升級則實(shí)現(xiàn)了員工在線、客戶在線、消費(fèi)者在線，通過系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店經(jīng)營狀況、盈利情況、客戶畫像等等，制定最優(yōu)的解決方案。數(shù)字化讓一切的運(yùn)營環(huán)節(jié)可視化，野火燒烤雞翅門店的運(yùn)營結(jié)果主要靠算法，而不僅僅是人。

在供應(yīng)鏈升級上，野火燒雖然是一個新品牌，但團(tuán)隊(duì)有20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。野火燒烤雞翅是“小門店大后臺”的思路，是供應(yīng)鏈先行——先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈，才來前端開門店。

野火燒鹿邑工廠總投資 2 億元，占地面積 58 畝，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、定制于一體，野火燒烤雞翅以工廠為平臺，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠，依托智能化生產(chǎn)線、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系，打通上下游資源，形成特色產(chǎn)品矩陣。野火燒烤雞翅不收加盟費(fèi)，用超級供應(yīng)鏈服務(wù)加盟商開店，品質(zhì)穩(wěn)定、性價比高、口味研發(fā)優(yōu)勢強(qiáng)，一定能和大家一起抓住大機(jī)遇、擁抱新食代、塑造新品牌，共創(chuàng)野火燒萬店連鎖事業(yè)。

小馬宋介紹，賺錢的根本是要“效率高成本低”，就像雞肉的價格之所以比牛肉低就是因?yàn)殡u肉的養(yǎng)殖效率更高，餐飲門店能賺錢也是因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營能力高。

為什么開一樣的門店有的賺錢有的不賺錢？就是因?yàn)樵诿恳粋€環(huán)節(jié)的效率不同。開一家店就三樣?xùn)|西：價值、成本、效率，野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決，做到賺錢并不難。

王方說，野火燒的定位是“雞類美食新解決方案”，提供以雞翅為核心，從雞翅到全雞所有雞類美食產(chǎn)品，聚焦炸和烤的工藝，中西結(jié)合多味型的開發(fā)，要做雞翅美食的王者。

隨著Z時代的飲食習(xí)慣發(fā)生了改變，小吃已經(jīng)從原來簡單的零食慢慢趨向于正餐化，野火燒烤雞翅的產(chǎn)品組合針對不同消費(fèi)場景，打通了線上線下一體化、小程序提前點(diǎn)餐到店自取、三方外賣為一體的多場景消費(fèi)模式，讓用戶更加便捷。而且為顧客搭配了多款套餐組合，適合更多的場景消費(fèi)。

野火燒雞翅核心產(chǎn)品烤翅定位為“空氣烤”，空氣烤的優(yōu)勢明顯，出品穩(wěn)定、操作簡單、口感更好。不僅如此，野火燒烤雞翅還是9味烤翅的開創(chuàng)者，一個雞翅、9種口味、任意搭配，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣，具有極強(qiáng)的復(fù)購性；兩款核心大單品鹵香甜辣全雞、奧爾良脆皮全雞，在很多門店開業(yè)都是賣斷貨……

經(jīng)過一年多的時間打磨，野火燒烤雞翅跑出了三種門店模型——檔口店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店，20平的標(biāo)準(zhǔn)店面，人效可以做到6萬，坪效達(dá)到6000，遠(yuǎn)高于同行業(yè)的其他品牌。

楊明超表示，疫情后，餐飲市場洗牌，開始走向下沉市場，消費(fèi)者追求極致性價比，但不管哪種場景，吃的市場依然向好。未來，供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌是企業(yè)的三個“基建”，將走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營模式。

大會最后進(jìn)行了簽約儀式，眾多加盟商上臺進(jìn)行簽約。